Pecan και Σοκολάτα Tart με Bourbon Whipped Crème Fraîche

Αυτό το ξινό είναι ένα παραδοσιακό μείγμα καραμέλας, τραγανό πεκάν και λιωμένη σοκολάτα. Σιγουρευτείτε ότι αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συστατικά

  • 1 δίσκος Pâte Sucrée (κάντε κλικ για συνταγή)
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για ξεσκόνισμα)
  • 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πεκάν και 1 1/2 φλυτζάνια μισά πεκάν
  • 1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί) άλατος βούτυρο
  • 1/2 φασόλι βανίλιας, χωρισμένη κατά μήκος
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
  • 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 4 ουγκιές ημίγλυκο ή γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένο
  • 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
  • 1/4 φλιτζάνι crème fraîche
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέρμπον

Προετοιμασία συνταγής

  • Αναπτύξτε το δίσκο Pâte Sucrée σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε ένα στρογγυλό πάχος 1/8 ίντσας, σκουπίστε με αλεύρι, όπως είναι απαραίτητο, για να αποφύγετε την κόλληση. Μεταφέρετε το κρούστα στην ταρταρίδα. πιέστε πάνω στο κάτω μέρος και επάνω τις πλευρές του τηγανιού. Τρίψτε τη ζύμη με την άκρη της κατσαρόλας. Ψύξη για 1 ώρα.

  • Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Απλώστε τα ψιλοκομμένα πεκάν σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε το, ανακατεύοντας μια ή δύο φορές, μέχρι ελαφρώς ροδαρισμένο και αρωματικό, 8-10 λεπτά.

  • Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Ξύστε τους σπόρους από φασόλια βανίλιας. προσθέστε φασόλι. Μαγειρέψτε, στροβιλίζετε μερικές φορές, έως ότου το βούτυρο καφετί και μυρωδιές καρυδιού, περίπου 5 λεπτά. Απορρίψτε το φασόλι της βανίλιας.

  • Ανακατέψτε τη ζάχαρη, και τα δύο σιρόπια καλαμποκιού, και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε σε ζεστό καφέ βούτυρο, στη συνέχεια, αυγά? χτυπήστε για να κάνετε ανάμειξη. Απλώστε ψιλοκομμένα πεκάν σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάνω από το προετοιμασμένο κέλυφος. Σοκολάτα διάσπαρτα πάνω. Τοποθετήστε τα μισά πεκάν σε ομόκεντρους κύκλους πάνω από ψιλοκομμένα πεκάν και σοκολάτα. Γεμίστε σιγά-σιγά και ομοιόμορφα τα καρύδια.

  • Ψήστε το ξινό μέχρι να γεμίσετε το κενό, 45-50 λεπτά.

  • Μεταφέρετε τη γαρνιτούρα σε ράφι σύρματος. αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. ΚΑΝΕΤΕ ΑΚΟΜΑ: Το Tart μπορεί να γίνει 8 ώρες μπροστά. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.

  • Κρέμα κρέμα, crème fraîche και μπέρμπον μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. ΚΑΝΕΤΕ ΑΚΟΜΑ Το Bourbon κτυπημένο crème fraîche μπορεί να γίνει 4 ώρες μπροστά. Κάλυμμα; ψύχρα. Rewhisk πρίν εξυπηρετεί.

  • Αφαιρέστε τις πλευρές της πλάκας. Κόψτε το ξινό σε σφήνες. Σερβίρετε σε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με μπιφτένι κτυπημένη κρέμα γάλακτος.

Συνταγή από Suzanne Goin

,

Φωτογραφίες από Μάικλ Γκράιτον Νικόλ Χέριουτ

Διατροφικό περιεχόμενο

9 μερίδες, 1 μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 850 Λίπος (g) 61 Κορεσμένα λιπαρά (g) 21 Χοληστερόλη (mg) 180 Υδατάνθρακες (g) 78 Διαιτητικές ίνες 5 ζάχαρη Νάτριο (mg) 180

Loading...