“Narození sakra”, krásný nový dokument o ohrožených uměleckých dílech

Toji (“Toji-san”) Yamamoto zasvětil svůj život ručnímu pivu. Ve věku 68 let mladý, je pivovar na Pivovar Yoshida v japonské prefektuře Ishikawa. Je to 144 let a jedna z mála sakrálních pivovarů stále vyrábí rýžové víno staromódním způsobem, ohroženým a pracovně náročným procesem, který probíhá nepřetržitě od října do dubna. Sake-pivovar není také snadné. Během těchto šesti měsíců hraje tým, spí, pracuje, spí, opíje a zpívá karaoke dohromady. Nemohou vidět své rodiny a jsou to jejich jediní přátelé. Pokud to zní intenzivně hraničící s brutálním, je to proto, že je.

Filmař Erik Shirai, který dříve pracoval jako kameraman na Anthony Bourdain Žádné rezervace, zachytil to vše na fotoaparátu Narození Sake. Je to nádherná a hubená, naplněná drahokamy, jako “Sake je živá věc. Když to porovnáte s lidskými bytostmi, bude to jako zvedání dítěte. Posadili jsme se dědicem 6. generace do pivovaru Yachan-san, režiséra Erika Shiraiho a kuchaře Toji-san, kteří jsou ve městě na filmovém festivalu Tribeca, abychom se dozvěděli víc o filmu, životě u Yoshidy a co potřebujeme vědět o pití sake.

Co vyvolalo nápad pro tento dokument?
Erik Shirai: Bylo to velmi vznešené. Dělal jsem fundraiser pro další film a Yachan byl na události nalít sake. Velmi zdvořile a náhodně, po několika nápojích, řekl: “Příště, když jste v Japonsku, chci, abyste navštívil můj pivovar.” Nemyslel jsem si, že je vážný vůbec. Myslel jsem, že to je něco, co se děje. Myslím, že byl trochu překvapen, když jsem zaklepal na dveře pivovaru a byl jsem jako: “Jsem tady!” Ale jakmile jsme s mým producentem šli tam a navštívili pivovar, je to jako katedrála. Byla tam jen přítomnost – duše nebo ducha, který je uvnitř. Je to tak kinematografické. Byl jsem tam během mimo sezóny, ale mohl byste jen říct, že to byl příběh. A poté, co mi ukázali pokoje, které lidé spali a sdíleli po dobu šesti měsíců roku, byli jsme jako, jo, musíme to filmovat.

Žili jste s nimi také?
Shirai: Ano, zůstali jsme u pivovaru. Myslím, že to mělo velký rozdíl. Je to běžné, že lidé chodí na pár hodin a pak se vracejí do hotelu. Doslova jsme se s nimi probudili v 4:30, s nimi pořádali snídani, oběd a večeři. Pili jsme s nimi každou noc. Zpívali jsme s nimi karaoke.

Bylo tam něco mimo hranice, že bylo zakázáno střílet?
Shirai: Viděla jste scénu v koupelně [kde Toji-san a tři další pivovary nasávali nahé] tak, ne, nebylo nic, co by bylo zakázáno.

Film získal počáteční finanční prostředky od Kickstartera. Co to bylo?
Shirai: Nikdy bych na Kickstarteři nic neudělal. Měl jsem pocit, že jsem ztratil deset let svého života. Můj producent mě chtěl zabít i sám po celý proces. Je to skvělá platforma, ale nechtěla bych to na mém nejhorším nepříteli.

Ve filmu Toji-san říká “Harmony Brews Good Sake” a je zarámovaný na stěně pivovaru. Co to znamená?
Yasuyuki (“Yachan”) Yoshida: Toji-san řekl, že jeho ex-brewmaster měl dobrou dovednost, ale byl zlý. Prostě nařídil lidem kolem. V té době byl Toji-san druhým velitelem a nechtěl pracovat s tím chlápkem. Když se druhý pivovar opustil, Toji-san se stal pivovarníkem a nejdříve se soustředil na harmonii. V opačném případě nemůžeme dělat dobrý přízeň. Jsme rodina a my jsme spolu šest měsíců ve stejné místnosti. Všechno stejné. Život sakra je pro každého tak stresující. Ale nedávno nikdo ne bojuje kvůli Toji-san.

toji-san-birth-of-sake
Erik Shirai

Vedoucí Brewmaster Yamamato Toji posuzuje kvalitu pachu Yoshida v pivovaru. Foto: Erik Shirai

Film uvádí, že dělat sako je těžké na vašich rukou, protože venkovní teploty jsou tak studené a rýže je tak horká.
Yachan: Je těžké zlomit rýži za velmi chladných teplot. Ztratil jsem pocit v mých rukou, ale mám to zpátky. Ruka-pocit je velmi důležitý. Vždy kontrolujeme, jak je rýže měkká.

Teruyuki (“Toji”) Yamamoto: Je to nejdůležitější věc.

Shirai: To je to, co mi Toji-san považuje za fascinující. To, co lidé nerozumí, je to, že se nemůžete jen zdokonalovat stroje a naprogramovat vše. Všechny tyto proměnné jsou, protože je to živá věc. Věci se mění v závislosti na typu rýže, druhu zrna, jak byl vařený. Musíte se s ním přizpůsobit a pracovat. Pouze ten, kdo má tuto zkušenost, to může udělat.

sake-tedorigawa-zrození-pro-sake
Erik Shirai

Po náročném dni práce sako-tvůrci pít spolu u Tedorigawa. Foto: Erik Shirai

Jaké jsou tipy pro lidi, kteří se o sobě učí?
Yachan: Za prvé, sake má kategorie: junmai, ginjo a daiginjo. Řekl bych, že ochutnejte tři kategorie. Pak jedna kategorie, jako daiginjo. I v daiginji existuje tolik druhů. Přinesl bych mapu a ukázal jsem, že toto určité daiginjo pochází z této oblasti. Ta druhá je velmi aromatická a hladká.

Shirai: Je to velmi snadné, že pít, abyste převzali jídlo. Zásah, pro který se snaží, podporuje jídlo, které jedl, protože oblast, ze které pochází, má mnoho mořských plodů a vše je světlo. On chce, aby si tuto rovnováhu vybral, aby to nebylo agresivní. Myslím, že je to opravdu klíčové. Také bych chtěl říci, že skvělá věc o tom je, že ho můžete vypít při různých teplotách: horké, chladné nebo teplé. Ale jeden tip, obecně řečeno, v Americe je, že nejlepší druhy sakra – nejvyšší kvality – jsou podávány studené. Takže, pokud se dostanete horké sako, pravděpodobně dostanete nejhorší.

narození-sake-koji
Erik Shirai

Pracovníci rozbíjeli shluky rýže v pivovaru Tedorigawa. Foto: Erik Shirai

Jaké jídlo od Yoshidy bych měl pití? Jaký je tvůj oblíbený?
Yachan: Jméno je Iki Na Onna [Lady Luck]. Je to daiginjo. Iki Na Onna znamená sexy, roztomilá dáma. Tento příklad popisuje velmi sexy, elegantní dámu. Je aromatická a hladká a je trochu sladší, ale najednou zmizí. Nějaká krásná dáma. Je to tak, jakmile začnete rozhovor a začnete pít, pak se probudíte a paní zmizí. Sakra to popisuje.

Když jste na cestě, jaké jídlo nejvíce chybí z domova?
Toji: Je to snídaně: rýže a miso polévka.

Yachan: Dnes jsem koupil bagel. A já jsem si myslela, Ó můj bože.

Loading...