Καπνιστό σολομό καπνιστό με χυλό πορτοκαλιού

Εκτός από τα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε ξυλώδη βότανα όπως θυμάρι ή δενδρολίβανο στα τσιπς καπνίσματος.

Συστατικά

  • 1 φιλέτο σολομού με λεπτόκοκκο δέρμα 4 φύλων, αποκομμένα τα οστά των καρφιών
  • Μη σπρέι φυτικού ελαίου
  • Αλάτι kosher
  • ½ μέση κρεατικά, ψιλοκομμένα
  • 2 φλιτζάνια crème fraîche
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού
  • 3 κουταλιές σπόρων κορίανδρου
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά σούπας κουταλάκι
  • 1 κουταλάκι σπόροι σέλινου
  • Λαχανικά, κάπαρη, αβοκάντο σε φέτες, αγγούρια σε φέτες, κάρδαμο και φέτες ψωμιού (για σερβίρισμα)

Ειδικός εξοπλισμός

  • 17 “χυτοσίδηρο, 14” κυκλικές ράβδους σύρμα, mesquite ή hickory τσιπ ξύλου, τρία 6 “μπαμπού σουβλάκια

Προετοιμασία συνταγής

  • Καθαρίστε τον σολομό και στη συνέχεια γεράστε το δέρμα και το συρματόσχοινο με το spray nonstick. Τοποθετήστε το σολομό, με το δέρμα προς τα κάτω, πάνω στο ράφι και τοποθετήστε το μέσα σε ένα φύλλο ψησίματος. εποχή σολομού σάρκα καλά με αλάτι. Ψυχρή, ακάλυπτη, 3 ώρες.

  • Ανακατέψτε το κρεμμύδι, το κρέμα fraîche, το εστραγκόν και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μικρό μπολ για να το συνδυάσετε. γεύση και εποχή με αλάτι. Καλύψτε και ψήστε.

  • Τραβήξτε 2 μεγάλα φύλλα βαρύ χαρτιού για να σχηματίσουν δύο μπάλες με διάμετρο 4 “.Ταψάρετε τη ζύμη σε μέση υψηλή, 6 λεπτά. Πασπαλίστε τους σπόρους κόλιανδρου, τα πιπέρι, τους άνηθους και τους σπόρους σέλινου πάνω από τα ψιλοκομμένα σκεύη με σολομό σε κατσαρόλα πάνω από τα τσιπς και βάλτε τις μπάλες από κάθε πλευρά του φιλέτου και σπρώξτε τα 3 σουβλάκια κάθετα στο φιλέτο κατά μήκος της γραμμής του αίματος περίπου 1 ” ξεχωρίστε τη χαλάρωση της κατσαρόλας με αλουμινόχαρτο, χρησιμοποιώντας σφαιρίδια και σουβλάκια ως υποστήριξη, ώστε να υπάρχει χώρος για κυκλοφορία καπνού γύρω από το ψάρι.

  • Μειώστε τη θερμότητα σε σολομό μέσου και καπνού 8 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση και μαγειρέψτε μέχρι να εισαχθεί ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο πιο παχύ κομμάτι του φιλέτου 120 °, 10-15 λεπτά. Μεταφέρετε το ράφι μεταφοράς με σολομό πίσω στο ταψί και αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά.

  • Σερβίρετε τον σολομό σε θερμοκρασία δωματίου με φραγκοστάφυλο tarragon crème fraiche, bagels, καραβίδες, αβοκάντο, αγγούρια, καραμέλα και καρύδια μαζί.

Συνταγή από Rick Martinez

,

Φωτογραφίες από Κρίστοφερ Τέτσανι

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 560 Λίπος (g) 37 Κορεσμένα λιπαρά (g) 16 Χοληστερόλη (mg) 205 Υδατάνθρακες (g) 4 Διαιτητικές ίνες 1 ζάχαρη (g)

Loading...