Κόκκινη σαλάτα Quinoa με κουνουπίδι και καρύδια

Συστατικά

  • 1/2 φλιτζάνι κόκκινο ή λευκό quinoa
  • 1/2 κεφάλι κουνουπιδιού, χοντροκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και μερικά κομμένα φύλλα για γαρνίρισμα
  • 1/2 φλιτζάνι χοντρές κομμένες ελιές καλαμών
  • 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1/3 φλιτζάνι φρυγανισμένα καρύδια
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, συν περισσότερο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
  • 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία συνταγής

  • Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε quinoa και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, περίπου 15 λεπτά. Αποστραγγίστε και επιστρέψτε το quinoa στο δοχείο. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 5 επιπλέον λεπτά. Χαλαρώστε με ένα πιρούνι και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι για να κρυώσει.

  • Συνδυάστε το ψυγμένο quinoa και τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ. Σεζόν με αλάτι, πιπέρι και περισσότερο χυμό λεμονιού, αν θέλετε. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ ή δίσκο σερβιρίσματος και διασπάστε τα φύλλα μαϊντανού. Σερβίρετε κρύο ή θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή από Η κουζίνα δοκιμής Bon Appétit

,

Φωτογραφίες από Μαρία ντελ Μαρ Σακάσα

Διατροφικό περιεχόμενο

7 μερίδες, 1 μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 210 Λίπος (g) 7 Κορεσμένα λιπαρά (g) 2 Χοληστερόλη (mg) 0 Υδατάνθρακες (g) 12 Διαιτητικές ίνες 12 Συνολικά σάκχαρα g 2 Πρωτεΐνη g Νάτριο (mg) 220

Loading...