Γιατί να αγοράσετε όμορφα μαγειρικά σκεύη χαλκού είναι πραγματικά αξίζει τον κόπο

Αν περπατάς στο Trois Mec, σεφ Ludo Lefebvre‘s διάσημο γαλλικό εστιατόριο στο L.A., θα δείτε σειρά μετά από μια σειρά από λαμπρό χαλκό. Ο γάλλος γεννημένος σεφ, ο οποίος επίσης κατέχει τον Petit Trois και τον Trois Familia, είναι εμμονή με αυτό. “Ζήτησα χάλκινα δοχεία ως Χριστουγεννιάτικο δώρο όταν ήμουν 10 χρονών”, λέει. “Ήταν αυτό που μεγάλωσα μαγειρεύοντας με τη γιαγιά και τη μητέρα μου και τι έκαναν chefs στη Γαλλία”.

Επιπλέον, προσθέτει δράμα και ενθουσιασμό στην κουζίνα σας. “Στο Trois Mec, έχω σαν 25 χάλκινα δοχεία για όλα”, συνεχίζει. “Και οι άνθρωποι αγαπούν να το δούμε. «Ω, είναι όμορφο! Ω, ωραία! “Το λατρεύουν.”

Αν και δεν είναι τόσο σκληραγωγημένο από χυτοσίδηρο ή φθηνά όπως τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο, τα κομμάτια που θα βρείτε από τα μαγειρικά σκεύη χαλκού Brooklyn ή το Mauviel, είναι ενσωματώσεις καλής επιστήμης και δεξιοτεχνίας.

Λοιπόν, τι πρέπει να αναζητήσετε; Τα καλύτερα τηγάνια χαλκού είναι χειροποίητα-σφυρηλατημένα από ένα coppersmith, στη συνέχεια επενδεδυμένα με καθαρό κασσίτερο (από έναν ταμπελάκι), πριν να ταιριάζει με μια λαβή από χυτοσίδηρο (από έναν σιδερένιο). Legit.

μαουβιέλ-χάλκινο-μίξερ-μπολ
Ντάνι Κιμ

Τα δοχεία ανάμειξης χαλκού μοιάζουν πολύ απίστευτα.

Αυτός ο συνδυασμός υψηλής ποιότητας μετάλλων σημαίνει ότι τα μαγειρικά σκεύη χαλκού δεν θα θερμαίνονται μόνο γρήγορα και ομοιόμορφα, αλλά ότι θα διατηρήσει αυτή τη θερμότητα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τίποτα που κολλάει στο πάτωμα της κατσαρόλας, ανεξάρτητα από το πόσο αργά ή γρήγορα μαγειρεύετε τα πάντα, από ένα αλμυρό ριζότο σε μια παχιά μαρμελάδα φρούτων. (Ζαχαροπλάστης Nicole Krasinski των διατάξεων περί προόδου και κρατικών πτηνών ορκίζεται από τη δική του τηγανιέρα.

Απλά θυμηθείτε δύο εξαιρετικά σημαντικά πράγματα: (1) Μην θερμαίνετε ποτέ ένα άδειο δοχείο χαλκού, καθώς τείνουν να λιώσουν περίπου στα 425˚F ή 450˚F. Μπορείτε να ζεστάνετε το χαλκό σας σε περίπου το μισό επίπεδο θέρμανσης που θα χρησιμοποιούσατε για μια μέση κατσαρόλα ή τηγάνι, διότι απλά χειρίζεται πολύ αποτελεσματικά την ενέργεια – επομένως η συχνή χρήση της σε ηλεκτρικές καλωδιώσεις. Και (2) Κανονικά γυαλίστε τον χαλκό σας με ένα ελαφρώς όξινο διάλυμα (όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού) ή με καθαριστικό χαλκού για να αποφύγετε την αμαύρωση. Εναλλακτικά, πάρτε μια σελίδα από το Grandmère Lefebvre και χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό αλεύρου, χυμού λεμονιού, ξιδιού και λευκών αυγών.

Σημείωση: Αν συμβεί να αγοράσετε χρησιμοποιημένα μαγειρικά σκεύη από χαλκό, ίσως χρειαστεί να τα επαναλάβετε. Σύμφωνα με τον Mac Kohler του Μπρούκλιν Χαλκού, αν κάποιος χαλκός κοιτάζει μέσα από το κασσίτερο ή αν είναι λαμπερό και ασημένιο ή αν βλέπετε φουσκάλες όπου η άκρη του δοχείου συναντά τον πυθμένα – ήρθε η ώρα για μια μελωδία.

Και μια τελευταία λέξη αγάπης από τον σεφ Lefebvre:

“Δεν θα αισθάνθηκα γαλλικά, αν δεν έχω χαλκό στην κουζίνα μου”, λέει. “Και αν το διατηρήσετε πραγματικά καλά, θα το έχετε όλη τη ζωή σας.” Αυτό είναι το σημάδι μιας αξιόλογης επένδυσης.

Βήμα 1: Αγοράστε χυτοσίδηρο. Βήμα 2: Κάντε όλες τις γαλλικές συνταγές:

Loading...