Производителите на “Най-готвач”, които проектират предизвикателствата

Добре дошли в
Под Таблицата, в която Франсис Лам застава зад сцената, за да се срещне със занаятчиите и професионалистите, които правят храната да се случи в невидими, изненадващи начини.

(Кредит: учтивост Браво)

Финалът на Топ готвач, сезон 10 тази вечер ще бъде едно от най-гледаните часове в хранителната телевизия през тази година. Но зад всички ярки светлини и големи звезди стотици хора, които никога не виждате: подготвени готвачи за нарязване на лук, БКП, изпълняващи поръчки, и производители, които решават какво ще правят всички тези готвачи за вашето забавление.

Така че, докато бях на сцената като съдия за следващия сезон на Топ готвачи майстори, Видях четирима от тези производители – Хилари Олсен, Донейн Аркинес, Иван Ойко и Клара Ботъмс – за да разберат как те създават тези предизвикателства, независимо дали са имали някакви предпочитания, и за това време те почти бяха убити в ЦРУ.

Що се отнася до създаването на предизвикателствата, как правиш за добрата телевизия?

Иван Ойко, старши продуцент: Това е комбинация от тестване на умения в реалния свят, но прави готвачите да го изпълнят по начин, по който не са си помислили.

Clara Bottoms, предизвикателство Продуцент: Тези готвачи са толкова добри, че могат да отидат в автоматичен режим с всяка задача за готвене, така че как да ги накарате да мислят на краката си? Ако им представите препятствие, вие показвате на зрителя промяна, която готвачът се опитва да настрои. Това ги кара да разчитат на вродените си умения, така че зрителите да могат да го видят; те не само държат всичко в главата си.

Doneen Arquines на комплекта Top Chef, сезон 8 (Кредит: Courtesy Doneen Arquines)

Така че, ако те просто слагаха глави надолу, правейки убийствена храна, нямаше да има какво да види?

Донейн Аркинес, наблюдаващ продуцент: за Топ готвачи майстори, сезон 3, имахме това предизвикателство, където готвачите направиха ястие за дегустация на меню за благотворителност. Тъй като всички работеха върху собствените си ястия, нямаше да има непременно основание да взаимодействат помежду си. Но по време на готвенето, водата се затвори след известно време, а след това сервитьорите не се появиха, затова трябваше да разберат как да се справят. Трябваше да се справят. Веднага щом някой осъзна, че няма вода, някой се втурна към фризера и разтопи лед за вода – проблемите бяха решени заедно. Предизвикателства като това създават добра динамика за истории. И тези предизвикателства създават връзки между главните готвачи. Или напрежение. Но ние никога не искаме нашите готвачи да се провалят – искаме да ги настроим, за да могат да успеят, като същевременно запазят натиска.

Така че идеята е да покажете как готвачите работят, като ви покаже как никога няма да трябва да го правят в реалния живот?

Хилъри Олсен, Изпълнителен продуцент: Аз го гледам от тази гледна точка на “Тези готвачи са толкова невероятни”, не като “Аз съм кукловод на хаоса!” Така че това е “Какво може да има феноменална реакция на главните готвачи?”

Зад кулисите на Top Chef, Сезон 10 (Кредит: учтивост Браво)

И така, как се справяте с предизвикателствата на първо място?

CB: Когато се съберем, ние сме в една стая, стреляйки около идеи: “Ами ако ги накараме да направят това?”

DA: Не може да се страхувате да изхвърлите идея. Мислиш ли, “Това е твърде лудо” … но може да стане страхотно. В Лас Вегас за Masters, някой спомена, че Гранд Каньон е само на час и половина, а след това знаете, че разбрахме как да летим с готвачите в хеликоптери. Крис Косентино каза, че е на ръба на каньона е най-доброто му преживяване за готвене.

HO: Честно казано, това ми беше любимото. Това, което се случи зад кулисите, беше чудовище. Няма нищо там! ПА, движещи се неща на разсъмване … имаше гръмотевици там! Слънцето слезе твърде скоро, валеше върху продукцията … Но готвачите ще си спомнят това завинаги.

CB: Разбира се, това може да стигне твърде далеч. След като разговаряхме за еволюцията на кухнята, тогава бях като “Изчакайте! Еволюция!” Човекът създаде огън, после готвеше … но какво, ако нямахме палци? Да, да ги приготвим без противоположни палци! И всички изглеждаха така: “Добре, ние сме луди.” Няма палец за палеца. Това е прекалено дълго в стаята.

Така че имате луда идея, вие се качвате на борда, а останалите започват да изглеждат като парти за планиране на стероиди?

HO: На шоуто може да има 100 души, за да се увери, че всеки знае какво да прави, милион движещи се части, превръщането на целия кораб на стотинка … и всичко се свежда до тази малка бебешка птица: в предната част на вечерята. Това е нещо, за което сме много горди по въпроса Топ готвач показва; ние сервираме храната, когато е готова. Правим всичко, за да защитим този момент.

CB: Това е опит в реалния свят, след като бъде застрелян. Това е реалност. Но да, ние сме като планиращи събития. Ако предизвикателството е барбекю за 500 души, тогава, о, сега трябва да намерим 500 души!

Имаше ли някакви предизвикателства, които бяха просто диви?

IO: Е, в Д. К., ние стреляхме вътре ЦРУ. Тъй като са шпиони, предизвикателството беше да се направи ястие, което изглеждаше съвсем различно от това, което беше. И това се случи, защото Леон Панета, директорът на ЦРУ по онова време, искаше да бъде на масата! Той е огромен храна. Какво беше лудо, бях шофирал, взех изхода, който каза “ЦРУ”. Направих своя ход и отидох: “О, влязох в грешната порта.” Така че инстинктивно спирам колата, готов да извървя обръщане и буквално следващото нещо, което знам, има сигурност с оръжия, насочени към колата ни. Аз се сещам в панталоните си. О, Боже мой!. И аз отивам, “Е, ние сме тук Топ готвач,”и всички просто отиват,” Ахх “.

Това е весел. Особено след кулинарния институт на Америка обича шегата за тях е “ЦРУ”.

IO: Не, да, това беше истинската сделка.

Коя е най-забавната част от работата ви?

HO: Честно казано, наистина работи само с готвачите. Гледайки ги, изпитайте това, с което сме се захванали. Аз съм се разкъсал да гледам зад кулисите, да се счупим. Ето как се инвестира емоционално в главните готвачи. За да видите връзката, която се случва, приятелството, създадено чрез предизвикателствата – това е невероятно.

Франсис Лам е редактор на най-големия в Кларксън Потър, съдия в Топ готвачи майстори, и tweets @ francis_lam. В миналото е бил старши писател в Salon.com, водещ редактор в гастроном (РИП), а работата му се появи в изданията за най-добра хартия за 2006-2012 г.. (Портрет от Pableaux Johnson)

Свързани:
Китайската гореща пот на Дейл Талде
Опознай готвач: Том Количо
Най-добрите готвачи на кученца от SNL – Кучета, готвачи

Loading...