Πεταλούσε την Τουρκία με το μάραθο, το λουκάνικο και το Ricotta Stuffing

Συστατικά

Γέμιση

  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 1/2 λίβρες γλυκά ιταλικά λουκάνικα, τα περιβλήματα αφαιρούνται, σπασμένα σε κομμάτια
  • 2 μεσαίες νωπές λάμπες μάραθου, κομμένες, κομμένες σε κύβους, συν 1/4 φλιτζάνι κομμένα φύλλα
  • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο πράσο (μόνο λευκά και ανοιχτά πράσινα μέρη)
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ασκαλώνια
  • 5 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε φέτες
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 2 φλιτζάνια φρέσκα ψίχουλα ψωμιού φτιαγμένα από αλεύρι γαλλικού ψωμιού
  • 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • 1 φλιτζάνι τυρί ricotta ολόκληρου γάλακτος
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φασκόμηλο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Τουρκία

  • 1 σπόρος μάραθο μάραθο, έδαφος
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 γαλοπούλα 12 έως 14 λιβρών. το λαιμό, την καρδιά και το gizzard που προορίζονται για το τελευταίο απόθεμα της Τουρκίας
  • 2 φλιτζάνια (ή περισσότερα) Ultimate Stock Stock ή χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι κοτόπουλου
  • Νωπά μάραθου Pan Gravy εάν ​​ψήνετε τη γαλοπούλα ή το Mixed-Mushroom και το Tarragon Gravy εάν ​​ψήνετε τη γαλοπούλα

Ειδικός εξοπλισμός

  • Καμινάδα κάρβουνο (εάν ψησταριάζετε)
  • Ταινία ψησίματος αλουμινίου μιας χρήσης 13x9x2-ιντσών (για να πιάσει στάγδην, εάν ψήνουμε)

Προετοιμασία συνταγής

Γέμιση

  • Θερμάνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε λουκάνικο. Σοτάρετε μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 6 λεπτά. Χρησιμοποιώντας το τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε το μπολ. Προσθέστε ψιλοκομμένο μάραθο, πράσα και ασκαλώνια σε κατσαρόλα. Σάουτε 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το κρασί. Βράζουμε 3 λεπτά, ξύνουμε τα καφετιά κομμάτια. Ξύστε σε μπολ με λουκάνικο. Δροσερός. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Κάλυμμα; ψύχρα.

  • Ανακατέψτε τα ψίχουλα ψωμιού, το παρμεζάνα και τη ρίκοτα σε γέμιση. Ανακατέψτε τα αυγά, το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι και φύλλα μάραθου σε μπολ. Ανακατεύουμε σε γέμιση.

Τουρκία

  • Αναμείξτε τους σπόρους μάραθου, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι, στη συνέχεια το λάδι σε μικρό μπολ. Ξεπλύνετε γαλοπούλα. στεγνώστε. Τοποθετήστε γαλοπούλα, με το δέρμα προς τα κάτω, στην επιφάνεια εργασίας. Απλώστε το ήμισυ του λαδιού του μάραθου πάνω από τη σάρκα. Γυρίστε τη γαλοπούλα πάνω σε μεγάλο φύλλο ψησίματος. Tuck συμβουλές πτέρυγα κάτω.

  • Ξεκινώντας από το τέλος του λαιμού, τρέξτε τα δάχτυλα απαλά κάτω από το δέρμα του μαστού, του μηρού και των ποδιών. Διαδώστε το γέμισμα κάτω από το δέρμα. Μασάζ για να εξομαλύνετε το πάχος της γέμισης. Απλώστε λάδι μάραθου πάνω από το δέρμα γαλοπούλας.

Να ψήσουμε την Τουρκία

  • Τοποθετήστε το ράφι στη χαμηλότερη θέση στο φούρνο και προθερμάνετε στους 350 ° F. Ρίξτε 1 φλιτζάνι ή ζωμό πάνω στο φύλλο ψησίματος με γαλοπούλα.

  • Βράστε τη γαλοπούλα έως ότου το θερμόμετρο εισέλθει στο πιο παχύ κομμάτι του μηρού και καταγράφει 160 ° F έως 165 ° F, προσθέτοντας το απόθεμα από τα φλιτζάνια όταν το τηγάνι είναι ξηρό, 2 έως 2 1/2 ώρες. Μεταφορά γαλοπούλα στην πιατέλα. αφήστε τα υπόλοιπα 30 έως 45 λεπτά. Αποθεματικό φύλλο ψησίματος με χυμούς. Ενώ η γαλοπούλα στηρίζεται, προετοιμάστε το Fennel Pan Gravy. Σερβίρετε γαλοπούλα με σάλτσα.

Να γκριλ Τουρκία

  • Προετοιμάστε το μπάρμπεκιου (μέτρια φωτιά). Αφαιρέστε το πάνω σχάρα σχάρας. Εάν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα, ελαφριά μπρικέτα σε καμινάδα. Όταν καλύπτεται με λευκή τέφρα, σπρώξτε προς τις αντίθετες πλευρές της σχάρας του πυθμένα. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα αλουμινίου μιας χρήσης στο κέντρο του ράφι (θα χρειαστεί να ανάψετε επιπλέον μπρικέτες, ελέγχοντας κάθε 30 λεπτά κατά τη διάρκεια του χρόνου ψησίματος). Αντικαταστήστε το ανώτερο ράφι. Αν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου 3 καυστήρων, ελαφρούς καυστήρες στην αριστερή και δεξιά πλευρά, αφήνοντας κεντρικό τον καυστήρα. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου 2 καυστήρων, ελαφρύ καυστήρα σε 1 πλευρά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα μιας χρήσης πάνω στην άπλυτη πλευρά.

  • Τοποθετήστε γαλοπούλα, με το δέρμα προς τα επάνω, πάνω σε ράφι πάνω από το τηγάνι. κάλυμμα. Τοποθετήστε το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης σε τρύπα στην κουκούλα. Διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 350 ° F σε σχάρα με κάρβουνο ανοίγοντας και κλείνοντας αεραγωγοί ή ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στη σχάρα αερίου με τα χειριστήρια. Γκριλ μέχρι το θερμόμετρο να εισέλθει στο πιο παχύ κομμάτι του μηρού να καταγράφει 160 ° F έως 165 ° F, να ταιριάζει με το φύλλο αν μαυρίζει πολύ γρήγορα, 1 3/4 έως 2 ώρες. Μεταφορά γαλοπούλα στην πιατέλα. αφήστε τα υπόλοιπα 30 έως 45 λεπτά (η εσωτερική θερμοκρασία θα αυξηθεί 5 έως 10 μοίρες).

  • Σερβίρετε τηγανητά γαλοπούλα με Mixed-Mushroom και Tarragon Gravy.

Συνταγή από Bruce Aidells

,

Φωτογραφίες από Hans Gissinger

Διατροφικό περιεχόμενο

10 μερίδες, 1 μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 804,5% Θερμίδες από Λίπος 47,0 Λίπος (g) 42,0 Κορεσμένο Λίπος (g) 13,5 Χοληστερόλη (mg) 243,9 Υδατάνθρακες (g) 26.0 Διαιτητικές ίνες 2.4 Συνολικά Ζάχαρα Net Carbs (g) 23,6 Πρωτεΐνη (g) 76,0 Νάτριο (mg) 1509,3

Loading...