Γνωρίστε τη διαφορά μεταξύ του Prosciutto, Speck και όλων των ζαμπόν

Το ζαμπόν ήταν πάντα εκεί για εμάς, από γεύματα δεύτερης κατηγορίας έως δείπνα του Πάσχα στο σπίτι της γιαγιάς. Αλλά λέγοντας ότι κάθε ζαμπόν είναι το ίδιο είναι σαν να λέτε ότι όλο το βόειο κρέας είναι μπριζόλα. Δεν είναι αλήθεια. Ενώ όλα τα ζαμπόν είναι φτιαγμένα από τα πόδια των χοίρων, ο τρόπος με τον οποίο θεραπεύονται, καρυκεύονται και καπνίζουν – ή όχι – κάνουν τεράστια διαφορά στο τελικό προϊόν. Δείτε πώς φτιάχνουμε τις αγαπημένες μας φέτες.

prosciutto di parma ham
Φωτογραφία από τον Alex Lau

Prosciutto di Parma
Έχετε πιθανώς συναντηθεί πριν. Σερβίρεται με αλάτι και τυπικά έχει ηλικία μεταξύ ενός και δύο ετών, αυτή η ιταλική λιχουδιά θέλει να είναι κομμένη σε λεπτό χαρτί και να τρώγεται μόνη της. Όσο περισσότερο το κρέας ωριμάζει, το στεγνό, πιο σκούρο και πιο συγκεντρωμένο σε γεύση παίρνει. Ένα 24μηνο προσώκτωτο θα έχει περισσότερη φαντασία και πολυπλοκότητα από ένα 12μηνο (και αυτό ισχύει για όλα τα στυλ ζαμπόν σε όλη την επιφάνεια του σκάφους).

prosciutto cotto
Φωτογραφία από τον Alex Lau

Prosciutto Cotto
Υγρό, τρυφερό, και εύκολο στην αγάπη, το prosciutto cotto-cotto σημαίνει “μαγειρεμένο” – είναι η έκδοση Euro του deli ζαμπόν των παιδικών σας γευμάτων, αλλά πιο γευστικά και λιγότερο αλμυρά.

ζαμπόν speck
Φωτογραφία από τον Alex Lau

Κηλίδα
Θα πάρετε μια μεγάλη γεύση ακόμη και από το λεπτότερο κομμάτι αυτού του πυκνού, κόκκινου ζαμπόν. Αποκολλάται έξω πριν να τρίβεται με μια θεραπεία που φέρει μπαχαρικά όπως λειμώνες και δάφνη. Στη συνέχεια καπνίζεται και γερνάει. Αυτή η θεραπεία με καρυκεύματα δίνει μια πιο βαθιά γεύση που είναι πιο έντονη από το prosciutto di Parma. Για την ιστορία, είναι πολύ φοβερό με μερικές καβουρδισμένες γλυκοπατάτες επίσης.

Χώρα ham
Φωτογραφία από τον Alex Lau

Country Ham
Θεραπευμένος, καπνισμένος και κρεμασμένος για να στεγνώσει για μήνες, αυτή είναι η νότια απάντηση στον προσιτούτο. Είναι αλμυρό, με πλούσια γεύση και βαθύ χρώμα μαόνι, όπως και νόστιμο κόψιμο παχιά και τηγανητό καθώς ξυρίζεται και τρώγεται ως κουλουράκι με μπισκότα. Παίζει πολύ καλά με λίγο μέλι.

jamon serrano ham
Φωτογραφία από τον Alex Lau

Jamón Serrano
Μη λέτε στους Ισπανούς φίλους μας, αλλά θα δυσκολευόμασταν να το πούμε αυτό και το πιο διάσημο ζαμπόν της Ιταλίας. Είναι προετοιμασμένο και σερβίρεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, εκτός από το γεγονός ότι συνήθως παρασκευάζεται από μια συγκεκριμένη φυλή λευκού χοίρου που είναι ιθαγενή στην Ισπανία. (Αλλά εάν θέλετε να γευτείτε για κάποιο jamón ibérico, θα το υποστηρίξουμε – το κρέας είναι πιο σκούρο με μια πιο περίπλοκη γεύση χάρη σε μια πολύ συγκεκριμένη διατροφή που τρώνε οι χοίροι).

πόλη ham
Φωτογραφία από τον Alex Lau

Πόλη Ham
Τίποτα δεν λέει το δείπνο του Πάσχα σαν ένα γλυκό, ζαμπόν σε φέτες. Αυτοί οι τύποι είναι αφεψήματα αντί να ξηραίνονται, συχνά (αν και όχι πάντοτε) καπνισμένοι και συνήθως πωλούνται πλήρως μαγειρεμένοι, αποδίδοντας ζουμερές, τρυφερές πλάκες πορφυρότητας που περιμένουν να ψηθούν και να υαλοποιηθούν στην τελειότητα.

Πιάσε ότι prosciutto cotto, κάνουμε σάντουιτς:

Τυρί ψωμιού και τυριού σε ψωμί

Loading...