Co je to dokonce modrá malina?

Jeden den v letošním roce se můžete ocitnout ve svém dvorku, s dětmi modrým jazykem, kteří se honí kolem bazénu. Jsou jíst modrou malinovou ledovou polevou, ta bizarní ne-opravdová vůně, to je krásný odstín nemrznoucí směsi a chutná jako džbán kukuřičného sirupu se rozhodl pokusit o sebevraždu předávkováním vitamínem C..

Kdy a proč se Američané rozhodli vzít na světě to nejkrásnější ovoce, maliny a rozhodli se, že si zaslouží, aby byla zastoupena jasně modrou barvou, která vypadá lépe vhodná pro podložku na baru v méně nápadité epizodě Star Trek?

Doplňky mezi námi

Příběh modrého maliny začíná v padesátých letech minulého století, kdy už byly otázky ohledně bezpečnosti FD & C Red No. 2, jinak známé jako amarant. (“FD & C” znamená Federální zákon o potravinách, lécích a kosmetických přípravcích z roku 1938, amaranth, o kterém tu mluvíme, bylo barvivo, které získalo jeho jméno z obilí, ale nikoliv samotné zrno.) V roce 1957 Ai Hisano, Harvardský obchodní historik, který se specializuje na historii potravinářských barviv, vyšel výzkum, který dospěl k závěru, že Red. Č. 2 bylo bezpečné konzumovat – ale to byla zpráva financovaná chemickým průmyslem, která vyráběla potravinářské barviva.

Červená č. 2 je tmavší odstín červeného vína, který byl poté použit pro produkty s malinovou příchutí. Nebo bychom měli říci, co jsme přijali jako umělou chuť, která stojí v malinové. Podle Jerry Bowman, výkonný ředitel Asociace výrobců příchutí a výtažků Spojených států, byl chuťový profil maliny skutečně vyvinut s použitím “převážně esterů odrůdy banánů, třešní a ananasu”.

lede-retro-znamení
ICEE

Ach, dětství. Foto: ICEE

Celá tato kerfuffle nad Červenou č. 2 se děje uprostřed nové legislativy, která odráží rostoucí obavy veřejnosti ohledně toho, co spotřebitelé krmili sami. V roce 1958 schválila změna potravinových doplňků, diktuje, že výrobci potravin musí prokázat, že jejich potravinářské přídatné látky jsou v bezpečí. Klíčová část pozměňovacího návrhu uvedla, že FDA musí automaticky schválit schválení jakékoli přísady, u které bylo prokázáno, že způsobuje rakovinu u lidí nebo zvířat. V roce 1960 došlo ke změně doplněk barev, která vyžadovala stejné barvivo pro potraviny, drogy nebo kosmetiku.

“To bylo důležité pro tyto společnosti, protože se jednalo o čas, kdy se kontroverze nad škodlivými přísadami potravin, včetně barvení potravin, zintenzivnila nejen v rámci vlády, ale také mezi veřejnými spotřebiteli”, říká Hisano.

Stejný rok, kdy se změna potravinových doplňků stala zákonem, se v článku z 7. Dubna v periodiku nazvaném Billboard: Outdoor Amusement Directory uvádí “novou modrou malinovou příchuť pro sněhové kužele”, kterou propaguje společnost Cincinnati, nazvaná Zlatá medaile, která dodnes dodává stroje na výrobu konopných stánků a prodejců svačinu Sno-Kones a popcorn. Kromě toho se zlatá medaile “vynalezla všemi dvěma novými příchutěmi pro operátora z bavlny, hroznové-fialové a modro-malinové.” Tento příběh z roku 1958 byl nejstarší odkaz na chuťově modrou malinku, kterou jsme dosud našli. Bohužel mluvčí zlaté medaile Heather Gims říká, že nikdo ještě není v rodině, který by si mohl vzpomenout na to, jak se zlatá medaile dostala do malého malinového podniku, ale dodává, že “Sno-Kones je stále nejlépe prodávaná chuť . “

ICEE přichází

Veřejné obavy o potravinářské přídatné látky byly stále silné, když se poprvé objevila modrá malina. V roce 1970 nebo 1971 modrá malina ICEE převzala místo vedle červené třešně jako značku podpisu značky. Malou umělou malinovou příchuť, ale zbarvila FD & C Blue č. 1. Susan Woodsová, viceprezident marketingu společnosti ICEE, říká, že její modrá ICEE “připravila cestu pro další modré nápoje s malinovou příchutí”. Možná to nevymysleli, ale pomohli šířit slovo.

icee-comic
ICEE

Vypadat povědomě? Foto: ICEE

“Malina chutná skvěle jako zmrzlý nápoj, ale my jsme chtěli něco, co bylo zřetelně odlišné barvy než naše vlajková loď, třešně.” Přišla s modrou malinou, “říká Woods. “Barva modré malinové příchuti byla silně inspirována modrou barvou, která je součástí značky ICEE.”

Ne tak rychle, ICEE. Ve stejnou dobu představila Otter Pops – ty trubky zmrzlé cukrové vody – novou charakter a chuť, Louie Blue. Podle marketingového ředitele Laura Trevino Jel Sert, společnost, která vlastní Otter Pops (stejně jako Fla-Vor-Ice), která byla “kolem roku 1970” – což znamená, že jak ICEE, tak Otter Pops mají silné tvrzení, že jsou odpovědní za získání modrého maliny od svých zjevných počátků na cirkusech, veletrzích a koncesních stáních a rozvázání na větší spotřebitelský svět.

V každém případě se chuť zjevně ukázala jako populární: Odsáváme každý rok 132 milionů 16-unce modrých malinových ICEEs. A nebylo to, aby zůstaly navždy přemístěny do mrazírenské uličky: Tam jsou nyní modré malinové Twizzlers (představené v roce 2009, podle Hersheyho mluvčí) a modré maliny Jolly Ranchers (nejprve v roce 2011), mimo jiné bonbóny.

Proč přepínač? Zdravý rozum naznačuje, že protože pole “červených” příchutí již bylo tak přeplněné – třešně, jahody, meloun, skořice, brusinky, červené jablko – a v přírodě nebyly žádné modré potraviny, malina byla jednoduše vyměňována z Team Red do týmu Blue aby nedošlo k záměně mezi spotřebiteli. Woodsovo vysvětlení potvrzuje, že to určitě bylo součástí myšlení. (Bohužel Trevino nedokázal vysledovat žádné záznamy o společnosti, které by vysvětlovaly rozhodnutí šéfů Otter Pops.) Ale není to celý příběh.

Zdá se velmi pravděpodobné, že pád FD & C Červené č. 2 hrál integrální roli v porodu modrého maliny. Navzdory pozitivní studii z roku 1957, pozdější výzkum pokračoval v propojení barviva s nemocemi, včetně sovětské studie z roku 1971, která ho obviňovala z rakoviny. V roce 1976, tváří v tvář léta rostoucích obav o spotřebitele, FDA obrátilo desetiletí trvání na tom, že Červená č. 2 byla bezpečná a zakázala ji zcela, a poznamenala, že existují významné důkazy o tom, že barvivo způsobilo nádory u laboratorních potkanů. (Červená č. 2 se stále používá ve Spojeném království)

Mezitím FDA oficiálně prohlásila FD & C Blue č. 1 “trvale vyhlášená pro potraviny a užívání drog” v roce 1969. O rok později, Louie Blue a modrá ICEE debutovaly, vytvořené s bezbarvým barvivem. Lidé na Zlaté medaile, ICEE a Otter Pops evidentně viděli psaní na zdi předtím, než klepalo FDA kladivo na Červenou č. 2.

Bolelo mé oči

Ale to ještě zanechává jednu otázku: Proč šli s tak nepříjemným odstínem modré, neporušené Modré č. 1?

ledově modrý malinový inzerát
ICEE

Modré maliny: Ne, ve skutečnosti neexistují. Foto: ICEE

Obvykle opakované ospravedlnění je, že ve skutečnosti existují modré maliny v reálném životě. Oni jsou lépe známí jako bílá kůra maliny, a může dozrávat do hluboké modravé fialové. Ale je to odstín, který je daleko od elektrického modrého FD & C modrého č. 1. Jak Woods poznamenal, jasně modrá se stala pečlivě odpovídat červené a modré barvě schématu loga ICEE, ale to nevysvětluje, proč ostatní by se společnosti rozhodly jít také modrou.

Tak jsme se zeptali Nadia Berensteinová, historik historie univerzity v Pensylvánii, který se specializuje na historii syntetických příchutí. Berenstein nás vzal zpět do roku 1922 a spisy vlivného amerického chemikála Melvina De Grooteho, který byl mezi prvními, kdo studoval vliv barvy na chuť – prokázal například, že většina lidí nedokázala identifikovat sódu jako hroznový pokud to nebylo barevně fialové. (Pamatujte si, že ve skutečnosti ochutnáváte více “ananasu” a “banánu” než maliny v produktu uměle malinové). Při návštěvě cirkusu si De Groote všiml, že limonády, které byly přirozeně barvené – v podstatě bezbarvá – by mohla nebo nemusí dobře prodávat, ale ty růžové limonády – barva, kterou by nikdy neměla být limonáda přirozeně vyprodána, a hlavně dětem. Děti jsou vrozené čerpány do živých barev, uvědomil si De Groote. “Je tu odvolání, které mají opravdu jasné barvy, i když jsou nepřirozené barvy a zvláště pro malé děti,” říká Berenstein. Zdá se, že je to teď nepochopitelná, ale v rané části 20. století, De Groote v podstatě psal playbook pro potravinářské lékárny.

Berenstein nazývá modrou “konečnou hranici” pro barvení potravin – možná to byla jen otázka, jaká chuť má prohlásit. Malina se stala právě tím “šťastným” ovocem.

Má tato nepřirozená kombinace oslepující neonové modři a sladkostí zubů – která byla navržena tak, aby přilákala nerozlišující děti jako mušky a jejichž nejlepší vlastnost je to, že nezpůsobuje rakovinu u laboratorních potkanů ​​- si zaslouží opovržení, které diskriminuje dospělé na tom? Ne, Berenstein říká: “Neporovnávejte to s něčím, co vyrůstá ze země. Neptejte se na otázku, zda modrá malina chutná jako skutečné maliny.. Když jíme lollipop s modrou malinou nebo Jolly Rancher nebo nechutnou zkumavku zmrzlého odpadu, užijte si zážitek, proč je to. “

Související: Jak se Curly Petržel dostat tak Uncool?

Loading...