Φρέγκολα με Πράσινη Μπιζέλια, Νομισματοκοπείο και Ρικοτέτα

Ανακατέψαμε ζυμαρικά e fagioli

Συστατικά

  • 1¼ φλυτζάνια φλυτζανιών
  • Αλάτι kosher
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο για την εξυπηρέτηση
  • 2 μοιρών μπέικον (περίπου 3 φέτες), ψιλοκομμένο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 2½ φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 φλιτζάνι φρέσκια μπιζέλια (από περίπου 1 λοβό πάπια) ή κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μέντα, συν τα φύλλα για την εξυπηρέτηση
  • 4 ουγκιά ricotta

Προετοιμασία συνταγής

  • Μαγειρέψτε φρέγκολα σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό αλατισμένο νερό μέχρι πολύ al dente, 6-8 λεπτά. Αδειάστε τα ζυμαρικά (μην ξεπλύνετε), διατηρώντας 1 φλιτζάνι μαγειρικό υγρό ζυμαρικών.

  • Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από το μέσο και ψητά το μπέικον, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μπέικον να είναι καφέ γύρω από τις άκρες, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου το μπέικον είναι τραγανό και το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά.

  • Προσθέστε το κρασί, φτιάξτε σιγοβράστε και μαγειρέψτε έως ότου η κατσαρόλα είναι σχεδόν ξηρή, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε φρέγκολα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα ζυμαρικά να είναι μόνο al dente και ο ζωμός είναι παχύρρευστα, περίπου 5 λεπτά. Γευτείτε και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα μπιζέλια και το ψιλοκομμένο μέντα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να ζεσταθούν τα μπιζέλια, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το μαγειρικό υγρό ζυμαρικών όπως απαιτείται για να ρυθμίσετε τη συνεκτικότητα.

  • Σερβίρετε με ρόκα, μέντα και ραγισμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο με λάδι.

Συνταγή από Claire Saffitz

,

Φωτογραφίες από Nicole Franzen

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 450 Λίπος (g) 17 Κορεσμένα λιπαρά (g) 5 Χοληστερόλη (mg) 25 Υδατάνθρακες (g) 50 Διαιτητικές ίνες (g)

Loading...