Το Ultimate Roll Αστακών στο Μέιν

Χαιρετισμοί από το Maine: Lobsterettes στο φεστιβάλ αστακών του Rockland το 1952 (Credit: Luis Marden / National Geographic)

Τι μοιάζει με ένα φετίχ αστακού; Εδώ στο Maine, βλέπετε το πλάσμα στις πινακίδες κυκλοφορίας του κράτους μας, και μπορείτε να το αγοράσετε στο γωνιακό βενζινάδικο. Η τιμή του ανά λίβρα γίνεται αναφορά στις ειδήσεις σαν να ήταν απόθεμα της Apple και η μασκότ της ομάδας μπάσκετ μας είναι ένα χαστούκι καρκινοειδές. Οδηγώντας στο κέντρο της πόλης του Πόρτλαντ, συχνά περάσατε κάποιες φτωχές κολυμπώντας σε κυκλοφορία σε κοστούμι νέον-κόκκινου αστακού.

Γιατί?

Επειδή ο αστακός μας δίνει νόημα. Συμβολίζει τη φυσική μας αφθονία, τη σύνδεση με τον κρύο, τον καθαρό Ατλαντικό και τη μαγειρική μας εφευρετικότητα. Εμείς termidor και Newburg αυτό, scampi και bisque αυτό. Αλλά, τελικά, το πράγμα που κάνουμε είναι να το αποσυμπιέσουμε – το καρυδόκαστρο και να το διαλέξουμε – να το μειώσουμε στην πιο τέλεια μορφή του: τον αστακό.

Πρόσφατα, κατά την εντολή αυτού του περιοδικού, ανέλαβα τον εαυτό μου να πραγματοποιήσω μια περιοδεία με προσφορές κυλίνδρου αστακών στην παραθαλάσσια εξοχική κατοικία, από παραθαλάσσια σκαλοπάτια σε αλμυρά τοπικά ιδρύματα, να απολαύσω τα μυστήρια όσων ο φίλος μου ονομάζει “ουρανός στο ψωμί. ” Για κάτι τόσο αγαπητό παγκοσμίως, το ρολό αστακό εμπνέει το παθιασμένο επιχείρημα, μέχρι τον μύθο της δημιουργίας.

Κάποιοι ισχυρίζονται ότι το ρολό αστακών πρωτοεμφανίστηκε στο μενού του Perry’s στο Μίλφορντ του Κοννέκτικατ, τη δεκαετία του 1920, ως ένα riff για τη σαλάτα του αστακού. Άλλοι λένε όχι, ήταν ο Red’s του Wiscasset, Maine, ο οποίος έγινε ο πρότυπος φορέας της δεκαετίας του ’70, εξυπηρετώντας αστακοί αστακοί που ρίχνονται σε ένα κουτάλι στο πάνω μέρος. Με τον πολλαπλασιασμό του, ο αστακός έχει γίνει αντικείμενο αμέτρητων παραλλαγών, και ανάλογα με το εστιατόριο, θα ακούσετε γιατί πρέπει να γίνει δεν υπάρχει άλλος τρόπος από τον τρόπο που το κάνουμε εδώ.

Το πρώτο θέμα εισαγωγής είναι το ψωμί. Από τις δώδεκα περίπου σάντουιτς έπεσα για αυτή την ανάθεση – την πληρότητα αυτής της λέξης σάντουιτς, αν και ακριβείς, κλέφτηκαν ενάντια στη δόξα του ίδιου του αντικειμένου – έφαγα αστακό γεμάτο καραβίδες, κουλούρια καίσαρα, κρουασάν, κουλουράκια για χάμπουργκερ, ψωμί σκόρδου και κρυμμένα πίσω από τα ψωμάκια από ένα γαλλικό αρτοποιείο. Και αυτά ήρθαν κρύα, στον ατμό, και φρυγανισμένα. Εν τω μεταξύ, κάθε προμηθευτής επέμεινε ότι το σύστημα διανομής της επιλογής του ήταν το καλύτερο: η γλυκύτητα του ψωμιού που συμπλήρωσε τη γλυκύτητα του αστακού, το φρυγανισμένο κουλούρι του καυτού σκύλου δημιουργώντας μια υφή κρούστας ενάντια στην τρυφερότητα του αστακού κλπ..

[

Το επόμενο θέμα είναι το ίδιο το κρέας – ποιο κρέας, πόσο και πώς να το ντύσει – και αυτό πρέπει να θεωρείται ως μια αιώνια συζήτηση που ποτέ δεν θα κριθεί με την πλήρη ικανοποίηση κάποιου. Συνήθως, κάποιος βρίσκει ένα μίγμα από νύχι, αρθρώσεις και ουρά, αλλά η αναλογία είναι τα πάντα, όπως και η απόφαση για ζάρια / όχι ζάρια. (Εγώ είμαι μερικός στο χέρι-τράβηξε.) Και τότε, αν ο αστακός πρέπει να σερβίρεται γυμνό, ελαφρώς frisked με μάγουλο, με βούτυρο, με βούτυρο και Μάγιο, ζεστό ή κρύο, με το λεμόνι; Πρέπει να αναμιγνύεται με το σέλινο, τα κρεμμυδάκια, το σχοινόπρασο και όταν είναι πάρα πολύ – ή όχι αρκετά; Λιγότερο από μία κιλό κρέατος φαίνεται απρόσβλητο, αλλά υπερτιμημένο – ας πούμε, το κρέας ενός λιβρών-και-α-halfer ή περισσότερο – κλίνει προς το λαιμαργία.

Αλήθεια, όλα τα ρολά αστακών στο Maine ξεκινούν από μια γραμμή βάσης που είναι πολύ καλά και προχωρούν προς τα πάνω από εκεί. Για μένα, το ρολό αστακό είναι κάτι περισσότερο από απλώς μαγειρική υπέρβαση ή απόδειξη ότι απλή τροφή απλά είναι η πιο ψυχή-ικανοποίηση όλων. Είναι το ίδιο το καλοκαίρι, η βαπτιστική ιεροτελεστία μετά το χειμώνα και η εποχή λάσπης, ένα ημερολόγιο ημερών. Όλες οι εξορμήσεις με αστακό είναι συνήθως μικρές εορταστικές εκδηλώσεις. Μερικές φορές η ιστορία της κατανάλωσης του ρολογιού αστακών επηρεάζει περισσότερο από τη μικρή διάκριση ανάμεσα σε αυτό ή εκείνο το σάντουιτς.

Για παράδειγμα, έφαγα έναν από τους αγαπημένους μου αστακούς το περασμένο καλοκαίρι σε μια πεντακάθαρη, φρέσκια μέρα του μέιντος, βόλτα στην ακτή από το σπίτι μου στο Πόρτλαντ μέχρι το Γαλλικό Νησί, όπου αγκυροβολήσαμε και κολύμπησα στον ωκεανό, το μεσημεριανό γεύμα στο Μαρίνα Δελφινιών στο Harpswell (στο ρολό υπήρχε ένα κουτάλι hot dog φόρτωσης, βουτυρωμένο και φρυγανισμένο, αστακό κρέας ελαφρώς μανιταρισμένο, ανακατασκευάζοντας μια παλαιότερη χλόη του ωκεανού). Ένας άλλος ήρθε μετά από μια εκδρομή στο Popham Beach με την οικογένεια και τους φίλους του, στο Five Islands Lobster Co. στο Georgetown, ένα τέλειο λιμάνι, όπου το ρολό (ψητό καβουρδισμένο κουτάβι, χωρίς βούτυρο) ήταν γεμάτο με αμηχανία του κρέατος αστακού. κάθισαμε σε τραπέζια για πικ-νικ στο αποβάθρα, παρακολουθώντας βόλτες bob, πετούν σκάφη, μπλε σπινθήρες γυρίζοντας από τον ωκεανό. Έλαγα στο Red’s στο Wiscasset και το Harraseeket στο Freeport (μαγειρεμένο φρέσκο ​​από την αποβάθρα, τόσο βασικό όσο παίρνει), στην αστακομακαρονάδα του Ακρωτηρίου Elizabeth (κουλουράκι του Μαγιό, σκονισμένο με πάπρικα) και στο Oyster και το DiMillo του J στο Πόρτλαντ ελαφρώς καβουρντισμένο, βουτυρωμένο και ψητό κουλούρι, ένα τραγανό φύλλο μαρουλιού), βλέποντας τα βάρκα εκατό ναυπηγεία κάτω από την προβλήτα από την πέρκα μας στο μπαρ, καθώς έδωσαν τον αστακό που βρισκόταν στη συνέχεια σε ρολά μας.

Στην πορεία, έμαθα μερικά πράγματα:

  1. Μην τρώτε πάρα πολύ: Ένα αστακό ρολό με το κρέας από αστακό ένα κιλό είναι πιθανό να σας αφήσει λαχτάρα λίγο περισσότερο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μετά την κατανάλωση ενός άλλου, εξέφρασα τη λύπη μου για την απληστία μου.

  2. Μην τρώτε πολύ συχνά: Αν και ο αστακός ρολό είναι το καλοκαίρι, είναι επίσης η μνήμη του καλοκαιριού και καταναλώνεται άσχημα όλο το χρόνο, ειδικά για εκείνους από εμάς με εννέα ακόμη μήνες άλλους καιρικές συνθήκες. Υπάρχουν εκείνοι που τρώνε έξι το μήνα. Αυτό είναι πάρα πολύ. Θα πρέπει να αφεθεί μια πιο σπάνια, παρακμιακή ευχαρίστηση.

  3. Βιβλία και αρθρώσεις ραβδίων αστακών: Και οι δύο δεν πρέπει να κριθούν από τα καλύμματα τους. Ένα από τα αγαπημένα μου ρολά γίνεται στο Crabmeat & Lobster της ημέρας, ένα ξεθωριασμένο περίπτερο στην οδό κατά μήκος του παλιού I-295.

Κατά τη διάρκεια των περιπτέρων μου, οι φίλοι μου ρώτησαν ξανά και ξανά πού βρήκα το καλύτερο σάντουιτς. Μια αδύνατη ερώτηση, πραγματικά, για κάθε γιορτή, μπαρ και ημι-αξιοσέβαστη εγκατάσταση έχει τις αρετές της. Αλλά αν αναγκάστηκα, στη μαργαριταρένια πύλη του Ουρανού, να διαλέξω μόνο μια θέση, θα έπρεπε να είμαι η φίλη μου η πίσω πόρτα της Anja.

Αγόρασε το κρέας που είχε πάρει στην προβλήτα στο Πόρτλαντ και το ψωμί της από το Standard αρτοποιείο, όπου τα σούπερ μυστικά κουλουράκια κρύβονται πίσω από το πάγκο, τα οποία ζήτησαν οι γνωστοί. Αναμίχθηκε το κρέας με έναν ψίθυρο του Hellmann και μερικά κασκόλ. Μετά από μια συμπίεση λεμονιού, βρισκόμασταν στη βεράντα, πίνουμε μπύρα και ρίχνουμε ράβδους αστακού στο τελευταίο φως του καλοκαιριού, την πρώτη φθινοπωρινή ψύχρα στον αέρα, ένα αργυρό φεγγάρι στον γαλάζιο ουρανό. Μετά από όλα, όταν λέγεται και γίνεται, ο καλύτερος τρόπος για να κρίνετε ένα ρολό αστακό είναι από την εταιρεία στην οποία το τρώτε. —Μιχαήλ Πατερνίτη

Πάρτε τη συνταγή: BA‘s Ultimate Lobster Rolls

Ο Michael Paterniti είναι ανταποκριτής στο GQ και ο συγγραφέας του Η αίθουσα λέξεων: Μια ιστορία της αγάπης, της ανατροπής, της εκδίκησης και της μεγαλύτερης ποσότητας τυριού του κόσμου.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ
Περισσότερες συνταγές αστακών
Πώς να προετοιμάσετε ένα αστακό
Ο αστακός του Scott DeSimon
Η καλοκαιρινή σαλάτα αστακού του John Derian

Loading...