Συστατικά

  • 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας (1 1/4 μπαστούνια) βούτυρο χωρίς βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​τυρί ricotta ολόκληρου γάλακτος, καλά στραγγισμένο, στεγνό σε πετσέτα
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 9- έως 10-ουγκιά κεφάλι του radicchio, τεταρτημόρια, πυρήνα, λεπτό τεμαχισμένο σε φέτες
  • 2 φλιτζάνια (συσκευασμένα) χοντροκομμένα τυριά Fontina, χωρισμένα
  • 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο για το μείγμα (για λούστρο)
  • Φρέσκα φρέσκα θυμάρι
  • Radicchio φύλλα (προαιρετικό)

Προετοιμασία συνταγής

  • Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, κτυπήστε 1/2 φλιτζάνι βούτυρο σε μεγάλο μπολ μέχρι να μαλακώσει. Χτυπάμε σε 1/2 φλιτζάνι τυρί ricotta (αποθέστε τυχόν υπόλοιπα για άλλη χρήση) και 14 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το αλεύρι και κτυπήστε μέχρι η ζύμη να έρθει μαζί σε υγρές συστάδες, περίπου 2 λεπτά. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μπάλα. να πλανιστούν σε τετράγωνα, να τυλιχτούν σε πλαστικό και να ψυχθούν τουλάχιστον 2 ώρες ή μια νύχτα.

  • Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε φέτες ραδίκι. πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Κάλυμμα; μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να τρυφερήσετε, περίπου 2 λεπτά. Δροσερός. Ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι τυρί Fontina.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Φύλλο ψησίματος γραμμών με χαρτί περγαμηνής. Κόψτε τη ζύμη της ρίκοτας στα μισά. Βγάλτε 1 κομμάτι ζύμης σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας με ορθογώνιο 17×9 ιντσών. περικοπή σε ορθογώνιο 16×8 ιντσών. Βουρτσίστε με βερνίκι αυγών. Τοποθετήστε το ήμισυ της ράντισικης γέμισης σε λωρίδα 1 1/2 ιντσών κατά μήκος μιας μακράς πλευράς ζύμης, αφήνοντας το περίγραμμα 1 ίντσας σε κάθε κοντή πλευρά. Διπλώστε σε μικρές πλευρές. Ξεκινώντας από την γεμάτη άκρη, ο κύλινδρος χτυπάει, καλύπτοντας πλήρως την πλήρωση. Μεταφέρετε σε προετοιμασμένο φύλλο, με ραφή πλευρά προς τα κάτω. Επαναλάβετε με το δεύτερο κούτσουρο. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 2 ώρες μπροστά. Καλύψτε και ψύξτε.

  • Βούρτσα με βούρτσα αυγού. Ψήστε μέχρι να φουσκωμένα και βαθιά καφέ καφέ, περίπου 40 λεπτά. Πασπαλίστε κάθε ζεστό κρουνό με 1/2 φλιτζάνι τυρί Fontina. ας σταματήσουν 15 λεπτά. Κόβουμε κάθε κούπα σταυροειδώς σε 4 κομμάτια. Σερβίρετε ζεστό. Γαρνίρετε με κλαδιά θυμάρι και φύλλα ραδίκι, αν θέλετε.

Συνταγή από Pretzhof

,

Φωτογραφίες από João Canziani