Μανιόττι

Υπάρχουν δύο είδη γεμιστά μανιόττες στον κόσμο. Το ένα γίνεται με μεγάλα σωληνωτά αποξηραμένα ζυμαρικά και το άλλο με λεπτή κρέπα (crespelle

Συστατικά

Crepe Batter

  • 6 μεγάλα αυγά
  • 1¼ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ
  • Μη σπρέι φυτικού ελαίου

Συμπλήρωση και συναρμολόγηση

  • 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών, χτυπημένοι για ανάμειξη
  • 1 ½ λίβρες ricotta
  • 8 ουγκιά μοτσαρέλα, τριμμένο
  • 1 ουγκιά παρμεζάνα, τριμμένο, συν περισσότερο για την εξυπηρέτηση
  • Kosher αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, αποψυγμένο, στραγγισμένο (προαιρετικό)
  • 3 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρας, κατά προτίμηση σπιτικό, χωρισμένο

Προετοιμασία συνταγής

Crepe Batter

  • Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, κτυπήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι το φως, ευάερο, χλωμό στο χρώμα, και μπορεί να κρατήσει σχεδόν κορυφές, 6-8 λεπτά.

  • Μειώστε την ταχύτητα του αναμίκτη στο χαμηλό. Σταδιακά προσθέστε αλεύρι και αλάτι, χτυπάτε καλά ανάμεσα στις προσθήκες, μέχρι να μην παραμείνουν αλεύρια. Με την ταχύτητα του μίξερ χαμηλή, σιγά-σιγά ρίχνουμε σε 1½ φλιτζάνια νερό και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί σωστά. Καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί τουλάχιστον 2 ώρες (αυτό δίνει στον αλεύρι χρόνο για να ενυδατωθεί και να οδηγήσει σε μια ομαλότερη τελική υφή).

  • Ζεσταίνουμε μια μικρή κατσαρόλα αντικολλητικού πάνω από το μέσο και ψεκάστε με το spray nonstick. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. ρίχνουμε σε κατσαρόλα και μαγειρεύουμε, περιστρέφοντας τη κατσαρόλα συνεχώς για να ενθαρρύνετε τη κρέπα να σχηματίζει ένα ωραίο, στρογγυλό σχήμα, μέχρι να ρυθμιστεί, 15-20 δευτερόλεπτα. Βγάλτε την κρέπα σε μια καθαρή πετσέτα. χαλαρώστε ήπια τυχόν τσακίσεις. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα. αν είναι δυνατόν, να μην στοιβάζετε κρέπες.

  • Προχωρήστε: Η ζύμη μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. κρατήστε το κάλυμμα και ψύχρα.

Συμπλήρωση και συναρμολόγηση

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού, τη ρίκοτα, τη μοτσαρέλα και το παρμεζάνα σε ένα μεγάλο μπολ. σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Τραβήξτε την περίσσεια υγρού από το σπανάκι, εάν χρησιμοποιήσετε, και προσθέστε το σε μείγμα αυγών. ρίξτε στο παλτό.

  • Απλώστε 1 σάλτσα φλιτζανιού σε μια κατσαρόλα 13×9.Συνεργάστε μία φορά τη φορά, κουτάλι 2 κουταλιές σούπας γεμίζοντας το κέντρο της κρέπας, απλώστε τη γέμιση μέχρι τα άκρα, ανασηκώστε τη κρέπα και στη συνέχεια χαμηλώστε ελαφρά τα χέρια σας. μέχρι να παρασκευαστεί το πιάτο Εργασία σε παρτίδες, αν χρειαστεί, επαναλάβετε με τις υπόλοιπες κρέπες και το γέμισμα, αφήνοντας ένα μικρό κενό ανάμεσα σε κάθε ένα από τα δύο: Top με σάλτσα και κάλυμμα με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε το manicotti να κρυώσει ελαφρώς στο τηγάνι για 15 λεπτά. Κορυφή με παρμεζάνα και πιπέρι πριν το σερβίρετε.

  • Προχωρήστε: Η πλήρωση μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. κάλυψη και ψύξη. Το Μανιόττι μπορεί να γίνει 1 μήνα μπροστά. μεταφορά σε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες κατάψυξης και κατάψυξη.

Συνταγή από Μπραντ Λεόνε
Loading...