Σπιτικό Pappardelle

Συστατικά

  • 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρισμένο
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
  • 6 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
  • 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών, χωρισμένοι
  • 6 κουταλιές της σούπας (ή περισσότερο) νερό, διαιρούμενο

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοποθετήστε 2 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και 3/4 κουταλάκι αλάτι στον επεξεργαστή. μείγμα 5 δευτερολέπτων. Ανακατέψτε 3 αυγά, 3 κρόκους και 3 κουταλιές της σούπας νερό σε μπολ. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε το μίγμα αυγών μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί κολλώδης ζύμη προσθέτοντας νερό με κουταλάκια του γλυκού εάν είναι ξηρό.

  • Ξύστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να λείψει και να μην κολλάει, ψεκάζοντας ελαφρά με αλεύρι, όπως απαιτείται, αν κολλάει, περίπου 8 λεπτά. Σχηματίστε στη σφαίρα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το υπόλοιπο 45 λεπτά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, αυγά, κρόκους και νερό.

  • Διαχωρίστε κάθε μπάλα ζύμης σε 4 κομμάτια. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα.

  • Ρυθμίστε τη μηχανή ζυμαρικών σε ευρύτερη ρύθμιση. Συμπληρώστε 1 κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο πλάτους 3 ιντσών. Περάστε με το μηχάνημα 5 φορές, σκουπίστε ελαφρά το αλεύρι αν κολλήσετε. Συνεχίστε να τρέχετε το κομμάτι μέσα από το μηχάνημα, προσαρμόζοντας την επόμενη πιο στενή ρύθμιση μετά από κάθε 5 περάσματα, μέχρι η ζύμη να έχει μήκος περίπου 26 ίντσες. Κόβουμε σταυροειδώς σε 3 ίσα κομμάτια. Τραβήξτε κάθε κομμάτι μέσα από το μηχάνημα, ρυθμίζοντας την επόμενη πιο στενή ρύθμιση, έως ότου η λωρίδα δεν έχει πάχος 1/16 ίντσας και μήκους 14 έως 16 ίντσες. Επιστρέψτε το μηχάνημα στην αρχική ρύθμιση για κάθε κομμάτι. Τοποθετήστε λωρίδες σε ένα στρώμα σε φύλλα περγαμηνής.

  • Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Αφήστε τις λωρίδες να σταθούν μέχρι να στεγνώσουν ελαφρώς, 20 έως 30 λεπτά. Διπλώστε τις λωρίδες στα μισά τόσο σύντομα άκρα συναντώνται, στη συνέχεια διπλώστε στο μισό και πάλι. Κόψτε τις ταινίες σε παπαρδέλλα 2/3 ιντσών. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Τοποθετήστε παπαρδέλλα σε μονή στρώση σε φύλλα περγαμηνής. Φύλλα στοίβας στο τηγάνι ψησίματος. Κάλυμμα; ψύχρα.

Συνταγή από Kate Ewald

Διατροφικό περιεχόμενο

Μια μερίδα περιέχει τα ακόλουθα: Θερμίδες (kcal) 278,8% Θερμίδες από Λίπος 19,0 Λίπος (g) 5,9 Κορεσμένο Λίπος (g) 2,0 Χοληστερόλη 253,1 Υδατάνθρακες 44,7 Διαιτητικές Ίνες 1,0 Ζάχαρα Carbs (g) 43,7 Πρωτεΐνη (g) 11.4

Loading...