Η πιο γαρίδα γαρίδα που έχει σκαρπώσει

Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ του ριζότο γαρίδας και του Αυτό γαρίδα γαρίδας. Επιτρέψτε μου να εξηγήσω: Αυτός είναι καλύτερος. Επιτρέψτε μου να εξηγήσω περαιτέρω: Αυτός χρησιμοποιεί ένα απλό απόθεμα γαρίδας για να μαγειρέψει το ρύζι Arborio (σε αντίθεση με το συνηθισμένο ζωμό για το νερό ή το κοτόπουλο), γεγονός που καθιστά όλη την κατάσταση επιπλέον γαρίδα. Έξω γαρίδες ακούγεται σαν μια προσβολή που ένας μπουζούνας θα ρίξει σε μια παιδική χαρά του δημοτικού σχολείου, αλλά στην πραγματικότητα είναι αυτό που συμβαίνει όταν δεν υπάρχουν μόνο γαρίδες αναμειγμένες σε ριζότο, αλλά η γεύση της γαρίδας που προσδίδεται σε κάθε τρυφερό σιτάρι. Συμπυκνωμένη γεύση γαρίδας, άνθρωποι.

Τώρα, το απόθεμα γαρίδας μπορεί να φαίνεται σαν μια διαδικασία που προκαλεί πόνο, αλλά δεν είναι τόσο κακό. Το έκανα αυτό το Σαββατοκύριακο! Χρειάζεται χρόνος, όπως όλα τα αποθέματα, αλλά ελάχιστη προσπάθεια. Και μόλις τελειώσει, σιγοβράζοντας μακριά στο μαγειρικό σκεύος, το υπόλοιπο πιάτο είναι ένα cinch να βάλει μαζί.

Το πρώτο βήμα είναι η εξεύρεση κεφαλών και κελυφών στη γαρίδα, η οποία είναι η βάση του αποθέματος. Πρέπει να αφαιρέσετε τα κεφάλια και να ξεκολλήσετε τα κελύφη – αλλά μην τα πετάξετε όπως συνήθως! Αυτό είναι το καλό πράγμα. Πάρτε τα χέρια σας λίγο βρώμικα και μην κοιτάτε ποτέ πίσω. Τα κεφάλια και τα κελύφη εισέρχονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία με ελαιόλαδο μέχρι να μετατραπούν σε βαθύ ροζ, σχεδόν κόκκινο χρώμα. Μπόνους: σκουπίστε τα κεφάλια προς τα κάτω για να αφήσετε τους απολαυστικούς εσωτερικούς χυμούς (συγγνώμη).

(Sidenote: Όταν το έκανα αυτό, το μπακάλικο μου δεν είχε καμιά κεφαλή και κέλυφος στη γαρίδα, γι ‘αυτό επέλεξα να αγοράσω επιπλέον κομμάτια γαρίδας και να χρησιμοποιήσω μόνο τις ακόμα προσκολλημένες ουρές .. Το ριζότο έμοιαζε ακόμα αρκετά γαρίδες , αλλά πάρτε ολόκληρο το βρώμικο μαλάκιο εάν μπορείτε να το βοηθήσετε.)

Μόλις μαγειρευτούν τα κεφάλια και τα κελύφη και το λάδι είναι ζεστό και αρωματικό, χτίστε το υπόλοιπο απόθεμα στο ίδιο ταψί. Αυτό σημαίνει 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός, μαγειρεμένο μέχρι να αρχίσει να καφέ και ⅓ φλιτζάνι λευκό κρασί, μαγειρεμένο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια, προσθέστε αρωματικά και μπαχαρικά, τα οποία είναι οι συνηθισμένοι ύποπτοι – ένα κρεμμύδι, ένα στέλεχος σέλινου, ένα καρότο, σχεδόν το σύνολο ενός κεφαλιού σκόρδου, λίγες πηγές θυμάρι και μερικά μαύρα πιπέρι-μαζί με 8 φλιτζάνια νερό. Φέρτε αυτό σε ένα βράσιμο και στη συνέχεια κάτω σε ένα σιγοβράζετε για μια ώρα ή έτσι. Θα κάνει σίγουρα τη δική σας κουζίνα / διαμέρισμα μυρωδιά σαν ένα φεστιβάλ γαρίδας. Θα σας αρέσει πολύ! (Και αργότερα κάψτε λίγο θυμίαμα αργότερα.)

Ενώ το απόθεμα πηγαίνει, ψιλοκόψτε ένα άλλο κρεμμύδι και τέσσερα σκελίδες σκόρδου (που κρατούνται από το κεφάλι που πήγε στο απόθεμα). Στη συνέχεια, κάντε κάτι άλλο, όπως το σνακ στο απομεινάρια σέλινο, γιατί ελπίζουμε ότι δεν σας πήρε μια ώρα για να κόψετε ένα κρεμμύδι και λίγο σκόρδο και επειδή δεν μπορείτε ποτέ να αγοράσετε μόνο ένα STALK της σαρδέλας.

σέλινο-καίσαρα-σαλάτα
Φωτογραφία από τον Alex Lau

Υπάρχουν άλλοι τρόποι να χρησιμοποιήσετε το σέλινο σας εκτός από σνακ.

Μόλις τελειώσει το απόθεμα, τεντώστε το με ένα λεπτό κόσκινο και απορρίψτε τα στερεά, αφήνοντας πίσω τα αρωματικά, νόστιμα αποθέματα γαρίδας. Μπορεί να παραμείνει ζεστή σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα για όσο καιρό χρειαστείτε (ή να το κάνετε μπροστά και να το κρατήσετε καλυμμένο στο ψυγείο).

Ξεκινήστε το ριζότο περίπου μισή ώρα πριν θέλετε να φάτε. Κατ ‘αρχάς, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να είναι διαφανή (δεν θέλετε χρώμα εκεί). Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι, ανακατεύοντας το γύρω, επίσης, μέχρι ημιδιαφανές. Κάποιο άλλο κρασί έρχεται δίπλα και στη συνέχεια, τελικά, το σούπερ γαρίδες. Προσθέστε το σε κύπελλο με κύπελλο καθώς απορροφάται στο ρύζι, μην αφήνετε ποτέ να πάτε από το κουτάλι. Η συνεχής ανάδευση είναι μια καλή στιγμή για να ασκήσετε βαθιά αναπνοή, ενώ παράλληλα αυξάνετε τους μυς του βραχίονα σας. Μέχρι το τέλος, 30 λεπτά ή και τόσο αργότερα, το ριζότο πρέπει να είναι χαλαρό, κρεμώδες και εύθρυπτο, αλλά αρκετά παχύ ώστε να μπορείτε να δείτε τον πυθμένα της κατσαρόλας όταν ανακατεύετε. Αν εξαντλήσετε το απόθεμα, χρησιμοποιήστε λίγο νερό μέχρι να φτάσει στη σωστή συνεκτικότητα. Ανακατέψτε τη γαρίδα και αφήστε τα να μαγειρέψουν πλήρως, περίπου δύο λεπτά.

Υπάρχουν δύο mix-ins που έρχονται στο τέλος όταν η θερμότητα είναι μακριά, παίρνοντας αυτό το πιάτο περισσότερο over-the-top από ό, τι ακόμη και το απόθεμα γαρίδας θα μπορούσε από μόνη της. Υπάρχει λίγο βούτυρο, ναι, καθώς και παχύ mascarpone που κάνει το όλο πράγμα όχι μόνο πλούσιο, αλλά κρεμώδες και αψιά στον ίδιο χρόνο. Κάποια φρεσκάδα λεμονιού φωτίζει το όλο θέμα και κρατά το πιάτο από το να νιώθει βαρύ.

Σερβίρετε με μια επιπλέον κούκλα μασκαρπόνης στην κορυφή, με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λεμονιού για να πιέσετε. Ίσως να έχετε λίγο περισσότερο σέλινο για επιδόρπιο.

Πάρτε τη συνταγή:

κρεμώδη-γαρίδα-ριζοτ-με-mascarpone.jpg

Κρεμίσιο γαρίδα με μασκαρπόνη

Loading...