Καβουρδισμένο μάτι Rib

Για αυτή τη συνταγή μπριζόλας, ο σεφ Josef Centeno, του Baco Mercat στο Λος Άντζελες, ήταν εμπνευσμένος από τον καφέ που τρίβει ο πατέρας του για να φτιάχνει μπριζόλες. Το βούτυρο με βούτυρο πριν από τη μεταφορά του τηγανιού στο φούρνο βοηθά να ανθίσει τα αποξηραμένα μπαχαρικά και προσθέτει ακαταμάχητη γεύση στο κρέας.

Συστατικά

Spice Rub

  • 2 κουταλιές της σούπας αλεπού πιπέρι
  • 2 κουταλιές σούπας λεπτώς αλεσμένους κόκκους καφέ
  • 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας (συσκευασμένο) σκούρο καφέ ζάχαρη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ

Μπριζόλα

  • 1 2-ίντσα-2 χοντρός οφθαλμός νωτιαίου νωτιαίου κοτόπουλου (περίπου 2-2 1/2 λίβρες), κατά προτίμηση σε ξηρή γήρανση, σε θερμοκρασία δωματίου επί 1 ώρα
  • 2 κουταλάκια αλάτι kosher
  • 4 κουταλιές της σούπας ή φυτικό έλαιο, διαιρούμενο
  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς συνθλιμμένη
  • 4 κροτίδες θυμάρι
  • 1 κροτίδα δεντρολίβανο
  • Αστακό ή χονδροειδές αλάτι στη θάλασσα

Προετοιμασία συνταγής

Spice Rub

  • Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μεσαίο μπολ. Μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο. ΑΚΟΜΑ: Το τρίψιμο των μπαχαρικών μπορεί να γίνει 1 μήνα μπροστά. Φυλάσσεται αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπριζόλα

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 °. Τοποθετήστε ένα ράφι καλωδίων μέσα σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Ρίκο εποχής με αλάτι kosher και 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μπαχαρικό, πιέζοντας πάνω από όλες τις πλευρές του κρέατος και προσθέτοντας περισσότερη τρίχα μπαχαρών από το κουταλάκι του γλυκού, αν χρειαστεί να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια.

  • Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο χυτοσίδηρο ή σε άλλο φούρνο, σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το λάδι αρχίζει να λάμπει, τοποθετήστε το μπριζόλα σε τηγάνι (βεβαιωθείτε ότι έχετε ανεμιστήρα ψηλά, το τρίψιμο δημιουργεί κάποιο καπνό). Βράστε τη μπριζόλα για 1 λεπτό (και πάλι το τρίψιμο θα αρχίσει να καίει). Μεταφέρετε τη μπριζόλα σε ένα πιάτο και αποστειρώστε προσεκτικά το λίπος από την κατσαρόλα.

  • Σκουπίστε την κατσαρόλα καθαρά με χαρτοπετσέτα. Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε κατσαρόλα και βάζετε την άλλη πλευρά της μπριζόλας για 1 λεπτό. Προσθέστε το βούτυρο, το σκόρδο και τα βότανα στην κατσαρόλα. μαγειρέψτε μέχρι το βούτυρο να είναι αφρώδες. Προσεκτικά αφαιρέστε την κατσαρόλα και, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, μπριζόλα κατσαρόλας επανειλημμένα με βούτυρο για 1 λεπτό. Γυρίστε τη μπριζόλα και αποθέστε την άλλη πλευρά για 1 λεπτό.

  • Βάλτε τα βότανα πάνω από τη μπριζόλα, μεταφέρετε την κατσαρόλα στο φούρνο και ψητό μέχρι να εισαχθεί ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης σε οριζόντια θέση στο κέντρο των καταχωρητών κρέατος 125 ° για μέτρια, 15-17 λεπτά.

  • Μεταφορά μπριζόλα σε προετοιμασμένη ράφι? Αφήστε το υπόλοιπο για 20 λεπτά. Κόψτε τη μπριζόλα από το κόκαλο, φέτα και πασπαλίζετε με θαλασσινό αλάτι.

Συνταγή από Josef Centeno

,

Φωτογραφίες από Romulo Yanes

Διατροφικό περιεχόμενο

4 μερίδες, 1 μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 610 Λίπος (g) 41 Κορεσμένο λίπος (g) 14 Χοληστερόλη (mg) 155 Υδατάνθρακες (g) 10 Διαιτητικές ίνες 2 Συνολικά σάκχαρα Νάτριο (mg) 1110

Loading...