Snapper Escabèche με Chiles, σκόρδο και ρίγανη

Επειδή είναι τόσο λεπτή, η σάρκα μπορεί να σπάσει όταν μαρινάρεται πρώτα, προκαλώντας μερικές φορές το ψάρι να υποχωρήσει. Ένα λουτρό μετά τη σχάρα παρέχει γεύση χωρίς να υπονομεύει την υφή.

Συστατικά

  • 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, διαιρούμενο, συν περισσότερο για σχάρα
  • ½ ράντζα ρίγανη
  • 1 Scotch καπάκι ή κόκκινο Fresno Χιλή, κομμένο σε λεπτές φέτες σε δαχτυλίδια, σπόροι που αφαιρούνται, αν θέλετε
  • 4 σκελίδες σκόρδο, πολύ λεπτές σε φέτες
  • ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
  • 2 κουταλιές ξίδι από λευκό κρασί
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 φιλέτα 6-ουγγιών δέρματος

Προετοιμασία συνταγής

  • Προετοιμάστε τη σχάρα για μέτρια υψηλή θερμότητα. σχάρα πετρελαίου. Συνδυάστε ρίγανη, Χιλή, σκόρδο, χυμό λάιμ, ξίδι και 6 κουταλιές της σούπας. λάδι σε ένα μικρό μπολ? σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Ορίστε μαρινάδα στην άκρη.

  • Τρίψτε τα φιλέτα snapper από την άλλη με 1 κουταλιά της σούπας. συνολικό πετρέλαιο · σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Ψήστε τα ψάρια με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και σχεδόν μαγειρεμένα, 4-6 λεπτά (το δέρμα πρέπει να απελευθερωθεί εύκολα από την σχάρα όταν είναι έτοιμο, αν κολλήσει, σχάρα για ακόμα ένα λεπτό ή δύο). Γυρίστε τα φιλέτα και τη σχάρα μέχρι να μαγειρευτεί μόλις 1 λεπτό. Τοποθετήστε τα ψάρια, με το δέρμα προς τα επάνω, σε ένα ταψί.

  • Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ζεστό ψάρι και αφήνουμε να καθίσει τουλάχιστον 10 λεπτά (όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο έντονα θα είναι και η γεύση). Serve snapper με μαρινάδα και ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα.

  • Προχωρήστε: Το Snapper μπορεί να μαριναριστεί 2 ώρες μπροστά. Καλύψτε και ψήστε.

Συνταγή από Alison Roman

,

Φωτογραφίες από Μάικλ Γκράιτον Νικόλ Χέριουτ

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 460 Λίπος (g) 27 Κορεσμένα λιπαρά (g) 4 Χοληστερόλη (mg) 80 Υδατάνθρακες (g) 6 Διαιτητικές ίνες (g)

Loading...