Boxcar קפה Roasters יש perfected האמנות של מתבשל ג ‘ו cuppa בגובה רב

ברוך הבא ל מתוך המטבח, החקר המתמשך שלנו של מערכות יחסים כי לבנות ולשמור על תעשיית המזון. השנה, אנחנו נוסעים לארץ כדי להסתכל על הנוף המשתנה של שוקי מזון. שוקי הייפר-מקומיים – מלאים במספר עצום של חנויות מכולת, קמעונאות ומסעדות כמו אלה שנמצאו באירופה – נמצאים במגמת עלייה. השווקים הללו נהנים מכוח הקנייה שלהם, אך פועלים כמו עסקים קטנים ועצמאיים, המאפשרים להם להתמקד במרכיבים איכותיים, בחדשנות קולינארית ובשירות לקוחות אישי ואינטימי. באמצעות איכות, נגיעות אישיות, מוצר יוצא דופן, אלה אולמות מזון חדש מהפכה עסקה קמעונאית אחת בכל פעם.

עבור Vajra עשיר של Boxcar קפה Roasters, זה תמיד מגיע אל חומרי הגלם. בחיים קודמים, כשהיה עובד עץ באוקלנד, קליפורניה, הוא הכין חזה שמיכה לחבר.

“היא היתה עשויה מהגוני של הונדורס ודגלס פיר, “אמר, והבניין הזוהר בעיניו, כפי שהוא מעריך את העץ, מאיר את פניו כמו יו ג’קמן לפני מספר שיר-ריקוד. “בפנים, זה היה מרופד ארז ספרדית, עשיתי עיקול כפול על גבי, תוך שימוש באותה שיטה חופפת ספינות להשתמש כדי לעצב גוף עץ, ועושה את זה עקומה כפולה שיש את זה בכושר מושלם? הרגשתי כאילו הייתי קיבל זה. הגעתי לראש השדה שלי כעץ עץ. “

לקוחות sit outside of Boxcar Coffee Roasters at The Source in Denver, CO.
בראד טורצ’יה

צילום: בראד טורצ’יה

מהר קדימה לשנת 2006, וריץ ‘חזרה לבולדר, CO, עם אשתו המתוקה של הילדות, קארה. ריץ ‘כבר עשה לעצמו אתגר חדש: מה שהופך את כוס מושלמת של קפה.

“אף פעם לא ממש שתיתי קפה עד שעברתי לכיוון צפון מערב, בסביבות 2000”, אומר ריץ ‘. “תמיד אהבתי את הרעיון של אספרסו, אבל כשהייתי ילד, זה היה בעיקר רע, אבל אז בצפון מערב היה לי אספרסו בבית קפה בשם אספרסו ויואס, וזה גרם לי לתהות למה כל קפה שהיה לי בעבר היה כל כך שונה, הייתי צריך לגלות למה. “

זה היה כרוך שנים של ניסויים אינטנסיביים, לפרק ולהרכיב מחדש מכונות אספרסו, וכן מבשל ו לבלוע מספיק קפאין להמם פיל מלא. עד שהזוג ובתם הצעירה עברו לקולורדו, תחביבו של ריץ ‘העביר את עבודת העץ כמו התשוקה העיקרית שלו, והוא חיפש וזכה במה שהגיע לשלוש שנות התמחות אצל אחד ממומחי הקפה הבכירים במדינה, שהתגוררו בקרבת מקום.

והוא למד במהירות כי שוב, זה הגיע אל חומרי הגלם.

לינה True, a barista at Boxcar Coffee Roasters at The Source in Denver, CO.
בראד טורצ’יה

צילום: בראד טורצ’יה

אתה לומד על ההבדלים בין סוגי הקפה, וזה חלק גדול ממה שעוזר לך ללמוד איך לצלות אותם, כדי להבין איך הם משפיעים על הטעם,”אומר ריץ ‘,” איפה הם גדלים, איך האדמה דומה, איך הגבהה משפיעה על הדברים, על הגנטיקה, על הזנים והזנים השונים, כל אחד עם תכונות שונות.

“יש לך את הקפה המקורי מזני העדה האתיופית, שלכמה מהם אין אפילו שמות, אלה גדלים מאוד, ויש להם הרבה תכונות פרחוניות וחומציות מבושלות, ממש נחמדות, לימונים. סלבדור, שהוא זן בורבון, הוא בעל גוף מלא, הערות קרמל, חומציות קלה, ומתיקות רבה.

“אם אתה הולך למזג אותם יחד, כמה צפופים פחות מאחרים, אז אתה צריך לדעת איך לצלות אותם אחרת, ואת אותו קפה, משנה לשנה, שינויים, אפילו מאותה החווה.”

בשנת 2010, ריץ ‘ואשתו קנו את ציוד הצלייה ולקחו את החכירה מקופסה של בולדר שהם כבר עבדו במשרה חלקית. הם כינו את “קרון הבירה” החדש שלהם, מהמונח האזורי של מרוצי סבונים.

“זה קשור לזמן פשוט יותר”, הוא אומר. “מירוץ הדרבי הגדול באמריקה, שבו בנו את המכוניות שלהם מאפס כבר בשנות השלושים, טוב, היינו לבדנו, בונים גם את רוכב הדביבי שלנו, במובן מסוים, משלימים את עצמנו על ידי המגפיים שלנו, בעצם. “

התוכנית המקורית היתה בעיקר להיות עסק סיטונאי, עם בית קפה קטן הקמעונאי ששימש כמעט כמו חדר טעימות להפגין ולחנך לקוחות על פולי קפה המקור. בתוך שנה, בית הקפה במיקום המקורי בולדר היה ארוז בעקביות. באביב 2013, הם פתחו ב מקור בדנוור.

ה coffee roaster at Boxcar Coffee Roasters in The Source in Denver, CO.
בראד טורצ’יה

צילום: בראד טורצ’יה

“בהחלט היתה לנו תחושה חזקה שאנחנו רוצים לעשות דברים בדרך שלנו, בתקווה שאנשים יקבלו את זה, וזה יעבוד”, אומר ריץ ‘.

יש הרבה על הדרך Boxcar מיד ברור – שום סירופים, לא סטארבקס בסגנון שייקים של קינמון או קקאו, ו גדלים קטנים יותר המעודדים את הלקוחות ללגום, לא ללגום, לקפה שלהם ולהעריך כל טיפת טעם קפה-שעועית. אבל ההיבט הייחודי ביותר התרחש כדרך להתמודד עם הגובה של קולורדו ואת השפעתה על מים רותחים – נקודת הרתיחה שלה היא מלא תשע מעלות מתחת למה שזה יהיה בגובה פני הים, עולם של הבדל במדע מתוחכם של קפה מבושל.

“מכונות קפה לא עובדות טוב כאן, אתה לא מקבל את אותה רמה של טעם”, אומר ריץ ‘. “אז החלטנו להפוך את החסרון הזה ליתרון”.

וגם, אם לשפוט לפי הקווים על דוכן הקפה, לקוחות לאשר. בין אם חטפתי קפה קר, או התקרבתי אל הדלפק לקופה חמה ושיחה חמה עם הברסטות על החיים, היקום – וכן, הניואנסים של פולי קפה גדול –החסידים של Boxcar לא כל כך שותים קפה כפי שהם לוגמים שיחה עם קפאין עם ריץ ‘ומומחי הקפה שלו על מה שעושה את החיים הטובים.

בהתחשב בעובדה שישנם שלושה גורמים עיקריים בתהליך ההבשלה, הטמפרטורה והמערבולת – ריץ ‘פיתח שיטה של ​​רתיחה בפועל של הקפה, ועושה זאת באמצעות צלוחיות מותאמות אישית, בעלות תחתית שטוחה, שמקורן בחברה שמייצרת בעיקר ציוד מעבדה. הצלוחיות משתלבות בתוך תנורי חימום של פיברגלס – יותר ציוד מעבדה – שיכול בקלות לתת לך את הרושם שאתה מזמין שיקוי מדען מטורף ולא קורטדו מבריסטה. ריץ ‘עשה את רוב המתקן לבשל בעצמו.

2-btorchia-bonappetit-source-6186
בראד טורצ’יה

צילום: בראד טורצ’יה

“שמנו מים חמים חמים כמו שאנחנו יכולים לקבל את זה ממש על הקפה, תן לנו לנוח קצת, ואז לשים אותו על החום ולהביא אותו לרתיחה,” הוא אומר. “הרתיחה למעשה עוזרת ליצור עוד מערבולת, אז אנחנו יכולים לקבל כוס קפה ממש מתוק בתוך שלוש דקות על ידי הבאת הרבה פחמימות.אנחנו קוראים לזה את ‘Boilermkr’ תהליך”.

ו, החשוב ביותר, אנשים יכולים לטעום אותם חומרי גלם לעשות כוס קפה נהדר. ריץ ‘החל לחלק חלק מהקפה שלו ישירות מחוואי במערב אל סלבדור, ומטרתו בסופו של דבר לקבל את כל השעועית שלו ישירות משדות מבוגעים ואחראיים ברחבי העולם.

טוב, אולי פולי הקפה הם השני הדבר החשוב ביותר על בעלות על קפה משותף.

“כוס קפה יפה היא דרך טובה להתחיל את היום, “אומר ריץ’. “זה התפקיד שלנו לתת לכל אחד מה לחייך”.

Loading...