Was Hobbits gerne essen

(Kredit: Warner Bros.)

Hobbits sind ziemlich besessen vom Essen. Das ist keine Neuigkeit für jeden, der das gesehen hat Herr der Ringe Filme: Bilbo stopft sich mit Kuchen, als Gandalf vorbeikommt; Sam trampelt überall auf Mittelerde herum und trägt eine Küche mit Pfannen, auf die er hoffentlich ein paar Conies trifft. Merry und Pippin sorgen sich darüber, dass ihr menschlicher Begleiter, Strider, nichts von einem »zweiten Frühstück« versteht. Vielleicht weiß er auch nichts über elf, Mittagessen, Nachmittagstee, Abendessen oder Abendessen.

Aber in Der Hobbit (das Herr der Ringe Prequel, für diejenigen von euch, die sich in den letzten zwei Jahrzehnten in einer Höhle versteckt haben), der Hunger von Halblingen wurde noch unmittelbarer festgestellt. Auf Seite zwei haben wir bereits erfahren, dass Bilbos Hobbit-Loch mit vielen Vorratskammern ausgestattet ist und dass Hobbits “zweimal am Tag essen, wenn sie es bekommen”.

Der Rest dieses ersten Kapitels, “Eine unerwartete Party”, stellt den kulinarischen Ton dar, als der arme Bilbo ein improvisiertes Abendessen aufschlagen muss, als 13 Zwerge und ein Zauberer namens Gandalf unangekündigt an seiner grünen Haustür auftauchen. Seit Bilbo entstand aus der Mitte des 20. Jahrhunderts Phantasie von J.R.R. Tolkien, Bilbo serviert seinen Gästen selbstverständlich britisches Komfortessen aus der Mitte des 20. Jahrhunderts.

Jetzt, bevor Sie schreiend losreißen, kann das britische Komfortessen Mitte des 20. Jahrhunderts eine gute Sache sein. Sogar in der Tat tröstlich.

Um dies zu beweisen, machte ich mich daran, einige Gegenstände vorzubereiten, die auf Bilbos unerwarteter Party serviert wurden. Der Hobbit hat einen großen Teil seiner Speisekarte aus Essensresten oder Heftklammern zusammengestellt – kaltes Hühnchen, Käse, Eier, Gurken, Himbeermarmelade und Salat. Am meisten interessierte mich jedoch die hausgemachten Backwaren: die Samenkuchen, die Hackfleischpastete und die Apfelkuchen. (Es gab auch Schweinefleischkuchen, aber zwei Kuchen schienen übertrieben, und Hackfleischkuchen viel hobbier.)

Um den mittel-erdigen Geist der Dinge zu bewahren, passte ich meine Rezepte aus historischen britischen Kochbüchern an, einschließlich der von A. W. Ein Buch von Cookrye (1591), Gervase Markham Die englische Husfrau (1615) und Isabella Beetons Das Buch der Haushaltsführung (1861).

Historische Rezepte neu zu erfinden ist nicht ohne Herausforderungen. Nach ein paar Versuchen auf Hefe-Basis, 1747 mit Samenkuchen, die nur dichte, duftende Türstopper hervorbrachten (und atemberaubende Mengen Butter und Zucker verschwendet hatten), schickte ich einige Jahrhunderte zu einer viktorianischen Version, die Tolkien selbst hätte erkennen können – obwohl ich das mittelalterliche Gewürzgewürz beibehielt.

Es war wirklich lustig, herauszufinden, wie viel in einem Viertel-Peck (eine halbe Gallone) ist und den Umfang eines Pennyworth zu erraten (eine Messung, die jedoch viel von einer gegebenen Zutat bedeutete, die ein Penny kaufen würde, dh schwierig!) -nicht zu erwähnen, Zutaten wie Talg, ein hartes Fett aus der Nähe der Nieren, die ich meine lokalen Whole Foods Metzger, um für mich zu speichern überzeugt. (Ruf am Morgen an, bevor die Metzgerei abgeschlossen ist.) Er kritzelte “Sample” auf das Etikett und steckte es mir kostenlos zu.

Whole Foods war zu gesund, nehme ich an, um Schmalz zu tragen – machte Schweinefett – aber ich fand eine Wanne mit dieser Backzutat in einem kleinen italienischen Fleischgeschäft in einem Einkaufszentrum. Praktisch, nur drei Häuser weiter war der indische Kolonialwarenhändler, wo ich Rosenwasser fand – obwohl ich gehört habe, dass einige Lebensmittelgeschäfte es auf dem internationalen Gang tragen.

Es war alles für ein Fest, das einem Hobbit-Loch würdig war.

Der Samenkuchen war feuchter und dichter als seine Nachkommen, aber schmackhaft, und die Gewürze und der Safran wurden überraschenderweise nicht von den Kümmelkernen überwältigt (vielleicht, weil ich die Menge um zwei Drittel gekippt und gekürzt habe)..

Abgesehen von der schönen Note von Ingwer, war die Apfelkuchen wenig anders als ein moderner – der Beweis, dass die besten Rezepte 420 Jahre unverändert bleiben können.

Wie für die Mince Pies … naja, ich nehme an, dass Hobbits die mittelalterliche britische Liebe teilen, süß, pikant und scharf zu würzen, alles in demselben Gericht. Wenn irgendwelche unerwartet an meiner Tür erscheinen, werde ich sie sicher fragen. —Reid Bramblet

(Kredit: Frances C. Sayers)

Ein sehr guter Samen-Kuchen mit Safran und Carraway

Ein Vorfahre von Pfund Kuchen angepasst von Das Buch der Haushaltsführung von Isabella Beeton (1861)
Macht 1 Laib

ZUTATEN
1 Teelöffel Safranfäden
1/2 Tasse Weinbrand
1 Pfund Butter
1 1/2 Tassen Zucker
6 Eier
3 1/2 Tassen Allzweckmehl
2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Muskatnuss oder geriebene Muskatnuss
1 TL gemahlene Gewürznelken
1 Esslöffel Carraway Samen

VORBEREITUNG
Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Safranfäden in erwärmten Weinbrand einlegen (mindestens 12 Minuten). Die Butter mit dem Zucker in einem Mixer rühren.

Die Eier verquirlen und den Brandy unterrühren. (Sie können die Safranstränge für einen saubereren Blick auf den fertigen Kuchen auswählen, aber ich mag das Aussehen der roten Fäden überall, macht es mehr festlich und mittelalterlich.)

Gießen Sie die Ei-Mischung langsam in die Buttermischung und mischen Sie dabei weiter. Das Mehl, die Gewürze und den Kümmel unterrühren und mischen, bis alles eingemischt ist.

Den Teig in eine mit Butter bestrichene und mit Mehl überbackene Kuchenform geben. Klopfen Sie auf die Theke, um Luftblasen zu entfernen. Backen Sie für ungefähr eine Stunde oder ein bisschen länger, aber beginnen Sie, auf Dauerness nach 45 Minuten zu prüfen, indem Sie einen Zahnstocher- oder Kuchentester einsetzen. Sobald es sauber ist, sind Ihre Samen Kuchen fertig.

(Kredit: Frances C. Sayers)

Mittelalterlicher “Mutton” Mince Pie

Ein süß-herzhafter Hauptgang von Die englische Husfrau von Gervase Markham (1615) mit Jeanne Thiel Kellys
8-10 Portionen

ZUTATEN

Kruste
2 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1/2 Tasse (1 Stange) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1/2 Tasse gekühltes Schweineschmalz in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
5 Esslöffel (oder mehr) Eiswasser

Füllung
1 Pfund entbeinte Lammkeule, gewürfelt in 1/4-Zoll-Würfel
1 Esslöffel Pflanzenöl
1/4 Pfund Talg, sehr fein gehackt mit einer Küchenmaschine
1 Teelöffel Salz
1 TL Gewürznelken
1 Teelöffel Muskatnuss oder Muskatnuss
1 Tasse Johannisbeeren
1 Tasse Rosinen (vorzugsweise die großen goldenen Rosinen, die die Briten Sultaninen nennen)
1/4 Tasse Pflaumen, grob gehackt
1/4 Tasse Datteln, grob gehackt
Schale von 1 Orange
1 Ei, geschlagen
Zucker

VORBEREITUNG
Machen Sie die Kruste zuerst und kühlen Sie sie für mindestens eine Stunde: Best-Ever Pie Crust

Idealerweise hätten Sie alle Füllungsbestandteile gemischt, sie über Nacht gelassen, um Aromen zu schmoren und zu vermischen, und dann für 1 1/2 bis 2 Stunden in einem 225-Grad-Ofen gebacken – aber wer hat diese Art von Zeit?

Für den modernen Koch, würfel einfach das Lamm in 1/4-Zoll-Würfel. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und braten Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze, bis es seine rote Farbe verliert, dann nehmen Sie die Hitze ab. Den Ofen auf 400 Grad vorheizen.

Rühre das Talg in das Lamm. Fügen Sie das Salz, die Nelken und Muskatnuss oder Muskatnuss hinzu und mischen Sie, um zu beschichten. Fügen Sie die Ströme, Rosinen, Pflaumen, Datteln und Orangenschale hinzu und mischen Sie gründlich.

Die Hälfte des Teigs auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer dünnen Kruste ausrollen und zum Auslegen einer Kuchenplatte verwenden (oder für einzelne Kuchen, Ramekins oder sogar Muffin-Blechlöcher). Löffel in die Kruste füllen, bis es etwa zu 3/4 gefüllt ist.

Die andere Hälfte des Teiges ausrollen, um einen Deckel oder Deckel zu machen. Bemale die Unterseite der Ränder mit Milch oder Wasser, damit sie haften bleiben und benutze sie, um die Kuchen zu bedecken. Stechen Sie jeden Deckel mit einem Zahnstocher oder einer Gabel durch, um Dampf entweichen zu lassen, und bürsten Sie die Oberseiten der Deckel mit dem geschlagenen Ei.

Backen bei 400 Grad für 10-15 Minuten oder bis die Kruste braun wird. Wenn Sie die Kuchen aus dem Ofen nehmen, streuen Sie die Oberseite (n) mit Zucker.

(Kredit: Frances C. Sayers)

Mittelalterliches britisches Apfelkuchen

Ein klassischer Apfeltörtchen aus Ein Buch von Cookrye von A. W. (1591)
Macht 1 Torte (5-8 Portionen)

ZUTATEN

Kruste
2 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1/2 Tasse (1 Stange) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1/2 Tasse gekühltes Schweineschmalz in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
5 Esslöffel (oder mehr) Eiswasser

Füllung
8 mittlere Äpfel (wenn du Pippins finden kannst, umso besser), gewürfelt
3/4 Tassen plus 2 Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel pulverisierter Ingwer
2 Esslöffel Rosenwasser

ZUTATEN INFO: Rosewater ist auf den indischen Märkten und dem internationalen Gang einiger Supermärkte erhältlich.

VORBEREITUNG
Die Summe des Originalrezepts aus dem Jahre 1591 lautet also: “Nimm gute Paste und fahre sie so dünn wie du kannst. Zerkleinere deine Äpfel sehr klein, würze sie mit Zucker, Sinamon und Ingwer und lege darauf einen faire Deckel und dresse Dein Cover, wenn es mit Rosewater und Sugar halb gebacken wird. ” Kurz gesagt: Apfelkuchen haben sich in 420 Jahren kaum verändert.

Zuerst die Kruste herstellen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern: Best-Ever Pie Crust

Den Ofen auf 375 Grad vorheizen.

Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Den Zimt und den Ingwer in den Zucker geben und die Äpfel in eine Schüssel mit der Zuckermischung geben.

Auf einer leicht bemehlten Oberfläche die Hälfte des Teigs zu einer dünnen Kruste ausrollen und zum Auslegen einer Kuchenplatte verwenden. Fülle es mit den Äpfeln. Die zweite Kruste ausrollen und auflegen. Schneiden Sie Dampföffnungen mit einem Messer über den Deckel. Crimpen Sie die Kanten, um den Deckel an der unteren Kruste zu versiegeln und in den Ofen zu schieben.

Backen Sie den Kuchen für ungefähr eine Stunde – aber 35 Minuten in Backen, nehmen Sie die Torte heraus und bürsten Sie den Deckel mit dem Rosenwasser, besprühen Sie es mit den restlichen zwei Esslöffeln Zucker, bevor Sie es in den Ofen zurückbringen. Wenn die Kruste gebräunt ist und die Säfte sprudeln, ist der Kuchen fertig.

Anthropologe, Journalist und Food-Geschichte Buff Reid Bramblett war der Associate Editor von Budget Travel *, unterhält die Reiseseite ReidsGuides.com, Blogs für WeightWatchers.com und Vorträge im Smithsonian. Er war auch einer jener Kinder, die * Herr der Ringe lasen 84 Mal und war nur zu erfreut, um die Filme für “Forschung” erneut zu sehen.

Hinweis: Diese Rezepte wurden nicht von der Bon Appetit Test Kitchen getestet.

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