ברוך הבא ל מתוך המטבח, החקר המתמשך שלנו של מערכות יחסים כי לבנות ולשמור על תעשיית המזון. השנה, אנחנו נוסעים לארץ כדי להסתכל על הנוף המשתנה של שוקי מזון. שוקי הייפר-מקומיים – מלאים במספר עצום של חנויות מכולת, קמעונאות ומסעדות כמו אלה שנמצאו באירופה – נמצאים במגמת עלייה. השווקים הללו נהנים מכוח הקנייה שלהם, אך […]
ברוכים הבאים אל מחוץ למטבח, החיפושים המתמשכים שלנו של אומנים האוכל הכי מגניב של אמריקה. במהלך החודשים הקרובים, אנחנו apprenticing עם זייפנים סכין הטוב ביותר, סיידר brewers, בלנדרים ספייס, ולאחר מכן להביא את הידע והמומחיות שלהם בחזרה למטבח הבית שלנו – וגם שלך. חג המולד הגיע אלי בספטמבר השנה. כששמעתי שאני הולך לחנות להבים בלאדרוט […]
ברוך הבא ל מתוך המטבח, החקר המתמשך שלנו של מערכות יחסים כי לבנות ולשמור על תעשיית המזון. השנה, אנחנו נוסעים לארץ כדי להסתכל על הנוף המשתנה של שוקי מזון. שוקי הייפר-מקומיים – מלאים במספר עצום של חנויות מכולת, קמעונאות ומסעדות כמו אלה שנמצאו באירופה – נמצאים במגמת עלייה. השווקים הללו נהנים מכוח הקנייה שלהם, אך […]
מורשת יכולה להיות ברכה או נטל. אף אחד לא יודע את זה טוב יותר מאשר צוות של שוק לקסינגטון בבולטימור. “בולטימור נבנה סביב לקסינגטון שוק,”אומרת דארלין הדסון. אחד השווקים הציבוריים הראשונים והוותיקים ביותר באמריקה, שוק לקסינגטון התחיל בשנת 1782, כמיקום נוח עבור החקלאים מרחבי העיר למכור את התוצרת שלהם ואת הבשר לאחר הנסיעה על ידי […]
בפעם הבאה שתמצא את עצמך בצד המזרחי של דטרויט, תוכל לחצות דרך שכונה מלאה בסימני העיר בעיצומה של טרנספורמציה חסרת תקדים וכואבת. תראו בתים מלאים משפחות וחיים. כמו כן תראו מגרשים ושורות של בתים נטושים, חלקם פגזים שרופים שרק מכורים וסוחרים מחפשים מחסה בהם. ואם מסתכלים מספיק קשה, אתם יכולים לראות רק את חצי הגליל […]
אפשר לומר שעוגות סרטנים נמצאות בדם של ננסי פיידלי דווין. היא נידונה, כביכול, כדי ליצור אולי את המפורסמת ביותר של עוגות סרטן איקוני של בולטימור, מרילנד. אבל אז היא לקחה את העתיד של עוגות הסרטן של צ’רם סיטי בידיה – פשוטו כמשמעו – והלקוחות שלה מודים לה מאז. “היה לי ג’נטלמן אירופי אחד אומר לי, […]
ברוכים הבאים אל מחוץ למטבח, החיפושים המתמשכים שלנו של אומנים האוכל הכי מגניב של אמריקה. במהלך החודשים הקרובים, אנחנו apprenticing עם זייפנים סכין הטוב ביותר, סיידר brewers, בלנדרים ספייס, ולאחר מכן להביא את הידע והמומחיות שלהם בחזרה למטבח הבית שלנו – וגם שלך. שאל לוק סניידר איך הוא יודע שהסכינים שלו חדות, והוא יציע שתי […]
