Επειδή είναι τόσο λεπτή, η σάρκα μπορεί να σπάσει όταν μαρινάρεται πρώτα, προκαλώντας μερικές φορές το ψάρι να υποχωρήσει. Ένα λουτρό μετά τη σχάρα παρέχει γεύση χωρίς να υπονομεύει την υφή.

Συστατικά

  • 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, διαιρούμενο, συν περισσότερο για σχάρα
  • ½ μικρό μπιμπερό, κομμένο σε φέτες
  • ½ μικρό κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε δαχτυλίδια
  • 2 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 2 κουταλιές της σούπας στραγγισμένα κάπαρη, χοντροκομμένα
  • ¼ φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 φιλέτα 6-ουγγιών δέρματος
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο

Προετοιμασία συνταγής

  • Προετοιμάστε τη σχάρα για μέτρια υψηλή θερμότητα. σχάρα πετρελαίου. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε μάραθο, κρεμμύδι, ραπανάκια, κάπαρη, ξύδι, και 6 κουταλιές της σούπας. λάδι σε ένα μικρό μπολ? σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Ορίστε μαρινάδα στην άκρη.

  • Τρίψτε τα φιλέτα snapper από την άλλη με τα υπόλοιπα 1 Tbsp. λάδι; σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Γκριλ, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, μέχρι ελαφρώς καμένη και σχεδόν μαγειρεμένη, 4-6 λεπτά (το δέρμα πρέπει να απελευθερωθεί εύκολα από την σχάρα όταν είναι έτοιμο · αν κολλήσει, ψήνετε για ένα λεπτό ή δύο). Γυρίστε τα φιλέτα και τη σχάρα έως ότου μόλις μαγειρευτεί, περίπου 1 λεπτό. Τοποθετήστε τα ψάρια, με το δέρμα προς τα επάνω, σε ένα ταψί.

  • Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ζεστό ψάρι και αφήνουμε να καθίσει τουλάχιστον 10 λεπτά (όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο έντονα θα είναι και η γεύση). Σερβίρετε το snapper με μαρινάδα και λαχανικά με κουτάλι και φέτα με άνηθο.

  • Προχωρήστε: Το Snapper μπορεί να μαριναριστεί 2 ώρες μπροστά. Καλύψτε και ψήστε.

Συνταγή από Alison Roman

,

Φωτογραφίες από Μάικλ Γκράιτον Νικόλ Χέριουτ

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 440 Λίπος (g) 27 Κορεσμένα λιπαρά (g) 4 Χοληστερόλη 80 Υδατάνθρακες (g) 3 Διαιτητικές ίνες 1 Συνολικά σάκχαρα g 2 Πρωτεΐνη g Νατρίου 220