כאשר הריזוטו הוא טוב, הוא קרמי ומלא, בו זמנית (כמו, אתה יכול לאכול שלוש קערות שווה …) ו עשיר (… למרות שאתה כנראה היה מתחרט על זה). אבל כשריזוטו הוא רע – וזה, אני מודה, הוא הסיבה שבגללה אני נמנע מלעשות את זה בבית – זה מגושם וקפוא, וזה מאכזב במיוחד אחרי כל הזמן, מלאי, […]
Gravy on osa Kiitospäiväjuhlaa, joka tuo kaiken yhteen: sinä itkisit sen kalkkuna, perunamuusia, vihanneksiasi – lietät sen päivällistäsi, kun olet muuten puhdistanut levyn. Toisin kuin useimmat kiitospihdit, kastike on kuitenkin rasvaa gluteenissa. Jauhelihasta valmistettu roux on melko tärkeä paksulle, rikkaalle, sileälle kastelulle, mutta yhä useammat ihmiset päättävät olla syömättä gluteenia tai ovat niin allergisia, että […]
Šošovky: Jsou zdravé a těžko se zaseknou. Měli byste je vařit po celou dobu! Ale ty pokorné luštěniny můžete přenést na nové výšky tím, že se vyvarujete několika drobných chyb, které někdy někdo dělá při vaření. Takže jsme se zeptali hlavního editora jídel Alison Roman a zkušební kuchyně přispěvatel Alfia Muzio pro své tipy. Zde […]
Všichni víme, o kolik lépe chutná morka, pokud ji vyčistíte před pražením. Ale my se chystáme udělat věci o krok dále: Měli byste také vařit vaše kuřata – a to nejen pro zvláštní příležitosti, jako jsou pražené pečivo. Slaná voda dodává chuť a udržuje maso jemné a šťavnaté. Je to neochvějný způsob, jak se ve […]
Seks dage. Det er så lang tid, at ægget tvivler på at tage fat. Ved æg tvivl mener vi det brændende og umuligt at svare spørgsmålet: Er disse æg dårlige? Er disse æg gode? Vil jeg dø, hvis jeg spiser dem? Det sker for os alle, om vi stirrer på de to sidste æg tilbage […]
Hvis vi kunne, ville vi råbe det fra bjergtopperne: Vi elsker at lave mad med støbejern. De er holdbare, effektive, uendelige nyttige, og gør et smukt billede til at starte. Og for så mange forbliver støbejernspander gemt væk i det fjerneste kabinet, indkapslet i mysterium. Der er den endeløse spørgsmålstegn ved, om du renser det […]
זה לא קשה לשמור על מחבת ברזל יצוק, אבל לפעמים החיים משתפר מאיתנו ואנחנו לא פעל כראוי, תחזוקה, או פרוטוקול ניקוי. בטח, אתה יודע לא לבשל עגבניות חומצי או רוטב יין מבוסס במחבת שלך. כן, אתה זוכר שאתה יכול לדלג על הסבון והמים, ובמקום זה לנקות את המחבת עם מלח כשרות גס וסמרטוט. אבל רק […]
במשך זמן רב, טבחים האמינו כי יין בלתי ניתן להשמדה יכול להיות זרק לתוך הסיר. כמרכיב בישול, היין מקנה את טעמו, גופו, חומציותו ואפילו חלק מהדקויות שלו. עכשיו הכלל המקובל הוא, “אם לא היית שותה את זה, לא מבשלים עם זה.” דבר נוסף שיש לקחת בחשבון הוא הישן אומר “מה הולך ביחד גדל ביחד.” משמעות […]
