Πώς έμαθα να σταματήσει η ανησυχία και η αγάπη έληξε το γιαούρτι

Καλώς ήλθατε στο Cook Like a Pro, στο οποίο ζητάμε από μερικούς αγαπημένους μας σεφ για τις βασικές τεχνικές τους, μαζί με συμβουλές για το άψογο τηγάνισμα, το flipping, το καρύκευμα και πολλά άλλα.

[Σημείωση του συντάκτη: Όταν ο βοηθός συντάκτης Amiel Stanek αποφάσισε να στείλει μια ode για να λήξει (ναι, έληξε) τροφίμων, το τμήμα ερευνών μας είχε ερωτήσεις. Πολλές ερωτήσεις. Παρακάτω είναι το πλήρες κείμενο του Stanek, συνοδευόμενο από (πολύ) εκτεταμένες σημειώσεις από τον ερευνητή που έχει ανατεθεί να ελέγξει την ιστορία του. Απάντηση: Το κομμάτι αυτό δεν εμφανίστηκε στην ιστορία του Απριλίου “Cook Like a Pro”, η οποία ίσως μας έσωσε πολλές θυμωμένες επιστολές αναγνωστών.]

Μεγαλώνοντας με δύο επαγγελματίες υγειονομικής περίθαλψης για τους γονείς, η ασφάλεια των τροφίμων ήταν κάτι στο σπίτι μου. Τα ωμά αυγά αντιμετωπίστηκαν με το είδος φροντίδας που συνήθως προορίζεται για μη εκραγέντα όπλα. Το κρέας και τα ψάρια μεταφέρθηκαν από την αγορά συσκευασμένα σε πάγο σαν όργανα που περιμένουν μεταμόσχευση. Το φαγητό ήταν επικίνδυνο.

Φανταστείτε την έκπληξή μου όταν, ως νεαρός ενήλικας, άρχισα να δουλεύω σε κουζίνες εστιατορίων και διαπίστωσα ότι οι pro μάγειρες δεν μοιράζονταν την παράνοια των γονιών μου. Οι κάδοι της αϊόλης γονατίστηκαν χρησιμοποιώντας κανονικούς κρόκους αυγού – όχι το “ακτινοβολημένο”[1] εκείνοι που επέμεινε ο πατέρας μου ήταν το μόνο είδος ασφαλές να φάει ωμό. Το κρέας κάθισε σε θερμοκρασία δωματίου για ώρες * [2] * πριν μαγειρευτεί. (Steak 101: Το κρύο κρέας ποτέ δεν μαγειρεύει ομοιόμορφα.) Ο κατάλογος των “παραβάσεων” ήταν μακρύς. Αναγκάστηκα να καταλήξω στο συμπέρασμα ότι είτε: α) η βιομηχανία εστιατορίων δολοφονούσε εκατομμύρια ανθρώπους κάθε χρόνο και ασχολήθηκε με μια μαζική συνομωσία για να την καλύψει, ή β) μπορούμε να φτιάξουμε ειδικά μαγειρευτές στο σπίτι – να χαλαρώσουμε λίγο.

Έχοντας αποδεχτεί την τελευταία να είναι αληθινή, έχω απολαύσει το γιαούρτι με τους μήνες που πέρασαν * [3] * την “ημερομηνία λήξης” (μου αρέσει στην πλευρά των ταγγέρη, ούτως ή άλλως), κομμένα κομμάτια μούχλας από τυρί και ψωμί * πριν χτυπήσει ευτυχώς σε αυτά, κατανάλωσε άφθονο μεσαίο σπάνιο χοιρινό κρέας-κληρονομιάς (τόσο ζουμερό που θα έκανε κοκκινωπό μάτι) και γενικά αποφάσισε ότι ένα καλό ρουφάρισμα * [5] * είναι ένας πολύ πιο αξιόπιστος δείκτης της βρώσιμης γεύσης ενός τροφίμου από οποιοδήποτε PSA που προκαλεί φόβο *. Ω, αλλά το όλο πλύσιμο των χεριών σας μετά από να χρησιμοποιήσετε το μπάνιο; Αυτό (ίσως) εξακολουθεί να είναι πραγματικό.

[1] Ο Αμίλι λέει ότι ο μπαμπάς του μπορεί να σημαίνει “παστεριωμένο”. Τα ακτινοβολημένα αυγά δεν είναι συνήθως διαθέσιμα στο U.S.
[2] Συνειδητοποιώ ότι αυτό είναι γραμμένο σε jest, αλλά USDA λέει ότι δεν πρέπει να αφήσετε το κρέας περισσότερο από 1 ώρα εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 90 ° F. Ακόμα και στη θερμοκρασία των 40 ° F, δεν πρέπει να αφήνετε το κρέας περισσότερο από 2 ώρες. Τα βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα και τα τρόφιμα μπορούν να γίνουν επικίνδυνα.
[3] Συνειδητοποιώ ότι η Amiel αστειεύεται, αλλά οι “μήνες πριν από την ημερομηνία έκθεσης” φαίνεται υπερβολική και το γιαούρτι πιθανότατα θα ήταν χαλασμένο ή μούχλα σε αυτό το σημείο. Οι περισσότερες πηγές λένε ότι το όριο είναι 3-10 ημέρες πριν τη λήξη. Ο ειδικός για την ασφάλεια τροφίμων του USDA λέει ότι συνιστούν την κατανάλωση γιαουρτιού εντός 1-2 εβδομάδων από την αγορά.
[4] FYI: Σύμφωνα με έναν εμπειρογνώμονα για την ασφάλεια των τροφίμων USDA, είναι ασφαλές να αποκοπεί η μούχλα και το υγιές περιθώριο από το τυρί, αλλά λένε ότι δεν πρέπει να καταναλώνετε ψωμί με μούχλα σε αυτό. Το ψωμί είναι πιο πορώδες από το τυρί, και δεδομένου ότι το μούχλα έχει μακριές τρύπες, μπορεί να εξαπλωθεί στο ψωμί. Γνωρίζοντας ότι αυτό είναι γραμμένο σε jest, αλλά τρώγοντας μούχλα ψωμί θα μπορούσε να σας κάνει να αρρωστήσετε.
[5] Ανά USDA, κάποιοι άνθρωποι έχουν καλύτερη αισθήματα οσμής από άλλους (για παράδειγμα, οι ηλικιωμένοι χάνουν την αίσθηση της όσφρησης). Κάποιοι δεν μπορούν να ανιχνεύσουν την “οσμή”. Επίσης, τα τρόφιμα που απομένουν σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό μπορεί να φαίνονται και να μυρίζουν πολύ καλά αλλά μπορεί να είναι επικίνδυνα για φαγητό. Σύμφωνα με τον ειδικό του USDA για την ασφάλεια των τροφίμων, τα βακτήρια δηλητηρίασης τροφίμων δεν επηρεάζουν τη γεύση, τη μυρωδιά ή την εμφάνιση ενός τροφίμου.

* Μιλώντας για το ποια: Η κατανάλωση ακατέργαστων ή βρασμένων κρεάτων, πουλερικών, θαλασσινών, οστρακοειδών ή αυγών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας.

Loading...