Μικρές ραβδώσεις με βραχιολάκι από βόειο κρέας Zinfandel με πατάτες από ξεφλουδισμένο παστεριόσπορο

Συστατικά

παϊδάκια

  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένη
  • 8 μικρές πλευρές από βόειο κρέας 3 έως 4 ίντσες (περίπου 4 κιλά)
  • Χοντρό αλάτι κοχύρας
  • 2 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια
  • 2 κύπελλα 1/2-ιντσών κύβους αποφλοιωμένο παστινάκι
  • 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο
  • 1 φιάλη Zinfandel των 750 ml
  • 2 φλιτζάνια ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι
  • 1 κουταλιά αλεύρι από όλες τις χρήσεις

Πατάτες

  • 3 κιλά γεμάτη πατάτες, αποφλοιωμένες, κομμένες σε κύβους 1 ίντσας
  • 1 λίβρα μεγάλα παστινάκια, αποφλοιωμένα, αποφλοιωμένα, κομμένα σε κύβους 3/4-ιντσών
  • 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
  • 6 κουταλιές της σούπας (3/4 stick) βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο

Προετοιμασία συνταγής

Παϊδάκια

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Λιώστε 1 κουταλιά βούτυρο σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα με φούρνο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Ψεκάστε τα πλευρά με χοντρό αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε σε κατσαρόλα σε μονή στρώση και σοτάρετε μέχρι καφέ σε όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε τις νευρώσεις σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο στο δοχείο. κρεμμύδια · σοτάρετε μέχρι καφέ, περίπου 6 λεπτά. πασπάνι; σοτάρετε μέχρι να αρχίσετε να χρωματίζετε, περίπου 6 λεπτά. Ανακατεύουμε το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Προσθέστε κρασί και ζωμό. βράζουμε, ξύνουμε τα καφετιά κομμάτια.

  • Επιστρέψτε τα νεύρα και τους τυχόν συσσωρευμένους χυμούς στο δοχείο, τακτοποιώντας σε ένα στρώμα. Φέρτε να σιγοβράσει? καλύψτε και τοποθετήστε το σε φούρνο. Braise έως ότου τα πλευρά είναι πολύ τρυφερά, περίπου 2 ½ ώρες.

  • Χρησιμοποιώντας λαβίδες, μετακινήστε τις νευρώσεις για να καθαρίσετε το μπολ. Λάδι κουταλιού από χυμούς από τηγάνι. Βράστε τους χυμούς μέχρι να αρχίσουν να πυκνώνονται, περίπου 10 λεπτά. Αναμίξτε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και το αλεύρι σε μικρό μπολ για την ομαλή πάστα. Ανακατέψτε σε χυμούς στο δοχείο. σιγοβράζετε μέχρι να πάρετε αρκετή ποσότητα για να καλύψετε το κουτάλι, περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Σάλτσα εποχής με χοντρό αλάτι και πιπέρι. Επιστροφή των νευρώσεων στο δοχείο. κουτάλι σάλτσα πάνω. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 2 μέρες μπροστά. Η ψύξη αποκαλύπτεται μέχρι να κρυώσει, στη συνέχεια καλύψτε και διατηρήστε τη ψύξη. Επανατολύνετε σε χαμηλή φωτιά πριν το σερβίρετε.

πατάτες

  • Μαγειρέψτε πατάτες και παστάρι σε μεγάλη κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 15 λεπτά.

  • Εν τω μεταξύ, φέρτε το γάλα, το βούτυρο και το δεντρολίβανο για να σιγοβράσουν σε μικρή κατσαρόλα.

  • Αποστραγγίστε το μείγμα πατάτας και επιστρέψτε στο δοχείο. Ανακατέψτε λίγο για μέτρια φωτιά για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας. Προσθέστε το μίγμα γάλακτος και ψήστε καλά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.

  • Μεταφέρετε τα πλευρά και τη σάλτσα σε μεγάλο ρηχό μπολ. Σερβίρετε βραχίονες με πατάτες.

Συνταγή από Η Jeanne Thiel Kelley

,

Φωτογραφίες από Αντώνης Αχιλλέως
Loading...