Spatchcocked Τουρκία με το γλυκάνισο και το πορτοκάλι

Οι περισσότεροι κρεοπώλες θα αφαιρέσουν τη σπονδυλική στήλη για εσάς. Πολλοί επισκέπτες; Ρίξτε δύο 12-14-pounders? οτιδήποτε μεγαλύτερο θα είναι δυσκολότερο και θα διαρκέσει περισσότερο. Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε το spatchcock σε αυτό το βίντεο.

Συστατικά

  • 5 κουταλάκια του γλυκού άνηθο
  • ½ φλιτζάνι αλάτι kosher
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο πορτοκαλί ζωύφια, συν 4 ευρείες λωρίδες πορτοκαλιού
  • 2 κουταλιές σούπας σκούρο καφέ ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο, κρασί κρατημένο
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού, διατηρούνται κούπες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 12-14-lb. γαλοπούλα (αυχένα, εντόσθια και σπονδυλική στήλη απομακρύνονται και διατηρούνται)
  • 2 μεσαία κρεμμύδια, τεταρτημόρια
  • 4 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα, κατά το ήμισυ
  • 4 κοτσάνια σέλινου
  • 3 ψιλοκομμένα σκόρδα
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Προετοιμασία συνταγής

  • Φρυγανίστε το γλυκάνισο σε ξηρή μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνοντας περιστασιακά, μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 3 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. λείανση λεπτώς σε ένα μύλο μπαχαρικών ή ένα κονίαμα και γουδοχέρι. (Εναλλακτικά, κόψτε με ένα μαχαίρι.)

  • Κόψτε καλά το αλάτι, το τριμμένο ξύσμα, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, τα φύλλα θυμάρι, το πιπέρι και 4 κουταλιές της σούπας. γλυκάνισο σε επεξεργαστή τροφίμων.

  • Τοποθετήστε γαλοπούλα, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σκοράρει μακριά μακρόστενο οστό στο κέντρο του μαστού. Γυρίστε την πλευρά του δέρματος προς τα επάνω και πιέστε προς τα κάτω τον κορμό του στήθους για να ισιώσετε. Θα πρέπει να ακούσετε μια ρωγμή και να αισθανθείτε τα οστά να σταματήσουν. Τρίψτε όλα με μίγμα αλατιού. τοποθετήστε τη γαλοπούλα, με το μέρος του δέρματος επάνω, σε ένα συρτάρι που βρίσκεται μέσα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψύχεται, ακάλυπτο, 6-18 ώρες.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 °. Ρυθμίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και το θυμάρι και τα δεντρολίβανα σε ένα τηγάνι ψησίματος. Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα, στεγνώστε και τοποθετήστε το, με την πλευρά του δέρματος επάνω, πάνω από τα λαχανικά. αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

  • Εν τω μεταξύ, το πετρέλαιο θέρμανσης, οι λωρίδες πορτοκαλιού και το υπόλοιπο γλυκάνισο σε μια μικρή κατσαρόλα έως ότου το πετρέλαιο γκρεμίζει, περίπου 2 λεπτά. αφήστε να κρυώσει ελαφρά.

  • Βουρτσίστε τη γαλοπούλα με λάδι, προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό για να τηγανίσετε και ψήστε τη γαλοπούλα 30 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° και συνεχίστε να ψήνετε με λάδι κάθε 20 λεπτά, μέχρι το δέρμα να είναι βαθύ καφέ και τραγανό και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο πιο παχύ κομμάτι του μηρού να καταγράφει 165 °, περίπου 1 ώρα περισσότερο. Μεταφορά σε πιατέλα. τέντα με φύλλο και αφήστε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από τη σκάλισμα.

Συνταγή από Dawn Perry

,

Φωτογραφίες από Μάικλ Γκράιτον Νικόλ Χέριουτ

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 466 Λίπος (g) 23 Κορεσμένα λιπαρά (g) 5.5 Χοληστερόλη (mg) 246 Υδατάνθρακες (g) 7.4 Διαιτητικές ίνες 1.7 Ζάχαρη (g) >

Σχετικό βίντεο

Ευχαριστιών Εγχειρίδιο: Πώς να Spatchcock μια Τουρκία

Loading...