Πίτα του βοσκού

Χορηγημένος, θα φάγαμε οτιδήποτε γεμάτο πατάτες, αλλά, ενισχυμένο με μπέικον και κόκκινο κρασί, η βάση ragù του αρνιού για αυτή τη συνταγή πίτας του βοσάρου στέκεται μόνη της.

Συστατικά

Πλήρωση

  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, διαιρούμενο
  • 6 μοιρών μπέικον πλάκας, κόβονται σε κομμάτια ½ ίντσας
  • 2 κιλά άβατο αρνί ή βόειο κρέας
  • Αλάτι kosher
  • 2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 μικρό βολβό μάραθο, ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
  • 2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
  • 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
  • 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
  • 1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμάρι

Συνέλευση

  • 3 κιλά πατάτες Yukon Gold
  • Αλάτι kosher
  • 1 φλιτζάνι μισό και μισό ή πλήρες γάλα
  • ½ φλιτζάνι (1 ραβδί) άλατος βούτυρο
  • 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
  • ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ειδικός εξοπλισμός

  • Ένας πικραλίδα πατάτας ή μύλος τροφίμων

Προετοιμασία συνταγής

Πλήρωση

  • Θερμάνετε 1 κουταλιά σούπας. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από το μέσο. Βράστε το μπέικον, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε το μπέικον σε ένα πιάτο με κουτάλι με σχισμές.

  • Αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό και μαγειρέψτε το μισό από το αρνί στο έδαφος χωρίς να διαταράσσεται μέχρι να κρυώσει καλά από κάτω, περίπου 4 λεπτά. Ανακατέψτε το αρνί με 2 κουτάλια ή σπάτουλες, στη συνέχεια συνεχίστε να μαγειρεύετε, ρίχνοντας περιστασιακά και σπάζοντας σε μικρά κομμάτια, μέχρι να μαγειρευτούν σχεδόν αλλά με λίγο ροζ που παραμένει. Στρίψτε με αλάτι και μεταφέρετε σε πλάκα με μπέικον. Επαναλάβετε με μια άλλη 1 κουταλιά σούπας. λάδι και υπόλοιπο αρνί. Αντισταθείτε στον πειρασμό να μαγειρέψετε όλα τα αρνιά σε μια παρτίδα. θα ατμού αντί για το ξεφτισμένο, και θα χάσετε τη γεύση που προέρχεται από καφετί.

  • Θερμάνετε 1 κουταλιά σούπας. λάδι στην ίδια κατσαρόλα και προσθέστε κρεμμύδια, μάραθο, καρότο και σέλινο. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να φρυγανιστούν τα λαχανικά και πολύ μαλακά, 12-15 λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου η πάστα σκοτεινιάσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε κρασί, φρεσκάρετε και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ (δεν θα πρέπει πλέον να μυρίσετε άσχημα), περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε ζωμό, δενδρολίβανο και θυμάρι. το κρέας επιστρέφεται στην κατσαρόλα και σιγοβράζει, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου το υγρό εξατμιστεί σχεδόν πλήρως και τυχόν υπόλοιπη σάλτσα είναι η συνοχή του σάλτσα, 15-20 λεπτά. Μεταφέρετε τη συμπλήρωση σε 3-qt. ταψί.

  • Προχωρήστε: Η πλήρωση μπορεί να γίνει 4 μέρες μπροστά. Αφήστε να κρυώσει. κάλυψη και ψύξη.

Συνέλευση

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 °. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε νερό για να καλύψετε τουλάχιστον 2 “, σερβίρετε γενναιόδωρα με αλάτι, βράζετε, μειώνετε τη θερμότητα και σιγοβράζετε μέχρι να γλιστρήσει εύκολα ένα μαχαίρι αποκοπής με πατάτες, 25-35 λεπτά..

  • Φέρτε μισό και μισό και το βούτυρο σε μια σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά.

  • Μειώστε τις πατάτες, το δέρμα και όλα (τα δέρματα δεν θα περάσουν από το πικρό ή το μύλο, αλλά μπορείτε να ξεφλουδίζετε αν θέλετε πραγματικά) και να περάσετε μέσα από πικρό ή μύλο τροφίμων που βρίσκεται πάνω σε ένα μεγάλο μπολ. Εάν δεν διαθέτετε πλυντήριο ή πλυντήριο ρούχων, χρησιμοποιήστε μια μηχανή πατάτας και προσπαθήστε να πάρετε τις πατάτες όσο το δυνατόν πιο ομαλές. Ανακατεύουμε σε ζεστό μισό και μισό μίγμα. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού και την ξινή κρέμα σε ένα μικρό μπολ, στη συνέχεια ανακατεύουμε σε πατάτες. σεζόν με αλάτι και πιπέρι.

  • Προσεκτικά γεμίστε με το μισό πουρέ πατάτας. εξομαλύνετε την πλήρωση, έτσι ώστε να μην μαζεύει κανένας κρέας με πατάτες. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πατάτες, στροβιλίζοντας διακοσμητικά.

  • Ψήστε την πίτα του βοσκού έως ότου γεμίσει η γέμιση γύρω από τις άκρες και η κορυφή είναι χρυσή καφέ, 45-50 λεπτά.

  • Προχωρήστε: Η πίτα μπορεί να συναρμολογηθεί (αλλά δεν ψηθεί) 3 μέρες μπροστά. Καλύψτε και ψήστε.

Συνταγή από Chris Μαρόκο
Loading...