Πώς να καθαρίσετε και να φροντίστε για μια ξύλινη σανίδα κοπής ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για πάντα

“Όποιος εφευρέθηκε το γυάλινο ή κεραμικό πλακίδιο κοπής, θα ήθελα, μου αρέσει να έχω λίγο συνομιλία με αυτούς,” Μπραντ Λεόνε είπε, καπνίζοντας. Η Leone, ο διαχειριστής της δοκιμαστικής μας κουζίνας, έχει να κάνει με το ξύλινος επιφάνεια κοπής. Οι απόψεις του επί του θέματος συνορεύουν με εμμονή.

Ίσως να μην νομίζετε ότι μια ξύλινη πλάκα περιλαμβάνει συντήρηση, αλλά ας σας διαβεβαιώσουμε ότι ο κοπτικός πίνακας σας χρειάζεται αγάπη και φροντίδα. Δεν χρειάζεται να συμβαίνει κάθε μέρα, αλλά μία φορά κάθε δεύτερη εβδομάδα, θα πρέπει να το κάνετε. Για το σχήμα της Leone θα χρειαστείτε δύο υλικά, εκτός από το νερό της βρύσης και ένα πανί μικροϊνών χωρίς χνούδι:

Ορυκτέλαιο τροφίμων τροφίμων
Αυτό το πετρέλαιο με βάση το πετρέλαιο ενυδατώνει το ξύλο μόλις απορροφηθεί. Χρησιμοποιείται συνήθως σε ξύλινα κουτάλια, μεταξύ άλλων συσκευών κουζίνας. Είναι άχρωμο, άοσμο και ελαφρύ (όταν πρόκειται για λάδια). Η Λεόνε λέει ότι μπορείτε να αγοράσετε ένα γαλόνι από αυτό στον Αμαζόνιο.

Boos Block Cream Κρέμα
Το δεύτερο υλικό μας προστατεύει το πρώτο. Η Boos Board Cream είναι κατασκευασμένη από μίγμα μελισσοκηρού και ορυκτελαίου, αλλά όπως πιθανόν να μαντέψετε, η Leone κάνει συνήθως τη δική της από τα ίδια υλικά.

Μόλις αποκτήσετε το λάδι και την κρέμα, ήρθε η ώρα να φτάσετε στη δουλειά.

τομή board clean step 1
Φωτογραφία από τον Alex Lau

Βήμα 1: Το πλύσιμο

Πλύνετε την πλάκα κοπής με νερό (και το σαπούνι είναι ωραίο), συμπεριλαμβανομένων των κάτω και των άκρων, αφαιρώντας οτιδήποτε κολλάει σε αυτό με ένα χνούδι χωρίς χνούδια. Οι περισσότεροι άνθρωποι πλένουν μόνο την κορυφή, και αυτό στην πραγματικότητα καταλήγει να πληγώνει το διοικητικό συμβούλιο. Όταν η υγρασία αντιδρά με τους κόκκους, διογκώνεται, και εάν το πρήξιμο δεν είναι ομοιόμορφο, μπορεί να παραμορφώσει το χαρτόνι. Μια κουνιστή σανίδα κοπής συνήθως σημαίνει ότι μόνο μία πλευρά πλένεται.

τομή board clean step 2
Φωτογραφία από τον Alex Lau

Στη συνέχεια, σκουπίστε το χαρτόνι και αφήστε το να στεγνώσει καλά όλη τη νύχτα, στέκεται στην άκρη (που φαίνεται παραπάνω) έτσι ώστε και τα δύο μεγάλα πρόσωπα να βλέπουν έξω.

τομή board clean step 3
Φωτογραφία από τον Alex Lau

Βήμα 2: Το λάδι

Το επόμενο πρωί, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να εφαρμόσετε ένα γενναιόδωρο στρώμα ορυκτελαίου στις πλευρές, πάνω, κάτω, και οποιαδήποτε αυλάκωση, λαβή ή λαβή. Δεν χρειάζεστε λακκούβες του λαδιού στο σκάφος σας, αρκεί να καλύψετε το ξύλο με ομοιόμορφο παλτό. Όπως ένας συνάδελφος εραστής σε ένα πρωινό της Τετάρτης, το ξύλο χρειάζεται ενυδάτωση. Αφήστε το λάδι να εμποτίσει το χαρτόνι για τουλάχιστον τρεις ώρες. Αφήστε την στην άκρη της για να στεγνώσει ακριβώς όπως πριν.

τομή board clean step 5
Φωτογραφία της Laura Murray

Βήμα 3: Η Κρέμα

Αφού το λάδι είχε αρκετό χρόνο για να ενυδατωθεί στους κόκκους, ήρθε η ώρα να εφαρμόσετε την κρέμα. Απλώστε το απευθείας στο ξύλο και απλώστε την κρέμα σε ολόκληρο το χαρτόνι, φροντίζοντας να μπείτε σε κάθε γωνιά και κούνια. Η κρέμα είναι λιπαρή, οπότε αν δεν θέλετε να την πάρετε σε όλα τα χέρια σας, εφαρμόστε την με ένα πανί μικροϊνών χωρίς χνούδι. Μόλις καλύψετε ολόκληρο το κομμάτι ξύλου, έχετε δημιουργήσει ένα φράγμα που θα βοηθήσει το ξύλο να διατηρήσει την υγρασία. Ξέρετε τι πρέπει να κάνετε. Από την πλευρά του. Ευρύ αντιμετωπίζει. Αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα.

τομή board clean step 6

Βήμα 4: Η Πολωνική και Buff

Το πρωί, χρησιμοποιήστε το ύφασμα μικροϊνών που δεν αφήνει χνούδι για να τρίψετε το χαρτόνι με κυκλικές κινήσεις, στίλβοντας και λείαντας με κίνηση που θα έκανε τον κ. Miyagi περήφανη. Το ξύλο θα είναι γυαλιστερό και όμορφο. Αφού τελειώσετε, η Leone λέει ότι το κόκκινο κρασί θα κολυμπήσει μόνο πάνω σε αυτό αντί να απολαύσει το ξύλο. Δημιουργήσατε ένα επιτυχημένο εμπόδιο.

Γνωρίζοντας πότε να το δώσετε

Θεωρητικά, με τη σωστή συντήρηση ένα κομμάτι κοπής θα μπορούσε να διαρκέσει ολόκληρη τη ζωή σας. Με αυτή τη διαδικασία καθαρισμού, το ξύλο πρέπει να φαίνεται εξαιρετικό για δεκαετίες.

Αν τα σημάδια βαθιάς κοπής αρχίζουν να εμφανίζονται στο πρόσωπο του ξύλου, μπορείτε να καθαρίσετε τις βαθιές ράχες παίρνοντας άμμο χαρτί σε ολόκληρο το πρόσωπο του σκάφους. Πρέπει να κάνετε άμμο ομοιόμορφα, η οποία απαιτεί χρόνο, αλλά μπορεί να δώσει στο διοικητικό συμβούλιο μια εντελώς νέα ζωή. Βεβαιωθείτε ότι ξεκινάτε από την αρχή της διαδικασίας καθαρισμού μετά.

Μερικές φορές το διοικητικό συμβούλιο σας θα στρεβλώσει, ακόμα και με το καλύτερο της περίθαλψης. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε ένα νέο. Όταν οι κολλημένες αρθρώσεις αρχίσουν να αποτυγχάνουν ή αναπτύσσονται έντονες ρωγμές, τα τρόφιμα και τα κακά βακτηρίδια μπορούν να αρχίσουν να δημιουργούν και ενδεχομένως να σας κάνουν να αρρωστήσετε. Δεν το θέλουμε.

“Αν φροντίζετε, θα φροντίσει εσείς”, λέει η Leone με σύνεση. Πάρτε κάτι όμορφο. Υπάρχουν μακρινοί κόκκοι, τελικοί κόκκοι, τετράγωνα κεραμίδια και τόνοι άλλων μορφών. Γυρίστε γύρω και βρείτε ένα που σας μιλάει. “Στο τέλος της ημέρας, είναι τόσο πολύ τέχνη όσο είναι ένα εργαλείο.”

Και, παρακαλώ, η Leone ικετεύει, μην βάζετε ποτέ στο ξύλο μια ξύλινη σανίδα κοπής. Είσαι καλύτερος από αυτό.

Δεν έχετε ακόμα ξύλινη σανίδα κοπής; Αγοράστε αυτό το κομμάτι: Κόκκινο ξύλινο ξύλο John Boos Walnut, $ 128 στο Amazon

Ο Μπραντ θα ήθελε επίσης να σας διδάξει για τη ζύμωση μέλιτος σκόρδου.

Ο Μπραν κάνει μέλι με σκόρδο που έχει υποστεί ζύμωση


Όλα τα προϊόντα που εμφανίζονται στο Bonappetit.com επιλέγονται ανεξάρτητα από τους εκδότες μας. Ωστόσο, όταν αγοράζετε κάτι μέσω των λιανικών μας συνδέσεων, μπορούμε να κερδίσουμε μια επιτροπή θυγατρικών.

Loading...