Sourdough, ιταλικό λουκάνικο και καστανιά

Επιλέξτε ένα sourdough country-style, κατά προτίμηση όχι πάρα πολύ αυστηρό, και αν προτιμάτε ζεστά ιταλικά links, πηγαίνετε για αυτό. Μάθετε πώς να κάνετε αυτό το παραγέμισμα σε αυτό το βίντεο.

Συστατικά

  • ¾ φλιτζάνι (1½ ράβδους) άλατος βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, διαιρούμενο, συν περισσότερο
  • 10 φλιτζάνια χονδροειδώς σχισμένο ψωμί, αποξηραμένο κατά τη διάρκεια της νύχτας
  • 2 κουταλιές της σούπας συν ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καστανιά
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κιλό γλυκό ιταλικό λουκάνικο, τα περιβλήματα αφαιρούνται
  • 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 4 κομμάτια σέλινου, ψιλοκομμένα
  • 2 chiles de árbol
  • 1 μεγάλο μήλο Pink Lady, λεπτό σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φασκόμηλο
  • ½ φλιτζάνι πολύ ξηρό Sherry
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 3 φλιτζάνια αποθέματος κοτόπουλου ή ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, διαιρούμενο

Προετοιμασία συνταγής

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Βούτυρο ένα ρηχό 3-qt. το ταψί και ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα πολύ μεγάλο μπολ.

  • Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα καστανιά, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου τα κάστανα είναι χρυσά και τραγανή, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε μπολ με ψωμί με κουτάλι με σχισμές.

  • Θερμάνετε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια-υψηλή. Προσθέστε λουκάνικο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και σπάζοντας σε μικρά κομμάτια με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν, 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε σε μπολ με κουτάλι με σχισμή.

  • Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα ψιλοκομμένα σε κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή και μαλακά, 5-7 λεπτά. Προσθέστε το μήλο, το σκόρδο και το φασκόμηλο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι χρυσοκάστανα και το μήλο είναι μαλακό, περίπου 5 λεπτά. Απορρίψτε τα chiles. Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού στο μπολ.

  • Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε το Sherry στην κατσαρόλα, αποξεσάζοντας τυχόν καφετιά κομμάτια, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε ½ φλιτζ. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει. Ψεκάστε πάνω από το μείγμα ψωμιού.

  • Αδειάστε τα αυγά και τα 2 φλιτζάνια σε ένα μεσαίο μπολ. ρίξτε πάνω από το μίγμα ψωμιού. Πετάτε με αλάτι και πιπέρι και ρίχνετε, προσθέτοντας περισσότερα αποθέματα ¼ φλιτζάνι κάθε φορά, ανάλογα με τις ανάγκες (δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όλα), μέχρι να συνδυαστούν και το ψωμί να ενυδατωθεί. Μεταφέρετε σε παρασκευασμένο πιάτο και κουκίδα με υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι βούτυρο.

  • Καλύψτε με βουτυρωμένο φύλλο. ψήνουμε μέχρι να βγει ζεστό, 30-35 λεπτά. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 450 °. Αποκαλύψτε και ψήστε μέχρι το επάνω μέρος να είναι χρυσοκαστανό και τραγανό, 20-25 λεπτά. Αφήστε 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

  • ΑΦΟΙ: Το περιτύλιγμα μπορεί να συναρμολογηθεί 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε και ψήστε.

Συνταγή από Claire Saffitz

,

Φωτογραφίες από Μάικλ Γκράιτον Νικόλ Χέριουτ

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 608 Λίπος (g) 36 Κορεσμένα λιπαρά (g) 15 Χοληστερόλη (mg) 114 Υδατάνθρακες (g) 48 Διαιτητικές ίνες 1.5 Συνολικά σάκχαρα 8.5 Πρωτεΐνες g Νατρίου 750

Σχετικό βίντεο

Το κλειδί για την τέλεια τραγανή ακόμα προσφορά Γεμίζοντας

Loading...