Μοσχαράκι με πατάτες και πράσα

Η ελαφριά απόλαυση φιλέτων λεπτών λευκών ψαριών στο γάλα είναι το μυστικό για ένα κομψό αλλά αβίαστο δείπνο.

Συστατικά

  • 1½ κιλά μικρές πατάτες Yukon Gold
  • Αλάτι kosher
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το ψήσιμο
  • 2 μεσαία πράσα, λευκά και ελαφριά-πράσινα μέρη μόνο, κατά το ήμισυ κατά μήκος, με κάποια ρίζα συνδεδεμένη
  • 4 κροτίδες θυμάρι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένα
  • 3 φλιτζάνια πλήρες γάλα
  • 4 φιλέτα γάδου χωρίς δέρμα 6 ουγκιών
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μεσαίο δοχείο και προσθέστε το κρύο νερό για να καλύψετε κατά 1 “, αλατοποιήστε και αφήστε το να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να πετύχετε το πιρούνι, για 15-20 λεπτά. προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μαγειρεμένο υγρό και 2 κουταλιές της σούπας πετρέλαιο και ελαφρά πασπαλίζουμε σε αλάτι Κρατήστε τις πατάτες ζεστές σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμες να σερβιριστούν.

  • Συνδυάστε τα πράσα, το θυμάρι, το σκόρδο και το γάλα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Περάστε γενναιόδωρα το αλάτι και αφήστε το να σιγοβράσει στη μέση ζέστη. Μαγειρέψτε έως ότου τα πράσα μόλις αρχίσουν να μαλακώσουν, 6-8 λεπτά. Τραβήξτε απαλά το μπακαλιάρο στο γάλα που έχει εγχυθεί και βάλτε το μέχρι να μαγειρευτεί η σάρκα και αρχίσει να ξεφλουδίζει, 7-9 λεπτά (ρυθμίστε τη θερμότητα όπως απαιτείται για να διατηρήσετε χαμηλή σιγοβράστε, τα χοντρά κομμάτια ψαριού θα διαρκέσουν περισσότερο για να μαγειρέψουν).

  • Διαχωρίστε τις ζεστές πατάτες, τα πράσα και τον μπακαλιάρο ανάμεσα σε ρηχά μπολ. Σφουγγίστε κάποιο υγρό απορρόφησης πάνω από το καθένα. Ψιλοβρέχει με λάδι. σεζόν με πιπέρι.

Συνταγή από Andy Baraghani

,

Φωτογραφίες από Alex Lau
Loading...