Ιππόγλωσσος στο φουντούκι Romesco με πατάτες

Συστατικά

  • 1 μεγάλη ντομάτα (περίπου 9 ουγγιές)
  • 1/2 φλιτζάνι φρυγανισμένα φουντούκια (περίπου 2 1/2 ουγκιά)
  • 1/2 φλιτζάνι χυλός κολοβωμένες στραγγισμένες πιπεριές από το βάζο ή το κουτάκι
  • 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • 1 κουταλάκι ξύδι Sherry ή ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1 κουταλιά της σούπας άλευρο βούτυρο
  • 4 φιλέτα χάλιμπατ 6 ουγκιών
  • 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
  • 12 μωρών Yukon Χρυσό πατάτες, κατά το ήμισυ, στον ατμό μέχρι την προσφορά
  • Ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικό)

Προετοιμασία συνταγής

  • Προθερμάνετε κοτόπουλο. Τοποθετήστε την ντομάτα στο φύλλο ψησίματος και περιστρέψτε μέχρι να λιώσει το δέρμα και να γλιστρήσει, γυρίζοντας μια φορά με λαβίδες, περίπου 3 λεπτά. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, ξεφλουδίστε το δέρμα από την ντομάτα, στη συνέχεια κόψτε το μισό και στύψτε τους σπόρους.

  • Κόψτε τα καρύδια στον επεξεργαστή. προσθέτετε ντομάτα, πιπεριές, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σκόρδο, πάπρικα, ξύδι, αλάτι και καγιέν και στη συνέχεια πιπέρι. Μεταφέρετε σάλτσα romesco σε μπολ. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε και ψύξτε.

  • Λιώστε το βούτυρο με υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε χάλιμπατ και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά (τα ψάρια δεν θα μαγειρευτούν). Μεταφέρετε χάλιμπατ στην πλάκα.

  • Προσθέστε ζωμό στο ίδιο τηγάνι και βράστε. ανακατεύουμε στη σάλτσα romesco. Προσθέστε χάλιμπατ. μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή στάθμη, καλύψτε και σιγοβράστε έως ότου το χάλιμπατ είναι αδιαφανές στο κέντρο, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε χάλιμπατ στα πιάτα. Τοποθετήστε πατάτες στον ατμό δίπλα. Κουτάλι σάλτσα romesco πάνω? ψεκάστε με μαϊντανό, αν θέλετε και σερβίρετε.

Συνταγή από Τόρι Ρίτσι

,

Φωτογραφίες από Μίσα Γκράβενουρ
Loading...