Τηγανητά ολόκληρα ψάρια με σάλτσα Tomatillo

Το κόψιμο των σχισμών στα ψάρια είναι το κλειδί. Βοηθούν τα ψάρια να μαγειρεύουν πιο γρήγορα και να διευκολύνουν να λένε πότε θα γίνει.

Συστατικά

  • 1 δέσμη κοράντρου
  • 8 ουγκιές τομάτηλο, φλούδες απομακρύνονται, ξεπλένονται, χοντροκομμένα
  • ¼ φλιτζάνι στραγγισμένο jarpeños, συν 1 κουταλιά της σούπας (ή περισσότερο) άλμης από το βάζο
  • Αλάτι kosher
  • 3 φλιτζάνια φυτικό έλαιο
  • 1 ολόκληρο ψάρι 1 ½ ½ λιβρών (όπως μαύρο λαβράκι ή κόκκινο κουτάλι), καθαρισμένο
  • Ζεστές τορτίγες (για σερβίρισμα)

Προετοιμασία συνταγής

  • Περικοπή του κοραλλιογενούς στο σημείο όπου γίνεται πιο στενό από το φυλλώδες. αφήστε τα φύλλα με τρυφερά βλαστάρια για την εξυπηρέτηση. Κόψτε χονδροειδώς περίπου ½ κύπελλο αξίας των στελεχών και τοποθετήστε σε ένα μπλέντερ μαζί με tomatillos, μαρμελάδα jalapeños, και υγρό καθαρισμού. Πουρέ μέχρι ομαλή? γεύση και σάλτσα εποχής με αλάτι και περισσότερο υγρό καθαρισμού εάν επιθυμείτε.

  • Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο πάνω από ψηλά. Μεταφέρετε τα ψάρια σε μια κοπή και στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε εγκάρσια τομή σε μια διαγώνιο κατά μήκος του σώματος του ψαριού κάθε 2 “και στις δύο πλευρές, κόβοντας μέχρι το οστό..

  • Όταν το πετρέλαιο είναι ζεστό, θα πρέπει να τρεμοπαίζει, και όταν ρίχνετε ένα μικρό κομμάτι τορτίγας στο λάδι θα πρέπει να αρχίσει να γλιστράει αμέσως-πιάστε το ψάρι σταθερά από την ουρά και προσεκτικά χαμηλώστε, αρχικά, στην κατσαρόλα, βεβαιώνοντας Είναι κάτω από σας. (Εάν η ουρά κολλήσει έξω από το τηγάνι λίγο, δεν είναι μια τεράστια διαπραγμάτευση.) Τηγανίζουμε έως ότου η σάρκα στην κάτω πλευρά μαγειρεύεται και το δέρμα είναι βαθύ καφετί και τραγανό, περίπου 4 λεπτά. Ενώ το ψάρι τηγανίζει, χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουτάλι για να κατηφορίζετε το εσωτερικό του κεφαλιού του ψαριού με λίγο καυτό λάδι περιοδικά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες και μια σπάτουλα ψαριών για να γυρίσετε προσεκτικά τα ψάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί η σάρκα στη δεύτερη πλευρά και το δέρμα είναι βαθύ καφέ και τραγανό, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ράφι καλωδίων και σερβίρετε και τις δύο πλευρές με περισσότερο αλάτι.

  • Ρίξτε τη σάλτσα του Tomatillo σε μια πιατέλα και βάλτε απαλά τα ψάρια στην κορυφή. Ο Tuck κρατούσε το κόλιανδρο στην κοιλότητα μεταξύ του κεφαλιού του ψαριού και του σώματος και γύρω από τα ψάρια. Σερβίρετε με τορτίγια.

Συνταγή από Amiel Stanek
Loading...