Sourdough Γεμιστά με Λουκάνικο, Μήλα και Χρυσή Σταφίδα

Συστατικά

  • 1 1 1/2-λιβρών ψωμί sourdough ψωμί, crusts αφαιρεθεί, ψωμί κομμένο σε κύβους 1/2-ιντσών (περίπου 13 φλιτζάνια)
  • 2 κιλά χύμα χοιρινό λουκάνικο πρωινό
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (περίπου 4 γενναιόδωρα κύπελλα)
  • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σέλινο (περίπου 5 μίσχους)
  • 4 κουταλιές της σούπας (1/2 ραβδί) βούτυρο, χωρισμένο
  • 6 κύπελλα 1/2-ιντσών κύβους αποφλοιωμένα μήλα Granny Smith (περίπου 28 ουγκιές)
  • 3/4 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα (περίπου 4 ουγγιές)
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο
  • 2 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
  • 3 μεγάλα αυγά

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 350 ° F. Διαδώστε κύβους ψωμιού σε ένα μόνο στρώμα σε μεγάλο φύλλο ψησίματος. Ψήστε μέχρις ότου χρυσή, ανακατεύοντας περιστασιακά, 15 με 20 λεπτά. Μεταφέρετε το ψωμί σε πολύ μεγάλο μπολ.

  • Σοτάρετε το λουκάνικο σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να μαγειρευτεί, σπάζοντας σε μικρά κομμάτια με πλάτη του πιρουνιού, 8 έως 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμή, μεταφέρετε το λουκάνικο σε μπολ με κύβους ψωμιού. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σέλινο σε στάγδην στο τηγάνι. σοτάρετε έως το καφέ, περίπου 12 λεπτά. Μεταφέρετε σε μπολ με μείγμα ψωμιού-λουκάνικου (μην καθαρίζετε την κατσαρόλα).

  • Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια ίδια κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα μήλα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε σε μπολ με μίγμα ψωμιού. ανακατεύουμε σταφίδες.

  • Λιώνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο ίδιο ταψί σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. αναδεύστε 30 δευτερόλεπτα Προσθέστε βούτυρο φασκόμηλου σε μπολ με μίγμα ψωμιού-λουκάνικου. ρίξτε το μείγμα. Γεμίστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

  • ΑΦΟΙ: Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε και ψήστε.

  • Τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 350 ° F. Υπέροχα το βούτυρο ψησίματος 15x10x2-ιντσών. Ανακατέψτε το ζωμό και τα αυγά σε μεσαίο μπολ. προσθέστε στο παραγέμισμα και πετάξτε για να αναμίξετε. Μεταφέρετε σε παρασκευασμένο πιατέλα ψησίματος. Ψήστε το γέμισμα ακάλυπτο έως ότου η κορυφή είναι χρυσή και τραγανή στα σημεία, 45 λεπτά έως 1 ώρα. Αφήστε να σταματήσετε 10 έως 15 λεπτά και σερβίρετε.

Συνταγή από Η Jeanne Thiel Kelley, ο Jamie Purviance, ο Matt και ο Ted Lee

,

Φωτογραφίες από Elinor Carucci

Διατροφικό περιεχόμενο

Μια δόση περιέχει τα ακόλουθα: Θερμίδες (kcal) 289,1% Θερμίδες από Λίπος 27,5 Λίπος (g) 8,8 Κορεσμένο Λίπος (g) 3,0 Χοληστερόλη (mg) 10,4 Υδατάνθρακες (g) 46,0 Διαιτητικές ίνες Net Carbs (g) 41.6t Πρωτεΐνη (g) 9.4

Loading...