Βραχίονα χοιρινού κρέατος βραδείας ψητότητας

Για τα πιο ευχάριστα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε το χοιρινό άκρο ή τον ώμο με το κόκαλο και το ανώτερο στρώμα λίπους άθικτο. Είναι πωλείται ολόκληρο, αλλά συχνότερα χωρίζεται σε τμήματα ώμων ή πικνίκ της Βοστώνης. Κάθε περικοπή θα κάνει τη δουλειά.

Συστατικά

  • 1 σπόρους μάραθου μάραθα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα μαύρα πιπέρι
  • 1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher συν περισσότερο
  • 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 7-8-lb. χωρίς δέρμα ώριμο χοιρινό ώμο (Boston άκρη ή πικνίκ)
  • 1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά σούπας. μηλόξυδο
  • 1/4 φλιτζάνι (συσκευασμένο) ανοιχτό καφέ ζάχαρη
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 μεγάλο καρότο
  • 1 μήλο (όπως Granny Smith ή Fuji)
  • 4 φλυτζάνια που προέρχονται από χρυσοκάρυδα
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο

Προετοιμασία συνταγής

  • Συνθλίψτε σπόρους μάραθου και πιπέρι με το κάτω μέρος μιας βαριάς κατσαρόλας, ή χρησιμοποιήστε ένα κονίαμα και γουδοχέρι. Μεταφέρετε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ. προσθέστε 1/4 φλιτζάνι αλάτι και ζάχαρη. Τρίψτε το μείγμα σε όλο τον ώμο. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο γυάλινο ταψί, καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 6 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 °. Βουρτσίστε το τρίχωμα από το κρέας και τοποθετήστε το χοιρινό σε μια βαθιά κατσαρόλα ψησίματος. απορρίψτε την υπερβολική τρίχα μπαχαρικών και οποιοδήποτε υγρό στο πιάτο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι βραστό νερό στο τηγάνι ψησίματος. καλύψτε καλά τη σκελίδα με αλουμινόχαρτο. (Δημιουργήστε στεγανή σφράγιση για να κλειδώσετε τον ατμό και τους χυμούς).

  • Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψητό μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να πέσει από το οστό (ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο κέντρο χωρίς να αγγίζει το οστό θα διαβάζει 195 °), περίπου 5 1/2 ώρες.

  • Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο απορρίψτε το φύλλο. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 500 °. Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι ξύδι και καφέ ζάχαρη σε χυμούς στο τηγάνι. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε, παρακολουθώντας προσεκτικά για να αποφύγετε την καύση, έως ότου το χοιρινό γίνει καφέ και το υγρό αρχίσει να μειώνεται, περίπου 12 λεπτά.

  • Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα φύλλο ψησίματος. αφήνω στην άκρη. Ρίξτε το υγρό σε μια μικρή κατσαρόλλα. Φέρτε το υγρό σε μια βράση και μαγειρέψτε, περιστρέφοντας περιστασιακά το λίπος από την επιφάνεια, μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύ, σιροπιώδες βερνίκι, περίπου 10 λεπτά (θα υπάρχουν περίπου 1 1/2 φλιτζάνι βερνίκι και μέχρι 1 φλιτζάνι λίπος, απορρίψτε το λίπος). Γλάσο εποχής με αλάτι και πιπέρι. αφήνω στην άκρη.

  • Χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή, φλούδα καρότο σε λεπτές κορδέλες. Πυρήνα, τρίμηνο και λεπτό κομμάτι μήλο. Ανακατέψτε καρότο, μήλο, χόρτα, λάδι και υπόλοιπα 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι σε ένα μεγάλο μπολ. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα. Κορυφή με χοιρινό κρέας. ρίξτε το επιλεγμένο λούστρο πάνω από το χοιρινό. Σερβίρετε με λαβίδες.

Συνταγή από Marc Vetri

,

Φωτογραφίες από Χριστίνα Χολμς

Διατροφικό περιεχόμενο

9 μερίδες, 1 περιέχει:
Θερμίδες (kcal) 620
Λίπος (g) 29
Κορεσμένο λίπος (g) 10
Χοληστερόλη (mg) 255
Υδατάνθρακες (ζ) 14
Διαιτητικές ίνες (ζ) 1
Σύνολο ζάχαρης (g) 12
Πρωτεΐνη (g) 74
Νάτριο (mg) 1580

Loading...