Tandoori Τουρκία

Συστατικά

Tandoori Masala

  • 2 1/2 κουταλιές σπόρων κορίανδρου
  • 2 κουταλιές σούπας κύμινο
  • 1 κουταλιά της σούπας και 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα μαύρα πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό fenugreek
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα γαρίφαλα
  • 1 3 “-4” ραβδί κανέλας, σπασμένα σε κομμάτια
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού βοηθητικά σπόρους

Γκαράμ Μασάλα

  • 24 φύλλα δάφνης, θρυμματισμένα
  • 3 κουταλιές της σούπας μαύρο κάρδαμο καρπούζι
  • 2 1/2 κουταλιές σπόρους κύμινο
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας πράσινο κάρδαμο λοβό
  • 1 κουταλιά σπόρων κορίανδρου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού με σπόρους
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρα γαρίφαλα
  • 1 3 “-4” ραβδί κανέλας, σπασμένα σε κομμάτια

Τουρκία

  • 1 γαλοπούλα 12-14 λιβρών
  • 1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher
  • 5 μαύρα λοβούς καρδιάς
  • 5 πράσινα λοβό κάρδαμο
  • 1 κουταλιά σούπας κύμινο
  • 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 κομμάτια σέλινου, ψιλοκομμένα
  • 4 σκελίδες σκόρδο

Μαρινάδα

  • 4 φλιτζάνια (1 κιλό) απλό γιαούρτι ολόκληρου γάλακτος
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τζίντζερ
  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1/4 φλιτζάνι πάπρικα
  • 2 κουταλιές της σούπας tandoori masala
  • 2 κουταλιές της σούπας garam masala
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία συνταγής

Tandoori Masala

  • Τοστ μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, περιστρέφοντας συχνά, μέχρι αρώματα, περίπου 2 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Εργασία σε παρτίδες, ψιλοκόβουμε το μίγμα σε ένα μύλο μπαχαρικών. ΑΦΟΙ: Μπορεί να γίνει 1 μήνα μπροστά. Φυλάσσεται αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Γκαράμ Μασάλα

  • Τοστ μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, περιστρέφοντας συχνά, μέχρι αρώματα, περίπου 2 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Εργασία σε παρτίδες, ψιλοκόβουμε το μίγμα σε ένα μύλο μπαχαρικών. Κοσκινίστε μέσα από ένα φίλτρο μεσαίου πλέγματος σε ένα μικρό μπολ. ανακατέψτε για να συνδυάσετε. ΑΦΟΙ: Μπορεί να γίνει 1 μήνα μπροστά. Φυλάσσεται αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Τουρκία

  • Πατάρι γαλοπούλα στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε μέσα και έξω με αλάτι. μεταφορά σε σάκο ψησίματος. Γεμάτο γαλοπούλα με λοβούς καραμομόσου και σπόρους κύμινου, κατόπιν κρεμμύδι, σέλινο και σκόρδο.

Μαρινάδα

  • Πιείτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ. Ρίξτε τη μαρινάδα σε τσάντα ψησίματος. Στρίψτε σε όλη τη γαλοπούλα. Συνδέστε την τσάντα και τοποθετήστε τη γαλοπούλα, με το στήθος προς τα κάτω, σε ένα μεγάλο βαρέλι. Ψυκτανίστε τη νύχτα.

  • Αφήστε τη γαλοπούλα σε μια σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Γυρίστε το στήθος προς τα πάνω. Δημιουργήστε οπές ατμού στην τσάντα, εάν απαιτείται από τις οδηγίες του κατασκευαστή.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 °. Ψήνουμε γαλοπούλα για 30 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε 350 °. Ψήνουμε μέχρις ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης τοποθετημένο στο πιο παχύ κομμάτι του μηρού (σάκος διάτρησης με θερμόμετρο) καταγράφει 160 °, περίπου 1 1/2 ώρες περισσότερο. Κόψτε την κορυφή της τσάντας ανοιχτή, προσέχοντας τον ατμό και τους χυμούς και τραβώντας την πίσω από τη γαλοπούλα. Ψήνουμε τη γαλοπούλα έως ότου το μαστό βαθειά καφέ, αλλά δεν καίγεται και ένα θερμόμετρο που εισάγεται στον μηρό καταγράφει 165 °, 15-30 λεπτά περισσότερο.

  • Μεταφορά σε πιατέλα. Αφήστε το υπόλοιπο για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν από τη σκάλισμα.

  • Εν τω μεταξύ, οι χυμοί στέλεχος σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σπρέι λίπος από την επιφάνεια. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί η σάλτσα σε 3 1/2 φλιτζάνια, περίπου 20 λεπτά.

  • Χαράξτε γαλοπούλα. Σερβίρετε με συνοδευτικό σάλτσα.

Συνταγή από Χάτερ Κάρλουτς Ροντρίγκεζ

Διατροφικό περιεχόμενο

12 μερίδες, 1 μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 464,2% Θερμίδες από Λίπος 41,7 Λίπος (g) 21,5 Κορεσμένο Λίπος (g) 6,7 Χοληστερόλη 172,7 Υδατάνθρακες 4,8 Διαιτητικές ίνες 0,9 Συνολικά Ζάχαρα 2,5 Net Carbs (g) 3.9 Πρωτεΐνη (g) 59.4 Νάτριο (mg) 1334.9

Loading...