Κολοκύθα και πεκάν Semifreddo με σάλτσα καραμέλας

Συστατικά

Semifreddo

  • 1 φλυτζάνι μπισκότων gingersnap
  • 2 κουταλιές της σούπας (συσκευασμένη) χρυσή καφετιά ζάχαρη
  • 3 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο, λιωμένο
  • 1  
  • 3/4 φλιτζάνι κονσέρβα καθαρή κολοκύθα
  • 1 κουταλιά μέλι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του εδάφους
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
  • 1  
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι νερό
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
  • 1  
  • 4 μεγάλα ασπράδια αυγών
  • 1  
  • 1/2 φλιτζάνι πεκάν, ψημένο, χοντροκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι Αγγλικά καραμέλα

Σάλτσα καραμέλας

  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
  • 1/2 φλιτζάνια κτυπώντας κρέμα
  • 1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί) βούτυρο αλατισμένο, κομμένο σε κομμάτια
  • 1/4 φλιτζάνι crème fraîche ή ξινή κρέμα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/8 κουταλάκι αλάτι

  • Σαντιγύ

Προετοιμασία συνταγής

Για το semifreddo

  • Γραμμή 9 1 / 4×5 1 / 4×3-ιντσών μεταλλικό σκεύος με πλαστικό περιτύλιγμα. Ανακατέψτε τα ψίχουλα gingersnap και καφέ ζάχαρη στον επεξεργαστή μέχρι να τα συνδυάσετε. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, προσθέστε αργά βούτυρο διαδικασία μέχρι να σχηματιστούν υγρά ψίχουλα. Πιέστε το μείγμα ψίχουλα στο κάτω μέρος και 2 ίντσες μέχρι τις πλευρές της προετοιμασμένης πανοραμίδας. Ψύξη 10 λεπτά.

  • Ανακατέψτε κολοκύθα, μέλι και μπαχαρικά σε μεγάλο μπολ για να τα συνδυάσετε. Αφήνω στην άκρη.

  • Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι νερό, και σιρόπι καλαμποκιού σε βαριά μέση κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύεται. Αύξηση της θερμοκρασίας και σιρόπι βρασμού χωρίς ανάδευση μέχρι το θερμόμετρο καραμελών καταγράφει 248 ° F, περίπου 10 λεπτά.

  • Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε ασπράδια αυγών σε μεσαίο μπολ σε μαλακές κορυφές. Σταδιακά νικήσει στο ζεστό σιρόπι ζάχαρης? κτυπά μέχρι το μίγμα να είναι δροσερό, περίπου 7 λεπτά.

  • Διπλώστε το 1/3 του μείγματος λευκού αυγού σε μίγμα κολοκύθας-μπαχαρικών για να ελαφρύνετε. Διπλώστε το μείγμα που απομένει. Διπλώστε σε πεκάν και μπιφτέκια. Μείγμα κουταλιού σε προετοιμασμένο κρούστα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και παγώστε μέχρι να καταψυχθεί, περίπου 8 ώρες. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 3 μέρες μπροστά. Κρατήστε παγωμένο.

Για σάλτσα καραμέλας

  • Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το 1/4 φλιτζάνι νερό και το σιρόπι καλαμποκιού σε βαριά μέση κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει. Αυξήστε τη θερμότητα και βράστε χωρίς ανάδευση μέχρι το σιρόπι να είναι βαθύ πορτοκαλί, περιστρέφοντας περιστασιακά τις πλευρές του τηγανιού με υγρή βούρτσα ζύμης και στρόβιλο, περίπου 8 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε σε 1/2 κούπα κρέμα, βούτυρο, και στη συνέχεια crème fraîche (το μείγμα θα φουσκώσει). Ανακατέψτε με βανίλια και αλάτι. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε και ψύξτε. Ανακατεύουμε στη μέση θερμότητα για να ξαναβράζουμε πριν το σερβίρουμε.

  • Σκουπίστε τις πλευρές του τηγανιού με ζεστό υγρό πανί. Αναστρέψτε το semifreddo στην πιατέλα. αφαιρέστε το πλαστικό. Κόψτε σε φέτες πάχους 1 ίντσας και σερβίρετε με ζεστή σάλτσα καραμέλας και σαντιγύ.

Συνταγή από Claudia Fleming

,

Φωτογραφίες από Mark Thomas
Loading...