Κανονικά θέλετε να τραβήξετε ένα χοιρινό ώμο – αλλά κάνουμε μια υπόθεση για να το ρίξουμε στη σχάρα, με μια άσχημη τρίχα μπαχαρικών. Όπως ένα μάτι νευρώσεων, ο χοιρινός ώμος έχει πολλά ενδομυϊκά λίπη και, όπως και η ταινία μπριζόλας, έχει ικανοποιητικό μασούν. Αυτή η συνταγή δείχνει πώς το κόβουμε με πάχος και ψήνουμε, μεγιστοποιώντας γρήγορα την απόλαυση και των δύο.

Συστατικά

Χοιρινό

  • 2 κουταλιές της σούπας. σπόρους μάραθου
  • 1 κουταλιά της σούπας. κίτρινους σπόρους μουστάρδας
  • 1½ κουτ. μαύρα πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού. σπασμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα
  • 4 ¾ “½ τεύτλα από χοιρινό ώριμο κοτόπουλο (Boston butt) μπριζόλες (περίπου 2 λίβρες) ή μπριζόλες χοιρινού
  • Αλάτι kosher

Πράσινοι και Συνέλευση

  • Φυτικό λάδι (για γκριλ)
  • 1 λεμόνι, κατά το ήμισυ
  • 2 κουταλιές της σούπας. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερο για το ψήσιμο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 χορδές μουστάρδα χόρτα, τα φύλλα σχισμένα σε μεγάλα κομμάτια
  • Kosher αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ½ κουτ. σπασμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • Αλατισμένο αλάτι στη θάλασσα

Ειδικός εξοπλισμός

  • Ένα μύλο μπαχαρικών ή ένα κονίαμα και γουδοχέρι

Προετοιμασία συνταγής

Χοιρινό

  • Τοστ μάραθο και μουστάρδα σπόρων σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι αρωματικά και σπόρους μουστάρδας μόλις αρχίζουν να pop, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε μύλο μπαχαρικών ή κονιάματος και γουδοχέρι και αφήστε να κρυώσει. Προσθέστε πιπεριές και νιφάδες κόκκινου πιπεριού και αλέστε καλά. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε σε κανέλα.

  • Χτενίστε τη χοιρινή μπριζόλα γενναιόδωρα με αλάτι και τρίβετε μείγμα με μπαχαρικά. Καλύψτε και αφήστε να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.

  • Προχωρήστε: Το χοιρινό μπορεί να ωριμάσει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε και ψήστε. Αφήστε να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα πριν το ψήσιμο στη σχάρα.

Πράσινοι και Συνέλευση

  • Προετοιμάστε μια σχάρα για μέτρια φωτιά. σχάρα πετρελαίου. Ψησταριές ψησταριές, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο πιο παχύ κομμάτι να καταγράφει 145 ° για μεσαία, 5-7 λεπτά. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα ξύλο κοπής, πιέστε το μισό λεμόνι πάνω και ψήστε με ελαιόλαδο. Αφήστε τα υπόλοιπα 10 λεπτά.

  • Εν τω μεταξύ, σχάρα σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε με 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο. Προσθέστε πράσινα μουστάρδα και ρίξτε το παλτό. σεζόν με αλάτι και πιπέρι kosher. Απλώστε τα χόρτα πάνω από τη σχάρα (εκτός από το μπολ) και ψηκτρώνετε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να μαλακώσουν, περίπου 45 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Μεταφέρετε ξανά το μπολ και πιέστε το υπόλοιπο μισό λεμόνι πάνω. Προσθέστε νιφάδες κόκκινου πιπεριού και ρίξτε στο παλτό.

  • Μεταφέρετε πράσινα σε μια πιατέλα. Λεπτά χτυπήστε το χοιρινό ενάντια στους κόκκους και τοποθετήστε πάνω από τα πράσινα. Ψεκάστε τυχόν συσσωρευμένους χυμούς που έχουν απομείνει πάνω στο ξύλο κοπής και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι.

Συνταγή από Molly Baz