Βόειο Τσίλι

Είναι γρηγορότερο και πιο εύκολο να καφέτε το κρέας σε μεγαλύτερα κομμάτια πρώτα και να τα κόψετε αργότερα. Χρησιμοποιώντας άθικτα αποξηραμένα τσίχλες αντί για σκονισμένες κόνεις συνεισφέρει μια πιο σύνθετη γεύση και ένα κορεσμένο χρώμα. Η προσθήκη λέιζερ προσδίδει ακριβώς τη σωστή ποσότητα πικρίας, στρογγυλεύοντας τα chiles. Αυτό είναι μέρος του μενού του Super Bowl Party – δείτε τις υπόλοιπες συνταγές εδώ.

Συστατικά

  • 4 μεγάλα ή 6 μεσαία anchiles
  • 2 αποξηραμένα χασάκια guajillo
  • 2 αποξηραμένα παστίλια
  • 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 5 κιλά αποκορυφωμένο σφυρί βοδινό, κομμένο σε φέτες ½ ίντσας
  • Kosher αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
  • 1 14.5-ουγκιά μπορεί να φρυγανιστεί με θρυμματισμένες ντομάτες
  • 3 κουταλιές σκούρο καφέ ζάχαρη
  • 1 λάχανο μπουκάλι 12 ουγκιών
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι μήλου μήλου
  • Επικάλυψη όπως επιθυμείτε (ξινή κρέμα, τριμμένο τσένταρ, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, σάλτσες ασβέστης, κόλιαντρο, αβοκάντο σε φέτες, μαρμελάδα jalapeños, καρύδια καλαμποκιού και μην ξεχνάτε τον Φρίτο)

Προετοιμασία συνταγής

  • Αφαιρέστε τους σπόρους από τα παξιμάδια ancho, guajillo και pasilla και τοποθετήστε τα σε ένα μεσαίο μπολ. Ρίξτε σε 3 φλιτζάνια βραστό νερό και σκεπάστε καλά το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα. ας καθίσουμε μέχρι να μαλακώσουν τα chiles, 20-25 λεπτά. Μεταφέρετε τα ψωμάκια και το εμποτισμένο υγρό σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε το μέχρι να λείανση, περίπου 1 λεπτό. αφήνω στην άκρη.

  • Θερμάνετε το πετρέλαιο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σε άλλο βαρύ δοχείο πάνω από μεσαίου ύψους. Βάζετε όλο το βόειο κρέας με αλάτι και πιπέρι. Εργασία σε 2-3 παρτίδες, μαγειρέψτε, γυρίζοντας κομμάτια μια φορά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε μια πινακίδα.

  • Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο δοχείο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για να χαλαρώσετε τα ροδισμένα κομμάτια από τον πυθμένα της κατσαρόλας, έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή και πολύ μαλακά, 6-8 λεπτά. Προσθέστε κύμινο και ρίγανη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να μπαίνουν μπαχαρικά στο δοχείο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες και την καστανή ζάχαρη και ξύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας για να χαλαρώσετε τα μπαχαρικά, έπειτα προσθέστε λάχανο Φέρτε σε μια ζωηρή σιγοβράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η μπύρα να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως, 10-15 λεπτά.

  • Εν τω μεταξύ, κόβουμε το βόειο κρέας σε ½ “κομμάτια, απορρίπτοντας τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους ή χνουδιού.

  • Προσθέστε βόειο κρέας, προστατευμένη χυλό τσίλι και 2 φλιτζάνια νερό στο δοχείο. σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε, μειώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε απαλά, ακάλυπτα, μέχρις ότου το υγρό πάψει και το κρέας είναι πολύ τρυφερό, 1½-2 ώρες. Γευθείτε τσίλι και σεζόν με περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το ξίδι. Διαχωρίστε το τσίλι ανάμεσα στα κύπελλα και την κορυφή όπως θέλετε.

  • Προχωρήστε: Το τσίλι μπορεί να γίνει 4 μέρες μπροστά. Αφήστε να κρυώσει. κάλυψη και ψύξη. Επαναθερμάνετε απαλά πάνω από χαμηλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, και προσθέτοντας μια βουτιά νερού για να χαλαρώσετε αν χρειαστεί.

Συνταγή από Claire Saffitz
Loading...