Sundubu με Clams και Tofu

Το Sundubu είναι ένα κορεατικό στιφάδο φτιαγμένο με γήινο κόκκινο κεχριμπάρι και λεπτό τυρόπηγμα από μεταξένιο tofu. Παραδοσιακά, το sundubu σερβίρεται σε προθερμασμένα πέτρινα κύπελλα. Μπορείτε να δημιουργήσετε ξανά αυτό το αποτέλεσμα θερμαίνοντας ένα δοχείο από πέτρα ή ένα χυτοσίδηρο σε φούρνο 400 °. Γεμίστε την τελειωμένη σούπα στο ζεστό μπολ ή κατσαρόλα και σερβίρετε από το μαγειρικό σκεύος ή μεταφέρετε προσεκτικά το στο τραπέζι και τοποθετήστε το σε ένα κουτάλι.

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή κραμβέλαιο
  • 1 φλιτζάνι (περίπου 2 oz.) Ψιλοκομμένα μανιτάρια shiitake
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 4 φιλέτα γαύρου, ψιλοκομμένα
  • 6 φλιτζάνια σπιτικό κοτόπουλο ή ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 1¼ λίβρες μανιτάρια Μανίλα, καθαρισμένα
  • ¼ φλιτζάνι Κορεατικά ζεστά πιπέρι πάστα (gochujang)
  • 1 12.5-oz. μπλοκ μεταξωτό tofu, στραγγισμένο, σπασμένο σε μεγάλα τυρόπηγμα
  • ½ φλιτζάνι φέτες χόρτα κρεμμυδιού, από 6 κελύφη
  • 2 μικρά σερνό καλαμάρια, σπαρμένα, ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο σησαμέλαιο, συν περισσότερο γεύση

Πληροφορίες για τα συστατικά

  • Η κορεατική ζύμη ζεστού πιπεριού (μείγμα miso και καυτών chiles) διατίθεται στις κορεατικές αγορές και στο koamart.com.

Προετοιμασία συνταγής

  • Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μανιτάρια και κρεμμύδι και σερβίρετε με αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να τρυφερή, 5-7 λεπτά. Ανακατεύουμε σε αντσούγιες και μαγειρεύουμε 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ρίχνουμε στο απόθεμα. Φέρτε σε βράση, προσθέστε μύδια, και μειώστε τη θερμότητα σε ένα σιρόπι. Μαγειρέψτε, καλύψτε, μέχρι να ανοίξουν τα αχλάδια, περίπου 4 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε τα μουτζούρα σε ένα μπολ. αφήνω στην άκρη. Απορρίψτε τυχόν αχιβάδες που δεν έχουν ανοίξει. Ανακατέψτε το gochujang σε ζωμό και αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλά επίπεδα. Προσθέστε το tofu και μαγειρέψτε μέχρι να θερμανθεί, περίπου 1 λεπτό. Ανακατεύετε σε μύδια, χόρτα κρεμμύδι, ψωμιά και σησαμέλαιο και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.

Συνταγή από Σάρα Ντίκερμαν

,

Φωτογραφίες από Ντάνι Κιμ

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 290 Λίπος (g) 12 Κορεσμένο λίπος (g) 1,5 Χοληστερόλη (mg) 60 Υδατάνθρακες (g) 15 Διαιτητικές ίνες 2 Σύνολο σακχάρων 5 Πρωτεΐνη 27 Νάτριο 1260

Loading...