Как “Sweetbitter” се сравнява с реалното обучение за фини ресторанти

Курс на катастрофата в изисканата трапезария завърши със стотици счупени чинии и очила в комплекта Sweetbitter. За да превърне телевизионната адаптация на най-продавания роман на Стефани Данлер в възможно най-автентичен, целият актьор беше обучен, сякаш работеше в истински ресторант. Според Кайтлин Фицджералд, който играе експерт по вино и сървър Симон по серията, е била “обща военна зона” по време на обучението в Института по кулинарно образование. Най-малко 20 бутилки за вино бяха разбити, като се научиха да отварят бутилки на маса и горещи чинии, напълнени с няколко килограма истинска храна, разбити, но всичко това не можеше да наруши духа на гласа. През две изтечещи седмици “предния съветник” Джъстин Слаттери (който прекара 8 години в Union Square Café) помогна на всички да стигнат до точка, където се чувстваше като автентичен ресторант и единствената фалшива част на шоуто беше алкохолът – не можеше да се излива алкохол.

sweetbitter-22w-интериор
Макал Полай / Старц

Интериорът на 22W, SweetbitterНа измисления ресторант в Ню Йорк.

Въпреки че виното беше тонизирано, знанието за вино трябваше да е реално за Фицджералд. Нейният герой Симон разнася без усилие знанието на виното, тренирайки на новодошлия Тес (Ела Пурнел) как да вкуси с всяка част от нейното небце сладко, кисело, солено, горчиво и хумами, както се показва в промоционалните плакати на шоуто на STARZ. различават разликата между Каберне Совиньон и Малбек. Преди шоуто FitzGerald работи в кетъринг като тийнейджър и в 10 ресторанта по време на колеж и между прослушвания в Ню Йорк, но никой от тях не е “толкова хубав, колкото 22W, или трябва да знае толкова много информация, особено за виното”, каза тя. – В ресторантите, в които работех, ако имаше какво да кажеш за всяко вино до стъклото, можеш да се измъкнеш. Повечето клиенти казват: “Харесва ми сухо бяло” или “Харесва ми пълноцветно червено”, така че имах отговор и за двете, и за няколко от тях. Никога не съм имала интимна връзка с виното, докато не работех Sweetbitter.”

В допълнение към изучаването на “ритуал и церемония за отваряне и наливане на бутилка вино на маса” и как да се държи правилно бутилката, Фицджералд трябваше да се научи как да говоря за виното. Слаутиър, консултантът по ресторанта на шоуто, в момента работи в вино бар Terroir в Трибека и учи Фицджералд изкуството на разговора с вино чрез осмоза. Слатерър обяснява: “Виното е толкова смущаващо за хората и често се надява, че сървърът ще реши 35-годишния брачен конфликт и ще бъде техен терапевт. Навигация е това, което индустрията нарича “четене на масата”. Трябва да знаете какво искат хората в секундата и да разберете дали искат нещо ново и интересно, хладно и достъпно.

Кейтлин-sweetbitter-кухня
Макал Полай / Старц

FitzGerald (вдясно) оглавява трите плочи Sweetbitter.

Най-трудната задача да се овладее на снимачната площадка за FitzGerald отвори бутилка шампанско. Сценарият я инструктира да я отвори “с едва шепнешком”, което означава, че няма поп, няма летящ корк и определено няма експлодиращ мехур. – Джъстийн и аз отворихме 30 бутилки шампанско един следобед. Бих казал, че когато го застреляхме, имах около 30 процента успех “, спомня си Фицджералд със смях. “Имаше няколко превземания, при които едва не можах да открия очите си” (Номерът е да държите натиска върху върха на корк с палеца си и да държите основата на бутилката с другата си ръка. обръщайте бутилката и корк в противоположни посоки, докато тя не излиза.) Още един момент за отваряне на очите за нея се учеше за разликата в температурите на виното: “Бялото вино трябва да се извади от хладилника 20 минути преди сервиране и червеното вино трябва поставете в хладилника за същото време. Ако виното е прекалено топло, алкохолът е преобладаващият вкус и ако е малко охладен, ще получите всички сложни бележки.

за Sweetbitter, всеки 22-годишен служител трябва да премине писмен изпит и сенчест ден, за да покаже компетентността си в ресторанта. Slattery каза, че един стандартен ресторант в Ню Йорк вероятно ще има 15-30 изчерпателни въпроса, които дават на ръководството представа за това колко много хора се учат в двуседмичен пробен период и какви са техните слабости.

Ние извадихме шест въпроса от теста за изящно хранене на шоуто, а FitzGerald го привлякоха (с бонус точки за рисунки на вино – вижте по-долу):

sweetbitter test caitlin fitzgerald
Алекс Лау

Щракнете тук, за да уголемите теста и да видите отговорите на FitzGerald (и чертежите на вино).

Фицджералд никога не е трябвало да прави един от тези изпитания по време на вечерята си в Ню Йорк, но мислейки за времето си, сервитьорката раздвижи много стари спомени – особено неудобните. Нейният герой, Симон, почти плава през трапезарията, но в 20-те й години тя не беше толкова грациозна. “Държах стомна с червена сангрия, препуснах се и излях цялото й на бяла кашмирка на жената!”, Спомня си тя. – Целият ресторант млъкна и ме погледна и аз си помислих: “Мога просто да изляза. Мога да си взема палтото и да изляза на вратата, без да се обръщам обратно. “Вместо това обаче платих сметката й за сухо почистване и се върнах на следващия ден.” Десетилетие по-късно все още разпилява вино и счупва чаши, но Sweetbitter, на Клюкарка от света на ресторанта, драмата е напълно прегърнат.

Говорейки за виното…

Това е като Пинк като Bubblicious и това е питието на лятото

Loading...