Προσβετο-τυλιγμένο στήθος κοτόπουλου με μελιτζάνα Panzanella και σταφίδα-κουκουνάρι Vinaigrette

Συστατικά

ΡΑΪΣΙΝ-ΠΕΝΙΑ ΒΙΤΑΙΓΚΡΕΤ

  • 1/2 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
  • 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας και 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο
  • 1/3 φλυτζανιών ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
  • 2 φιλέτα γαύρου ψιλοκομμένα
  • 3 κουταλιές σούπας κρασί Sherry
  • 1/2 κούπα κουκουνάρι, φρυγανισμένο

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

  • 6 6-ουγγιές χωρίς κόκαλα μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
  • 8 ουγκιές τυλιγμένο τυρί, * κομμένο σε φλοιό, τυρί κομμένο σε έξι φέτες μήκους 2 ίντσας
  • 12 λεπτές φέτες προσούττου

ΑΓΓΛΙΚΑ ΠΑΝΖΑΝΕΛΛΑ

  • 1 λίβρα μη αποφλοιωμένη ιαπωνική μελιτζάνα, τελειωμένη με κόψιμο, μελιτζάνα κομμένη σε γύρους 1/2-ιντσών (περίπου 5 1/2 φλιτζάνια)
  • 7 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο
  • 1 μπαγκέτα 16 ουγκιών
  • 1  
  • * Ένα τυρί semisoft? διατίθεται σε κάποια ειδικά καταστήματα τροφίμων και στις ιταλικές αγορές.

Προετοιμασία συνταγής

ΡΑΪΣΙΝ-ΠΕΝΙΑ ΒΙΤΑΙΓΚΡΕΤ

  • Συνδυάστε σταφίδες και 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό σε μικρό μπολ. Αφήστε να απολαύσετε 15 λεπτά. Διοχετεύω.

  • Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι λάδι σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε φιλέτα ασκαλώνια, σκόρδου και γαύρου. σοτάρετε έως ότου τα ασκαλώνια είναι τρυφερά, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε μεσαίο μπολ. Ανακατεύουμε σταφίδες και ξύδι. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι λάδι. χτυπήστε μέχρι να αναμειχθεί καλά. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε και ψήστε. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν συνεχίσετε.

  • Ανακατέψτε τα κουκουνάκια σε βινεγκρέτ λίγο πριν το σερβίρετε.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

  • Τοποθετήστε στήθη κοτόπουλου στην επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας το αιχμηρό μαχαίρι και ξεκινώντας από την παχύτερη πλευρά του 1 στήθους κοτόπουλου, κόψτε 2 ίντσες μακρύ, 1 ίντσα βαθιά οριζόντια τσέπη, προσέχοντας να μην κοπεί πλήρως προς την άλλη πλευρά του μαστού. Τοποθετήστε 1 κομμάτι τυρί στην τσέπη και κλείστε το άνοιγμα πίεσης. Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε 2 φέτες prosciutto δίπλα-δίπλα στην επιφάνεια εργασίας, ελαφρώς επικαλύπτοντας τις μεγάλες πλευρές. Τοποθετήστε 1 στήθος κοτόπουλου σταυροειδώς στο κέντρο των φετών prociutto. τυλίξτε τα κομμάτια prosciutto γύρω από το κοτόπουλο, καλύπτοντας εντελώς και πιέζοντας για να κολλήσετε (εάν είναι απαραίτητο, στερεώστε με μικρά σουβλάκια γαλοπούλας). Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο, το τυρί και το prociutto. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 6 ώρες μπροστά. Καλύψτε και ψήστε.

ΑΓΓΛΙΚΑ ΠΑΝΖΑΝΕΛΛΑ

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Πετάξτε μελιτζάνα με 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Απλώστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα μόνο στρώμα στο φύλλο ψησίματος. Ψήστε μέχρι φέτες μελιτζάνας είναι τρυφερές αλλά ακόμα άθικτες, 35 έως 40 λεπτά. Μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 6 ώρες μπροστά. Καλύψτε και ψήστε. Φέρτε τη θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε.

  • Προσθέστε το βινεγκρέτ στην μελιτζάνα και ανακατέψτε απαλά για να το συνδυάσετε. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τη στάση ενώ προετοιμάζετε ψωμί και κοτόπουλο.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Κόψτε τη μπαγκέτα σταυροειδώς σε 3 τμήματα. Χρησιμοποιώντας οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το κρούστα σε όλες τις πλευρές των τμημάτων μπαγκέτας. Κόψτε κάθε τμήμα οριζόντια στο μισό. Βουρτσίστε τα μισά ψωμιά παντού με 2 κουταλιές λάδι. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε μέχρι το ψωμί να είναι ελαφρώς τραγανό και να αρχίσει να καφέ γύρω από τις άκρες, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε τη στάση κατά την προετοιμασία του κοτόπουλου Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 ° F.

  • Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε κάθε μία από τις 2 μεγάλες skillets πάνω από μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 3 στήθη κοτόπουλου σε κάθε κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μεγάλο φύλλο ψησίματος. ψήνουμε σε φούρνο έως ότου το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης εισαχθεί στο πιο παχύ κομμάτι των κοτόπουλων καταγράφει 160 ° F, 15 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των στήθη κοτόπουλου. Μεταφέρετε το κοτόπουλο στην κοπή? Αφήστε τα υπόλοιπα 5 λεπτά. Λεπτά κομμένα στήθη κοτόπουλου σταυροειδώς. Ανεμιστήρας 1 στήθος κοτόπουλου σε κάθε μία από τις 6 πλάκες. Τοποθετήστε 1 ψωμί το μισό δίπλα. Κορυφή ψωμί με μίγμα μελιτζάνας-βινεγκρέτ και σερβίρετε.

Συνταγή από Sportello

,

Φωτογραφίες από Λίζα Χάμπαρντ
Loading...