Tout comme les coings, les livres de cuisine ont une saison et nous connaissons actuellement son apogée. À cette fin, nous avons demandé aux auteurs de certains des livres de cuisine les plus attrayants de cette année de nous donner un aperçu de leurs étagères, dans une série intitulée “Books That Cook”.

Ayant couvert sa dévotion à la Nouvelle-Orléans (Ma nouvelle-orléans) et sa famille (Ma table de famille), chef John Besh son troisième livre de cuisine: ses mentors. Dans Cuisine du coeur (40 $, Andrews McMeel Publishing), qui paraîtra plus tard ce mois-ci, Besh revient vers les personnalités qui ont influencé sa cuisine. Ce sont des personnages quelque peu inattendus, de la troisième génération, propriétaire d’un restaurant étoilé dans la Forêt-Noire en Allemagne. au “fougueux Français” derrière le restaurant La Provence à Lacombe, en Louisiane. Besh associe ces histoires et personnalités à des instructions détaillées détaillées pour le pâté de campagne, le clafouti, le consommé, et bien d’autres choses encore, en transmettant les leçons qu’il a apprises il y a bien longtemps. Étant donné que son livre de cuisine embrasse si pleinement le concept de mentorat, nous n’avons pas été étonnés de constater que Besh avait de nombreuses recommandations réfléchies à formuler. Voici ses livres qui font cuire:

Quel a été votre premier livre de cuisine en tant que lecteur ou cuisinier?
Mes deux premiers livres de cuisine étaient River Road Recipes et Paul Prudhommede Cuisine Louisiane. Les deux livres m’ont appris la signification du lieu et des gens. En Louisiane, à l’âge de neuf ans, j’ai été grandement influencé par Paul Prudhomme, un homme plus grand que nature, et inspiré par le désir de devenir chef.. Routes fluviales C’était le livre de cuisine dans lequel nous vivions – en lambeaux et en ruine, mais riche de notre esprit et de nos saveurs locales. C’est un livre qui ressemble beaucoup à la façon dont je cuisine pour ma famille aujourd’hui: simple et délicieux.

Quel livre de cuisine a eu la plus grande influence sur vous?
Ma Gastronomie par Fernand Point. Cela m’a fait comprendre qu’un livre de cuisine est plus qu’une collection de recettes, mais devrait démontrer une passion derrière la nourriture. Mon mentor m’a donné ce livre il y a plus de 25 ans, et il est toujours aussi pertinent pour moi aujourd’hui qu’il l’était à l’époque. L’histoire derrière la nourriture nous permet de cuisiner avec beaucoup plus d’authenticité que la mesure et les procédures seules.

Quel livre de cuisine a-t-il éclairé dans votre façon de rédiger et / ou d’élaborer des recettes??
L’Auberge du foyer fleuri par Roy Andries de Groot m’a appris l’importance de créer pour le lecteur une image mentale qui les transporte dans un autre endroit ou dans la cuisine afin qu’ils puissent sentir et sentir la recette telle qu’elle est créée avec vous. C’est ce livre qui m’a inspiré pour raconter mes histoires et transmettre mes recettes et les leçons de la vie tirées de mon apprentissage dans mon nouveau livre de recettes., Cuisine du coeur. J’aime raconter des histoires et le fil conducteur de ces belles histoires est souvent la nourriture et les recettes.

Quel livre de cuisine vous a inspiré en termes de design ou de photographie?
Je suis depuis longtemps inspiré par Thomas Kellerde Le livre de cuisine de la lessive française; c’est tellement charmant. C’est le livre alimentaire parfait, avec le papier idéal et suffisamment brillant pour être un véritable livre de café. Personnellement, je me suis tourné vers la création de livres à moi Saveur collections de livres de cuisine. Saveur Cuisine Italienne Authentique aurait pu être mon préféré. C’est brillant mais pas trop précieux. La manière dont elles stylisent les photos sans style et utilisent uniquement la lumière naturelle lui confère un aspect sophistiqué mais perspicace et réalisable que j’ai adoré. J’ai donc trouvé le merveilleux Maura McEvoy qui a tiré plusieurs des photos emblématiques de Saveur et elle a tiré mes deux derniers livres.

Quel est votre livre de cuisine de l’île déserte?
Je dois avouer que je ne cuisinerais jamais à partir d’un livre de cuisine sur une île déserte. Pourtant, j’aime lire des livres, des recettes et me déplacer dans des livres de cuisine. Je choisirais donc un vieux mais un cadeau comme Maîtriser l’art de la cuisine française par Julia Child ou peut-être une ancienne copie de Le livre de cuisine créole de Picayune. Tous deux agissent différemment en tant qu’ambassadeurs d’un moment, d’un lieu et d’une nourriture différents. Je suis également inspiré par les deux; Je cuisine plus français mais avec un accent créole!

Quel est le dernier livre de cuisine que vous avez ramassé??
Canal House cuisine tous les jours par Melissa Hamilton et Christopher Hirsheimer. C’est beau, accessible et précis. C’est un livre de cuisine, écrit par deux des meilleurs cuisiniers, écrivains et photographes de tous les temps! J’adore ce livre, et aucun fin gourmet ne devrait s’en passer.