Ξινό ξινό κεράσι

Η προσθήκη αλεύρου αμυγδάλου στη ζύμη ζαχαροπλαστικής δημιουργεί ένα εξαιρετικά τρυφερό, φρυγανισμένο κρούστα. Αυτό είναι μέρος της καλύτερης BA

Συστατικά

Κρούστα

  • ⅓ αλεύρι αμυγδάλου
  • ¼ φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους
  • 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
  • 2½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για επιφάνεια
  • 1 φλιτζάνι (2 ράβδοι) ψυγμένο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
  • 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών

Συμπλήρωση και συναρμολόγηση

  • Φυσικό αλεύρι για επιφάνεια
  • 1 φλ
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ασβέστη
  • 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
  • πρέζα αλάτι kosher
  • 3 κιλά φρέσκα βύσσινα, χωρίς πίτες, ή 6 φλιτζάνια κατεψυγμένα βύσσινα
  • 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο για το μείγμα
  • Ζάχαρη Demerara ή ζάχαρη σε κόκκους (για ψεκασμό)

Προετοιμασία συνταγής

Κρούστα

  • Αλεύρι αμυγδάλου παλμού, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και 2½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε βούτυρο και παλμό μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αραβοσιτάλευρο.

  • Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών και ¼ φλιτζάνι παγωμένο νερό σε ένα μικρό μπολ και ψιλοβρέξτε πάνω από το μείγμα αλευριού. Παλμός, ψιλοβρέχει σε περισσότερο παγωμένο νερό, όπως απαιτείται, έως ότου η ζύμη έρχεται μόνο μαζί (μερικά ξηρά σημεία είναι εντάξει).

  • Ζυμώνετε απαλά τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να μην παραμείνουν ξηρά σημεία, περίπου 1 λεπτό. Διαιρέστε τη ζύμη στο μισό και τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε ένα δίσκο. τυλίξτε το πλαστικό. Ψύξτε τουλάχιστον 2 ώρες.

  • ΑΦΟΙ: Η ζύμη μπορεί να γίνει 3 ημέρες μπροστά. Κρατήστε ψύξη.

Συμπλήρωση και συναρμολόγηση

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 °. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Βγάλτε 1 δίσκο ζύμης σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε 12 “γύρο. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμόντο και ψύξτε. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο δίσκο ζύμης.

  • Συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και ασβέστη σε ένα μεγάλο μπολ, τρίβοντας μαζί με τα άκρα των δακτύλων σας για να απελευθερώσετε έλαια. Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού και το αλάτι μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι στο άμυλο καλαμποκιού. Προσθέστε κεράσια και ρίξτε στο παλτό.

  • Μεταφέρετε προσεκτικά 1 κρούστα σε τρυβλίο 9 “. Ανασηκώστε τις άκρες και αφήστε τη ζύμη να πέσει κάτω στο πιάτο. Περικοπή των άκρων για να εξομαλύνετε την κρούστα εάν χρειάζεται. Ξύστε τη γέμιση από κεράσι.

  • Χρησιμοποιώντας μια άκρη ζαχαροπλαστικής ή μπισκότο με ¾ “διάμετρο, τρυπήστε τις τρύπες στο υπόλοιπο κρούστα, καλύπτοντας μια περιοχή μόλις μικρότερη από τη διάμετρο του πιάτου πίτας. Τοποθετήστε πάνω από την πλήρωση. Διπλώστε την άκρη της κορυφαίας κρούστας κάτω από την άκρη του κατώτερου κρούστας και πιέστε για να σφραγιστεί. Βυθίστε όπως θέλετε. (Εναλλακτικά, συναρμολογήστε την πίτα, στη συνέχεια κόψτε τα X ή τις σχισμές σε φλοιό.)

  • Βουρτσίστε την κρούστα με το αυγό και πασπαλίζετε με ζάχαρη demerara. Ψωμί πίτα μέχρι την κρούστα είναι σταθερή, 20-30 λεπτά.

  • Τοποθετήστε την πίτα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Ψήστε μέχρι η κρούστα να είναι χρυσή, περίπου 30 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 350 ° και ψήστε, σκαρφαλώστε με το φύλλο εάν η κρούστα μαυρίζει πολύ γρήγορα, μέχρι να χυθούν οι χυμοί και η κρούστα είναι βαθύ χρυσοκαστανά, 50-60 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε σε συρτάρι και αφήστε να κρυώσει τουλάχιστον 4 ώρες πριν τεμαχιστεί.

  • ΑΦΟΙ: Η πίτα μπορεί να ψηθεί 1 μέρα μπροστά. Φυλάσσεται καλά τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή από Alison Roman

,

Φωτογραφίες από Gentl Hyers
Loading...