Plum και πίτα Mascarpone

Τέλος, μια συνταγή πίτας δαμάσκηνου που δίνει στους καρπούς της πέτρας την οφειλόμενη. Χρησιμοποιήστε δαμάσκηνα που κρατούν το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται, όπως το μαύρο ή το κόκκινο (αποφύγετε τη μαλακή σάλτσα Santa Rosas). Εάν προτιμάτε μια ψηλότερη πίτα, χρησιμοποιήστε και τα 5 κιλά φρούτων.

Συστατικά

  • 1 κρούστα πίτας, σπιτικό ή αγορασμένο στο κατάστημα (κάντε κλικ για συνταγή σπιτικής κρούστας)
  • 4-5 λίβρες σφικτά ώριμα δαμάσκηνα (20-25 δαμάσκηνα), κατά το ήμισυ, χωρίς κουκούτσι (με το δέρμα)
  • 1 1/2 φλιτζάνια συν 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 φασόλι βανίλιας, χωρισμένη κατά μήκος
  • 8 ουγγιές μασκαρπόνη
  • 1/3 φλιτζάνι crème fraîche
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • Σαντιγύ

Προετοιμασία συνταγής

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Πιάτο γραμμής πίτας με κρούστα? άκρες πτύχωσης. Ψήνετε πλήρως την κρούστα πίτας σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγών ή κιβωτίων.

  • Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ένα μεγάλο μπολ. προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Ξύστε τους σπόρους από το μισό φασόλι βανίλιας. ρίξτε στο παλτό. Διαχωρίστε το μείγμα από δαμάσκηνο ανάμεσα σε δύο δίσκους ψησίματος από γυαλί 13x9x2, ρυθμίζοντας τα δαμάσκηνα κομμένα προς τα κάτω και επικαλύπτοντας ελαφρώς. Στεγνώστε μέχρι να χυθούν οι χυμοί και ελαφρώς πυκνωμένοι και τα δαμάσκηνα να είναι τρυφερά αλλά να μην πέσουν, 40-60 λεπτά (ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από την ωριμότητα των δαμάσκηνων ) Αφήστε λίγο να κρυώσει.

  • Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα με σχισμές, μεταφέρετε τα δαμάσκηνα σε ένα φύλλο ψησίματος. Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα. ψύχρα. Ρίξτε χυμούς σε ταψί σε μια μικρή κατσαρόλα. Φέρτε σε βράση και σιγοβράστε μέχρι να πάψει και να μειωθεί σε ένα άπαχο 1/2 φλιτζάνι, 4-5 λεπτά? βάλτε τη γλάσο.

  • Συνδυάστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, mascarpone, crème fraîche και μέλι σε ένα μεσαίο μπολ. Ξύστε τους σπόρους από το υπόλοιπο μισό φασόλι βανίλιας. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, κτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να κρατήσει σταθερές κορυφές (δεν υπερβείτε ή mascarpone μπορεί curdle). ΚΑΝΕΤΕ: Τα δαμάσκηνα, το λούστρο και η κρέμα μασκαρπόνης μπορούν να γίνουν μία μέρα μπροστά. Καλύψτε χωριστά και ψύξτε.

  • Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα με mascarpone πάνω από το κάτω μέρος του κρούστα. Ρυθμίστε μερικά ψιλοκομμένα μισά δαμάσκηνα σφιχτά (αλλά όχι επικάλυψη) σε ένα μόνο στρώμα πάνω από το μείγμα μασκαρπόνης. Ξεκινώντας από τις άκρες της κρούστας πίτας, τοποθετήστε τα εναπομείναντα μισά δαμάσκηνα στην κορυφή του στρώματος βάσης, επικαλύπτοντας σφιχτά και σχηματίζοντας μια σπείρα για να καλύψετε. Το πίτα πρέπει να είναι ελαφρά στο κέντρο.

  • Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, απλώστε μερικά γλάσο πάνω από τα δαμάσκηνα (εάν το λούστρο έχει σταθεροποιηθεί, απαλά αναθέρμανση, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας νερό και χτυπώντας το μείγμα).

  • Κόψτε την πίτα σε φέτες. Κορυφή με φτυάρι και ψιλοβρέχει με περισσότερο σιρόπι δαμάσκηνου.

Συνταγή από Η κουζίνα δοκιμής Bon Appétit

,

Φωτογραφίες από Ditte Isager

Διατροφικό περιεχόμενο

Μια δόση περιέχει: Θερμίδες (kcal) 410 Λίπος (g) 18 Κορεσμένα λιπαρά (g) 10 Χοληστερόλη (mg) 45 Υδατάνθρακες (g) 64 Διαιτητικές ίνες 3 Συνολικά σάκχαρα g Πρωτεΐνη g 4 Νάτριο ) 95

Loading...