(Crédit: Matt Duckor)

Au moment où nous pensions avoir tout vu, Dan Kluger nous donne de nouvelles noix. Plutôt, ces merveilles oblongues de Holmquist Hazelnut Orchards dans l’État de Washington. Les noisettes en forme de balle sont le cépage DuChilly, qui a une peau plus mince et une saveur plus douce et naturellement grillée. Le chef d’ABC Kitchen a reçu un sac lorsqu’il visitait une école de cuisine à Seattle et l’a amené à notre table après un déjeuner récent. Il les commande au cas par cas, ce que nous ferons exactement avec ceux recouverts de chocolat noir que nous avons trouvés sur le site de Holmquist.

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