Αγαπάμε τις φυλλώδεις ντομάτες όλων των ειδών, από το λεπτό ψωμί μέχρι το τραγανό έντομο. Αλλά το πικρό radicchio είναι ένα από τα αγαπημένα μας για το ζευγάρωμα με τα πάντα, από το λουκάνικο μέχρι το αστακό κατσικίσιο τυρί στο κουάκερ.

Ανεξάρτητα από την ποικιλία, αναζητήστε ραδίκι με σταθερά φύλλα που δεν παρουσιάζουν σημάδια μαρασμού ή μαυρίσματος και αποθηκεύστε το στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου, ιδανικά σε μια αεροστεγή σακούλα. Το Radicchio θα κρατήσει για αρκετές εβδομάδες αυτόν τον τρόπο, αν και η πικρία του μπορεί να ενταθεί με την πάροδο του χρόνου. Εδώ είναι μερικές ποικιλίες radicchio για να αναζητήσετε στην τοπική αγορά αγροτών σας:

chioggia-radicchio-silo
Alex Lau

Φωτογραφία: Alex Lau

Chioggia

Το πρότυπο των σούπερ μάρκετ διαθέτει ένα σφιχτό κεφάλι φύλλων σαν φύλλο και μια ελαφρώς στυπτική γεύση που αναπνέει τη ζωή σε σαλάτες. Το Chioggia είναι εμπορικά διαθέσιμο όλο το χρόνο.

treviso-radicchio-silo
Alex Lau

Φωτογραφία: Alex Lau

Treviso

Ψηλό και μυτερό, μοιάζει με ένα μεγάλο κόκκινο έλικα, με μια παρόμοια ήπια γεύση. Τα ανθεκτικά, στενά φύλλα είναι κατασκευασμένα για να απορροφούν τις βουτιές.

treviso-tardivo-radicchio
iStock

Φωτογραφία: iStock

Treviso Tardivo

Αυτό είναι Treviso radicchio που έχει υποστεί μια δεύτερη περίοδο ανάπτυξης για να εντείνει τη γεύση του και να σταθεροποιήσει την υφή του ακόμα περισσότερο. Ιδανικό για το μαγείρεμα αφού διατηρεί το σχήμα του.

castelfranco-radicchio
iStock

Φωτογραφία: iStock

Castelfranco

Η πύλη πικρό πράσινο. Τα κρεμμυρά λευκά φύλλα έχουν βαθύ κόκκινες κηλίδες και ένα ευχάριστα απαλό δάγκωμα.

Τώρα βάλτε αυτό το radicchio να εργαστεί σε αυτές τις συνταγές

Ένα άλλο κιχώριο που αγαπάμε: Endive!

Χειμερινές σαλάτες: Εντατική