Λευκό τριαντάφυλλο Tiramisu σοκολάτας με αρωματικά αχλάδια

Συστατικά

Αρωματισμένα αχλάδια

  • 1 φιαλίδιο ξηρού λευκού κρασιού των 750 ml
  • 2 φλιτζάνια χυμό αχλαδιού ή νέκταρ αχλαδιών
  • 1 1/4 φλυτζάνι ζάχαρη
  • 12 ολόκληρα πράσινα λοβό κάρδαμο, θρυμματισμένα σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα με σφυρί
  • 4 γύροι 1 ιντσών διαμέτρου αποφλοιωμένο φρέσκο ​​τζίντζερ (κάθε ένα με πάχος περίπου 1/8 ίντσας)
  • 2 μπαστούνια κανέλας, σπασμένα στο μισό
  • 5 μεγάλες επιχειρήσεις αλλά ώριμα αχλάδια Anjou (3 με 3 1/4 κιλά), αποφλοιωμένα

Μασκάρι Μασκάρι Λευκής Σοκολάτας

  • 7 ουγγιές υψηλής ποιότητας λευκή σοκολάτα (όπως Lindt ή Perugina), ψιλοκομμένο
  • 1/3 φλιτζάνι ποίρα Ουίλιαμς (σαφές κονιάκ αχλαδιού)
  • 1/4 φλιτζάνι νερό
  • 1/2 φασόλι βανίλιας, χωρισμένη κατά μήκος
  • 1 τυρί mascarpone περιέκτη 8- έως 8,8 ουγκιών
  • 1 κούπα παγωμένη κρέμα γάλακτος

Μικρή Συνέλευση

  • 3 πακέτα 3 ουγκιών μαλακές πασχαλίτσες, * χωρισμένες
  • 2 φλιτζάνια παγωμένη κρέμα γάλακτος
  • 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλωμένο τζίντζερ
  • Λευκά μπούκλες σοκολάτας
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη

Προετοιμασία συνταγής

αρωματικά αχλάδια

  • Συνδυάστε πρώτα 6 συστατικά σε μεγάλη κατσαρόλα. Ανακατέψτε τη μεσαία-υψηλή θερμότητα έως ότου η ζάχαρη διαλύσει. Προσθέστε αχλάδια και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι τα αχλάδια να είναι μόνο τρυφερά όταν τρυπηθούν με το μαχαίρι, περίπου 35 λεπτά. Μεταφέρετε το υγρό με αχλάδια σε μεγάλο μπολ και ψύξτε μέχρι το κρύο, περίπου 3 ώρες.

  • Χρησιμοποιώντας κουτάλι με τρύπες, μεταφέρετε τα αχλάδια στο πιάτο. Βράζετε το λαδωμένο υγρό σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι ελαφρώς πυκνωμένο και μειωμένο σε γενναιόδωρα 1 1/2 φλιτζάνια, περίπου 15 λεπτά. Στέλεχος σε κυπέλλου μέτρησης 2 κυπέλλων. απορρίψτε τα μπαχαρικά στο φίλτρο. Δροσερός. Καλύψτε και ψήστε τα αχλάδια και το σιρόπι αχλαδιών μέχρι το κρύο.

μους

  • Συνδυάστε τη λευκή σοκολάτα, το κονιάκ αχλαδιού και το 1/4 φλιτζάνι νερό στην κορυφή του διπλού λέβητα πάνω από το σιγοβράζοντας νερό. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει (το μείγμα θα είναι πολύ υγρό). Ξύστε τους σπόρους από φασόλια βανίλιας. απορρίψτε το φασόλι. Μεταφέρετε μίγμα λευκής σοκολάτας σε μεγάλο μπολ. προσθέστε βαθμιαία μασκαρπόνη, χτυπώντας μέχρις ότου το μείγμα είναι ομαλό. Ψύξτε το μείγμα μασκαρπόνης μέχρι αργά χλιαρό.

  • Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, κτυπήστε 1 κούπα κρέμα σε μεσαίο μπολ μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Διπλώστε τη κτυπημένη κρέμα σε μείγμα μασκαρπόνης σε 4 προσθήκες. Καλύψτε και ψήστε το άσπρο μους σοκολάτας μέχρι το σετ, περίπου 3 ώρες. ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ Αχλάδια και μους μπορούν να γίνουν 1 μέρα μπροστά. Κρατήστε ψύξη.

μικροσκοπική συναρμολόγηση

  • Κόψτε τα αχλάδια κατά μήκος στο μισό και αφαιρέστε τους πυρήνες και τα στελέχη. κόψτε μισά κατά μήκος σε φέτες πάχους 1/4 ιντσών.

  • Τοποθετήστε πασχαλίτσες, με στρογγυλεμένες πλευρές κάτω, σε ένα μόνο στρώμα στο κάτω μέρος του δίσκου με 12 φλυτζάνια (περίπου 8 ίντσες σε διάμετρο και 5 ίντσες βαθιά), καλύπτοντας πλήρως τον πυθμένα (χρησιμοποιώντας περίπου 15 πασχαλιές). Ψιλοκόψτε 5 κουταλιές της σούπας αχλαδιού σιρόπι ομοιόμορφα πάνω από πασχαλιές. Με τη χρήση μικρής σπάτουλας, αφαιρέστε το 1/3 του μους από λευκή σοκολάτα πάνω από τα παγωτά, καθιστώντας το στρώμα ελαφρώς παχύτερο γύρω από τα εξωτερικά άκρα του πιάτου, ώστε να είναι περισσότερο ορατό το μους (το κέντρο του μους θα είναι λεπτό). Ξεκινώντας από τα εξωτερικά άκρα του πιάτου, τοποθετήστε τις φέτες αχλαδιού σε μονή στρώση με καμπύλες άκρες στις πλευρές της μύτης στην κορυφή του πιάτου, καλύπτοντας πλήρως. Επαναλάβετε την επίστρωση των παγωτών, του σιροπιού, του μους και των αχλαδιών 2 ακόμη φορές. Καλύψτε με την τέταρτη στρώση των γυναικών (μερικές παγωμένες και φέτες αχλαδιού μπορεί να παραμείνουν). Ψεκάστε παγωτά ομοιόμορφα με 5 κουταλιές σούπας σούπας. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε και ψύξτε λίγο και το υπόλοιπο σιρόπι αχλαδιού χωριστά.

  • Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, κτυπήστε 2 φλιτζάνια κτυπώντας κρέμα σε μεγάλο μπολ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι σιρόπι αχλάδι και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές. Εργαστείτε σε παρτίδες, μεταφέρετε την κρέμα σε μεγάλη τσάντα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη άκρη. Σωλήνας ροζέτες σε όλη την κορυφή της μικροσκοπικό, το βάδισμα ελαφρώς στο κέντρο. Πασπαλίστε με κρυσταλλωμένη πιπερόριζα. Γαρνίρετε με μπούκλες σοκολάτας. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 6 ώρες μπροστά. Διατηρείται στο ψυγείο.

  • Αφαιρέστε τη σκόνη ζάχαρης λίγο πριν τη σάλτσα.

  • Για να κάνετε μπούκλες σοκολάτας, τοποθετήστε μια ράβδο 3 1/2 ουγκιών υψηλής ποιότητας λευκής σοκολάτας (όπως Lindt ή Perugina) σε ένα πιάτο και φούρνο μικροκυμάτων ψηλά σε διαστήματα των 5 δευτερολέπτων μόνο μέχρι ελαφρώς μαλακά, αλλά όχι ζεστά ή αρχίζοντας να τήκω. Χρησιμοποιώντας το αποφλοιωτή λαχανικών και ξεκινώντας από ένα μακρύ άκρο της σοκολάτας, ξύστε τη λευκή σοκολάτα σε μπούκλες. Αν η ξυρισμένη σοκολάτα σπάσει σε μικρά κομμάτια, δεν είναι αρκετά μαλακό, τοποθετήστε το ξανά σε φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα. Εάν η σοκολάτα γίνει πολύ μαλακή, αφήστε την να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύξτε για λίγο, μέχρι να λιώσει λίγο.

Συνταγή από Ντέντε Γουίλσον

,

Φωτογραφίες από Con Poulos
Loading...