Ξέρετε τις συνταγές που κρατάμε κοντά μας και αγαπητοί στις καρδιές μας, επειδή είναι πραγματικά οι μεγαλύτεροι από ποτέ; Λοιπόν, η μεγαλύτερη σειρά μας συνταγών όλων των ωρών είναι εκεί που κηδεύουμε ποιητικά γι ‘αυτούς. Ο δοκιμαστικός διευθυντής κουζίνας Μανικτύτ του Brad Leone θα γίνει σύντομα ένα κλασικό στο ιταλικό ρεπερτόριο συνταγών σας. Εδώ γιατί.

Ο μπαμπάς μου κάνει αυτή τη συνταγή manicotti κάθε χρόνο για τα Χριστούγεννα και είναι μια παράδοση που πάντα ανυπομονώ να. Σερβίρουμε (σάλτσα στο πλάι) ως δική του μικρή πορεία πριν από τη σαλάτα, με κεφτεδάκια και λουκάνικο! Ναί, πριν σαλάτα.

Δεν είναι μόνο το μανιόττι εξαιρετικά νόστιμο, αλλά παίρνει όλη την οικογένεια στην κουζίνα, το μαγείρεμα μαζί. Και δεν μιλάω για βρασμένα αποξηραμένα κοχύλια που αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ (αν και μπορείτε να το κάνετε αυτό αν πραγματικά πρέπει). Τα ζυμαρικά που κάνουμε είναι μια παραδοσιακή μέθοδος παρόμοια με την κατασκευή κρέπες, που έμαθε ο πατέρας μου από τη μητέρα του … και ούτω καθεξής. Είναι ένα πολύ χαλαρό κτύπημα που σας αφήνει ένα τρυφερό και λεπτό στρογγυλό φύλλο που χρησιμοποιείται για να τυλίξει το γέμισμα. Έχω υπέροχες αναμνήσεις από τον μπαμπά μου κάνοντας αυτά τα κοχύλια όταν ήμουν παιδί στο Νιου Τζέρσεϋ. Συνήθως έχει 3 μικρά αντικολλητικά αντικείμενα και σαν μια γραμμή συναρμολόγησης ενός ατόμου, γυρνάει τις κρέπες στο τραπέζι της κουζίνας που καλύψαμε με πετσέτες για να ξεκουραστούν. Τότε, δεν μου επιτρέπεται να τα αγγίζω. Όταν ήμουν μεγάλος, τελικά μου έδειξε πώς έχει γίνει.

Είσαι έτοιμος? Αρχισε με 6 ολόκληρα αυγά και να τους χτυπήσει με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να πάρουν πραγματικά φως και ευάερο. Το χρώμα θα γίνει ανοιχτόχρωμο και η υφή θα είναι σχεδόν στο σημείο που κρατάει κορυφές. αυτό διαρκεί 6-8 λεπτά. Θέλετε πραγματικά να νικήσετε τα αυγά καλά, καθώς αυτό θα κάνει για ένα ελαφρύτερο κοχύλι manicotti. Μόλις επιτευχθεί, μειώστε την ταχύτητα του μίκτη σε χαμηλή και προσθέστε 1¼ φλιτζάνια αλεύρι και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι μια σέσουλα κάθε φορά. Χτυπάμε μέχρι να αναμειχθεί καλά το αλεύρι και να μην είναι αδύνατο. Με το μίξερ σας ακόμα χαμηλό, ρίξτε αργά σε 1½ φλιτζάνια νερό και κτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί σωστά. Αφήστε το κτύπημα να ξεκουραστεί για μερικές ώρες ή ακόμα και μια μέρα στην άλλη, στο ψυγείο.

Ζεστάνετε μια μικρή κατσαρόλα με μέση θερμότητα και ψεκάστε με ψεκασμό μη αντιολισθητικό. Χρησιμοποιώ 2 κουταλιές της σούπας. ψήνουμε ανά κρέπα, το ρίχνουμε έτσι στο τηγάνι, στη συνέχεια στροβιλίζουμε το κτύπημα γύρω για να πάρουμε ένα ομοιόμορφο, στρογγυλό σχήμα. Πρέπει να εργαστείτε γρήγορα για να διαμορφώσετε τη κρέπα, έτσι στροβιλίστε με σιγουριά! Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι περίπου 15-20 δευτερόλεπτα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο 1 πλευρά (ποτέ δεν flip), και θα ξέρετε ότι γίνεται όταν εσείς προσεκτικά αγγίξτε την κορυφή της κρέπας στο τηγάνι και δεν είναι κολλώδης. Λάβετε υπόψη ότι η κατασκευή μανιόττι κοχύλια είναι σαν να φτιάχνετε τηγανίτες – το πρώτο ή τα δύο δεν είναι τα καλύτερα. Ολα καλά! Χρειάζεται πρακτική! Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, βάλτε την τελειωμένη κρέπα σας πάνω σε καθαρά πετσέτες – οτιδήποτε κι αν κάνετε, μην τους στοιβάζετε. Συνεχίστε μέχρι να βγείτε από το κτύπημα (θα πρέπει να καταλήξετε με μερικές επιπλέον, γι ‘αυτό επιλέξτε τις πιο όμορφες).

Για την πλήρωση (που μπορείτε να κάνετε μια μέρα μπροστά), τοποθετήστε 1 ½ λίβρες ricotta, ή “κατσαρόλα”, όπως το ονομάζει ο μπαμπάς μου, σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης. Προσθέτω 8 ουγκιά τριμμένο μοτσαρέλα, 1 ουγκιά τριμμένο Parm, και 2 κρόκους αυγού, τότε σεζόν με αλατοπίπερο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Κάνουμε πάντα το ήμισυ της παρτίδας με σπανάκι, έτσι σε αυτό το σημείο, διαιρώ το κτύπημα σε δύο και προσθέστε ψιλοκομμένο σπανάκι σε μια παρτίδα. Εάν παίρνετε τη διαδρομή σπανάκι, ξεπαγώστε α 10-ουγγιές ψιλοκομμένο σπανάκι κουτί και να ξεφλουδίζετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό σε ένα κουρέλι ή σε ένα πανί. το στεγνωτήρα, τόσο το καλύτερο. Αν θέλετε να κάνετε ολόκληρο το σπανάκι παρτίδας (δεν είναι κακή ιδέα καθόλου), καλά … απλά χρησιμοποιήστε 2 πακέτα σπανάκι.

Για να γεμίσετε το μανιόττι, χρησιμοποιώ 2 κουταλιές της σούπας. πλήρωση ανά κρέπα. Διαδώστε το συμπλήρωμα στο κέντρο της κρέπα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται, φροντίζοντας να φτάσετε μέχρι τα άκρα. Roll το manicotti επάνω? δεν θα πρέπει να είναι στρογγυλό σαν ράβδος αλλά πιο ορθογώνιο, με επίπεδη κορυφή και κάτω, γύρω από μια ίντσα και μισή πλάτος. Τους ελαφρώς πατάτε με τα χέρια σας καθώς τα τοποθετείτε στο τηγάνι για να τα χωρίσετε. ΑΒΑΣΑΝΙΣΤΑ! Τοποθετήστε τα σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί με επένδυση με μια ωραία βάση σπιτική σάλτσα ντομάτας … ή την αγαπημένη σας σάλτσα που αγοράσατε, αν θέλετε. Αφήστε ένα μικρό κενό μεταξύ κάθε μανιόττας. Κορυφή με περισσότερη σάλτσα και κάλυμμα με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε φούρνο 350 ° έως ότου όλα είναι ωραία και ευχάριστα, περίπου 45 λεπτά.

Αφήστε το μανιόττι να ξεκουραστεί στο ταψί για περίπου 15 λεπτά. Το κάνω αυτό επειδή είναι καλύτερα όταν επιτρέπεται να κρυώσει λίγο και να συσταθεί. Δροσίστε την κορυφή με καλό ελαιόλαδο και σερβίρετε περισσότερη σάλτσα παράλληλα. Λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τριμμένο Parm στην κορυφή ποτέ δεν βλάπτει ούτε!

Πάρτε τη συνταγή:

manicotti.jpg

Μανιόττι