Ricotta και φασκόμηλο φασκόμηλο

Συστατικά

  • 1/3 φλιτζάνι ολόκληρου γάλακτος ricotta
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο και επιπλέον για το τηγάνισμα
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθο, φρυγανισμένα, ελαφρώς συνθλίβονται
  • 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 8 ουγκιές χοιρινό έδαφος
  • 24 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
  • 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο για το μείγμα
  • 2 φλιτζάνια panko (ιαπωνικά ψωμιά)
  • Σάλτσα μαρινάρας, θερμαινόμενη (προαιρετική)

Ειδικός εξοπλισμός

  • Ένα θερμόμετρο βαθιάς ζύμης

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Ανακατέψτε το ρίκοτα και 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε το σκόρδο και τα επόμενα 5 συστατικά. Προσθέστε χοιρινό. διπλώστε απαλά μέχρι να συνδυαστούν απλά.

  • Βγάλτε το άδειο μείγμα κουταλιού της σούπας χοιρινό. Με τα χέρια με υγρασία, κάντε μερίδες ανάμεσα στις παλάμες σας σε μπάλες 1 ίντσας. τοποθετήστε στο φύλλο. Τυλίξτε 1 φύλλο φασκόμηλου γύρω από κάθε μπάλα. πιέστε απαλά για να κολλήσετε.

  • Τοποθετήστε το αλεύρι, το αυγό και το panko σε 3 ξεχωριστά μεσαία κύπελλα. Εργασία με 1 κουλούρι σε μια στιγμή, βυθοκόρηση σε αλεύρι, κυλώντας μεταξύ των χεριών σας για να αφαιρέσετε το πλεόνασμα αλεύρι. Βυθίστε στο αυγό. αφήστε την περίσσεια να στάξει πίσω στο μπολ. Κουλουράκι roll σε panko, πιέζοντας απαλά για να παλτό. Επιστροφή στα φύλλα.

  • Συνδέστε το θερμόμετρο βαθιάς ζύμης στην πλευρά ενός μεγάλου βαρύ δοχείου. Ρίξτε λάδι σε βάθος 2 ιντσών. Θερμάνετε με μέτρια φωτιά μέχρι το θερμόμετρο να καταγράψει 350 °. Γραμμή ένα άλλο φύλλο ψησίματος με περγαμηνή? βάλτε μια εσωτερική ράβδο καλωδίων.

  • Εργαστείτε σε παρτίδες, ξεφλουδίστε τις κεφτεδάκια, στρέφοντας συχνά, μέχρι να φως χρυσή και τραγανή, περίπου 1 λεπτό (θα τελειώσουν το μαγείρεμα στο φούρνο). Μεταφορά στο συρτάρι καλωδίων. αφήστε να κρυώσει. DO AHEAD Τα κουλουράκια μπορούν να τηγανιστούν 1 μήνα μπροστά. Φυλάσσετε αεροστεγώς στην κατάψυξη.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 275 °. Ψήνουμε κεφτεδάκια σε παρτίδες σε ράφι καλωδίων στο φύλλο ψησίματος μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε ή κρατάτε ζεστό στο φούρνο για 45 λεπτά.

  • Ρίξτε λίγο ζεστή μαριναρά, αν χρησιμοποιείτε, σε ένα μικρό μπολ. Σερβίρετε δίπλα για βουτιά.

    Συνταγή από Η κουζίνα δοκιμής Bon Appétit

    ,

    Φωτογραφίες από Romulo Yanes

    Διατροφικό περιεχόμενο

    Μία δόση περιέχει: Θερμίδες (kcal) 400 Λίπος (g) 27 Κορεσμένα λιπαρά (g) 6 Χοληστερόλη (mg) 55 Υδατάνθρακες (g) 29 Διαιτητικές ίνες 2 Συνολικά σάκχαρα g Πρωτεΐνη g 12 Νάτριο ) 470

    Loading...