Pollo Fritto

Italialaistyylinen paistettua kanaa paistetuilla yrtteillä ja artisokkien sydämillä.

ainekset

  • 1 3 1 / 2-4 lb kanaa, leikattu 8 kpl, selkäranka ja siipi vinkkejä
  • 8 rakeet timjamia
  • 4 valkosipulinkynsiä, ohuet viipaleet
  • 4 laakerinlehteä
  • 1/2 cup oliiviöljyä
  • 3 sitruunaa, 2 viipaloitettua, 1 neljäsosa
  • Kosher-suolaa, juuri jauhettua pippuria
  • 6 suurta munaa
  • 2 1/2-kuppia jauhoja jauhemaisia
  • 1 lb jäädytettyä neljänneksiä artisokan sydämet
  • 4 sprigs salvia
  • 4 rikkaa oreganoa
  • Kasviöljy (paistamiseen)

Reseptin valmistelu

erikoisvarusteet

  • Syväpohjainen lämpömittari

Ohjeet

  • Laita kana, timjamirappeja, valkosipulia, laakerinlehtiä, öljyä ja sitruunan viipaleita isoon kulhoon; kausi suolalla ja pippurilla ja heittää takki. Jäähdytä vähintään 4 tuntia tai jopa 8 tuntia.

  • Poista kanan marinadista ja kuiva; hävitä marinadi. Lightly voittaa 4 munaa suuressa kulhossa; Lisää kana ja heittää takki. Anna seistä 1 tunti. (Kanan ottaminen huoneenlämpöiseksi takaa paremman paistamisen).

  • Asenna suuri valurautainen paistinpannu tai muu raskas suoranpuoleinen paistinpannu (ei säiliö) syväpastilämpömittarilla; kaada öljy mittaamaan 1 “ja lämmitä keskilämpötilalla, kunnes lämpömittari rekisteröi 350 °.

  • Aseta 1 1/2 kupillista jauhot matalaan astiaan; kausi suolalla ja pippurilla. Poista kanan muna, antaen ylimääräisen tippumisen takaisin kulhoon. Ruopata jauhot, ravistamalla liikaa. Työskentele kahdessa erässä paisteta kanaa, kääntämällä usein pihdit ja säätämällä lämpöä, jotta lämpötila pysyisi 325 ° -350 ° välillä, kunnes iho on syvästä kullanruskeasta ja hetkellisesti lukema lämpömittari asetettu paksumpiin osaan kana-palarekistereihin 165 °, 10- 12 minuuttia siipien ja 12-15 minuutin reisien, jalkojen ja rintojen osalta. Siirrä kanan telineelle, joka on asetettu suuren leivinpaperin sisään; kausi suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua.

  • Samalla aseta jäljellejäämä 1 kuppijauhoja toisessa matala kulho ja kevyesti jäljelle jääneet 2 munaa keskikokoisessa kulhossa. Päällystää artisokkien sydämet (ei tarvitse sulattaa) munia, antamalla ylimääräistä tiputusta takaisin kulhoon ja ruopata jäljellä oleva 1 kuppijauhoja, ravistamalla liikaa. Fry, kääntämällä satunnaisesti, kunnes kullanruskea, 5-7 minuuttia; kausi suolalla ja pippurilla.

  • Takki-salvia ja oreganoa raahaa jäljellä oleva muna-seos ja paista kunnes vain kultainen, noin 1 minuutti puolelta.

  • Tarjoile paistettua kanaa, artisokkaa ja yrttejä sitruunan kiiltoineen.

Reseptin lähettäjä Paula Disbrowe

,

Kuvia by Sarah Flotard, ruoanvalmistus Malina Lopezilta
Loading...