Τούρτα με καβούρια

Επειδή δεν υπάρχουν συστατικά πλήρωσης και σχεδόν κανένα συνδετικό υλικό, το μείγμα καβουριού πρέπει να ψύχεται πριν από το μαγείρεμα. διαφορετικά, δεν θα συγκρατήσει μαζί. (Είναι επίσης γιατί αυτά είναι τόσο καλά.)

Συστατικά

Blackening Mix Spice

  • 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
  • 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
  • 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
  • ¾ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Κέικ καβουριών

  • 1 μεγάλο αυγό
  • ¼ φλιτζάνι μαγιονέζα
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Αλάτι kosher
  • 1 κιλό κοτόπουλο χονδρού κούμπας, πήρε πάνω

Σάλτσα μουστάρδας και συναρμολόγηση

  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο αλεύρι, χωρισμένο
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¼ φλιτζάνι ξηρό Sauvignon Blanc
  • ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
  • ¼ φλιτζάνι μουστάρδα χυμού ή μουστάρδα ολικής αλέσεως
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, χωρισμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ξηρό ψωμί
  • Ψιλοκομμένο μαϊντανό (για το σερβίρισμα)

Ειδικός εξοπλισμός

  • Μήκος δακτυλίου 3 ιντσών ή κόπτης μπισκότου

Προετοιμασία συνταγής

Blackening Mix Spice

  • Ανακατέψτε την πάπρικα, ρίγανη, αλάτι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, καγιέν, μαύρη πιπεριά και ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ για να συνδυάσετε.

  • Προχωρήστε: Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να γίνει μέχρι και 1 μήνα πριν. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

Κέικ καβουριών

  • Ανακατέψτε το αυγό σε ένα μεσαίο μπολ για να αναμειχθεί. Απορρίψτε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας. χτυπητό αυγό. Ανακατεύουμε μαγιονέζα, μαϊντανό, ½ κουταλάκι του γλυκού. μαυρίσματος μπαχαρικών, και ένα τσίμπημα αλατιού στο εναπομείναν αυγό. Διπλώστε στο κούμπωμα μόνο μέχρι να επικαλυφθεί, φροντίζοντας να μην το σπάσετε πάρα πολύ.

  • Διαχωρίστε το μείγμα καβουριού σε 4 ίσα μέρη και, σε συνεργασία με 1 μερίδα κάθε φορά, συσκευάστε σφιχτά στο καλούπι δακτυλίου που είναι τοποθετημένο σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση περγαμηνής. ομαλή κορυφή. Αφαιρέστε προσεκτικά το καλούπι. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μίγμα καβουριού. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε τουλάχιστον 1 ώρα (τα κέικ θα σταθεροποιηθούν ελαφρώς όταν ψύχονται).

  • Προχωρήστε: Τα κέικ καβουριών μπορεί να σχηματιστεί μία μέρα μπροστά. Κρατήστε ψύξη.

Σάλτσα μουστάρδας και συναρμολόγηση

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 °. Λιώνουμε 1 κουταλιά σούπας. βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από το μέσο. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσετε να μυρίζετε το καρύδι, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε με το κρασί, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύ, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε σε ζωμό, βάλτε το μείγμα σε βρασμό και μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε αρκετή ποσότητα για να καλύψετε ένα κουτάλι, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε κρέμα, φρεσκάρετε και μαγειρέψτε, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να είναι και πάλι αρκετά παχύ για να καλύψει ένα κουτάλι, περίπου 4 λεπτά. Ανακατέψτε με μουστάρδα, καλύψτε τη σάλτσα και κρατήστε ζεστή.

  • Θερμάνετε 1 κουταλιά σούπας. λάδι και 1 κουταλιά της σούπας. το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα αντικολλητών πάνω από το μέσο. Εργασία με 2 κέικ καβουριών, πασπαλίζουμε 1 κουτ. ψιλοκομμένα πάνω από κάθε κέικ και τοποθετήστε προσεκτικά, ψίχουλα προς τα κάτω, σε κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, περιστρέφοντας περιστασιακά λίπος στο τηγάνι, μέχρι οι κάτω πλευρές των κέικ καβουριών να είναι βαθύ χρυσοκαστανά, περίπου 5 λεπτά. Ψεκάστε 1 κουτ. ψωμιά πάνω από τις κορυφαίες πλευρές του κάθε κέικ καβουριών, στη συνέχεια πολύ προσεκτικά γυρίστε (μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε 2 σπάτουλες ως κέικ θα είναι πολύ λεπτή). Μαγειρέψτε μέχρι να φρυγανιστούν τα ψωμιά, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πινακίδα. Σκουπίστε τη κατσαρόλα και επαναλάβετε με το υπόλοιπο λάδι, το βούτυρο, τα κέικ καβουριών και τα ψωμιά.

  • Αφού γίνει η δεύτερη παρτίδα κέικ καβουριού, το κέικ καβούρι επιστρέφει στην πλάκα μέχρι το τηγάνι και μεταφέρεται στο φούρνο. Μαγειρέψτε μέχρι να θερμανθεί, περίπου 3 λεπτά.

  • Σερβίρετε κέικ καβουριών πάνω από σάλτσα μουστάρδας γεμισμένη με μαϊντανό.

Συνταγή από Εστιατόριο Hillstone Group

,

Φωτογραφίες από Eva Kolenko

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 540 Λίπος (g) 42 Κορεσμένα λιπαρά (g) 15 Χοληστερόλη 195 Υδατάνθρακες (g) 10 Διαιτητικές ίνες 2 Σύνολο σακχάρων 2 Πρωτεΐνη 29 Νατριο 1470

Loading...